Молоко сухе знежирене

Сухе молоко – дрібно розпилений сухий порошок білого кольору з світлим кремовим відтінком, який виготовляється зі звичайного пастеризованого молока способом згущення та висушування, при цьому зберігаючи властивості свіжого молока. Сухе молоко відновлюють розчиняючи його у теплій воді. Має запах властивий свіжому пастеризованому молоку, без сторонніх присмаків та запахів.

Види сухого молока

В залежності від масової частки жиру виробляють такі види сухого молока:

v Молоко сухе незбиране з масовою часткою жиру 20 або 25%

v Молоко сухе знежирене з масовою часткою жиру не більше 1,5%

Сировина для виробництва сухого незбираного молока

В залежності від органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників сухе незбиране молоко розділять на 2 ґатунки: вищий і перший.

Сировина для виробництва сухого знежиреного молока:

Сухе знежирене молоко виробляють із пастеризованого знежиреного молока або суміші його з маслянкою, шляхом згущення та наступним його висушуванням на розпилювальних сушильних установках ОСВ-1 та ВРС-4.

Для виробництва сухого знежиреного молока за ДСТУ 4273:2003 використовують:

· Молоко коров’яче, заготовлене не нижче 2 ґатунку згідно з ДСТУ 3662;

· Молоко знежирене кислотністю не більше 20^оТ, отримане із молока коров’ячого не нижче 2 ґатунку за ДСТУ 3662;

· Маслянку, яка отримана при виробництві масла несолоного солодко-вершкового методом безперервного збирання, попередньо сепарують, кислотністю не більше 20^оТ;