Маргарин

Маргарин – високоякісний жир, подібний до вершкового масла за смаком, кольором, ароматом, консистенцією, вмістом жирів, білків, вуглеводів, Основною складовою частиною маргарину є саломас (гідрогенізований жир). Крім того, в рецептуру маргарину входять рідкі рослинні олії (соняшникова, кукурудзяна та ін..), тваринні жири (яловичий, свинячий, коров’яче масло), молоко коров’яче (натуральне або сухе), кухонна сіль, цукор, какао порошок, ванілін, барвники і емульгатори (для одержання стійкої емульсії), лимонна кислота, ароматичні речовини. Для підвищення біологічної цінності маргарину в нього додають вітамін А,Е.

Маргарин містить не менш як 82% жиру, не більш як 17% води, 1% вуглеводів, 0,3% білків. Температура плавлення маргарину 27-33^оС, засвоюваність – 94-97%.

Залежно від призначення і рецептури маргарин поділяють на різні групи і види. Розрізняють маргарини:

- Столовий: столовий молочний, столовий Новий, Ера, вершковий, вершковий Новий;

- Марочні: Екстра, Особливий, Слов’янським;

- Столові: Російський, Любительський.

Марочні використовують в основному для бутербродів, вершковий – для заправлення кулешів, молочних юшок, соусів, гарнірів, приготування тіста, молочний столовий – для пасерування овочів, для тіста.

Крім того, випускають маргарини для промислової переробки і підприємств масового харчування - кондитерський, молочний, кондитерський вершковий, без молочний та ін; маргарини за смаковими добавками – шоколадний, молочний, шоколадний вершковий, шоколадний новин. Використовують ці маргарини для приготування бутербродів і кондитерських виробів.