Хімічні властивості дисахаридів. Інверсія сахарози

Химические свойства дисахаридов:

1) способность гидролизоваться: под действием кислоты или соответствующего фермента разрывается гликозидная связь и образуются два моносахарида;

2) окисляются ионами меди, серебра, ртути, образуют озазоны и вступают во все реакции, характерные для соединений, содержащих свободные карбонильные группы;

3) дисахариды могут быть окислены до диоксида углерода и воды. Под действием ферментов дрожжей сахароза и мальтоза дают этанол, а лактоза не изменяется.

Инверсия сахаров — гидролиз сахарозы (например, свекловичного сахара), сопровождающийся изменением направления вращения плоскости поляризованного луча света раствором сахара

Как видно из формулы С12Н22О11, сахароза представляет собой сложный сахар-дисахарид — соединение d-глюкозы с d-фруктозой.

Легкая расщепляемость сахарозы и способность ее легко инвертироваться объясняются наличием у сахарозы неустойчивого фуранового кольца. При инверсии сахарозы получается d-глюкоза и обычная β-d-фруктопираноза, так как β-d-фруктофураноза перегруппировывается в нее в момент инверсии.
Перспективный вид формулы сахарозы таков: