Кристалізація

Вміст кристалів в утфелі, К_р мас. %. можна обрахувати за формулою:

К_р = (С_ху - С_хм) 100/(100 - С_хм),

де С_ху, С_хм - вміст сахарози в утфелі і між кристальному розчині, %.

Маса кристалів в утфелі G_{к р} (кг) визначається за формулою:

G_кp = G_y К_р / 100.

Для кристалізатора періодичної дії в кінцевий момент його роботи матеріальний баланс по речовині запишеться так:

,

де G_н - кількість вихідного розчину, кг;

G_м - кількість маткового розчину, кг;

G_кр - кількість кристалів, кг;

W - кількість випареної води, кг.

Величину W (кг) визначають з матеріального балансу сухих речовин:

W=G_н [1-(B_н /В_к)],

де В_н і В_к - концентрація сухих речовин сиропу, що надходить в апарат, і згущеного утфелю, %.

Кількість теплоти Q (кДж), що виділяється при конденсації пари рівна:

Q = D r,

де D – кількість пари, що конденсується, кг

r – питома теплота пароутворення (конденсації), кДж/кг

Теплове навантаження Р = Q / (кВт). - час, с.