Рассольник овощной. 3— 4 соленых огурца, клубень картофеля, 1 морковь, 1 репа, 0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы

3— 4 соленых огурца, клубень картофеля, 1 морковь, 1 репа, 0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.

Клубень картофеля тщательно отмыть, вырезать глазки, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Зелень лука-порея мелко нарезать и ввести в рассольник. Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и

тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на 4 части. Молодые семечки можно оставить, старые непременно удалить. Мелко нашинковать огурцы и ввести в рассольник. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.

Суп-лапша

1 картофелина, 200 г шампиньонов, луковица, корень петрушки, 1 морковка, лавровый лист, пучок зелени, 1,5 стакана свежеприготовленной обсушенной лапши (рецепт приготовления лапши см. в разделе зерновых).

Порезать промытый картофель прямо с кожицей, нашинковать лук и ввести в суп. Овощи мелко нашинковать и тоже опустить в суп. Шампиньоны нарезать соломкой, затем бросить самодельную лапшу. Магазинная лапша в суп не годится. Лавровый лист и зелень ввести, как обычно.

Похлебка луковая

10 головок репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея или пастернака, столовая ложка сушеного укропа, лавровый лист, гвоздика и душистый горошек, лук-порей, майоран, кинза, мята.

Луковицы мелко нашинковать и бросить в кипяток. Петрушку нарезать кружочками. Сельдерей натереть на крупной терке и вместе с петрушкой, зеленью укропа и пряностями бросить в похлебку. Ввести в суп также зеленую часть порея, нарезанную как можно мельче. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, сдвинуть кастрюлю на край плиты, засыпать суп пряной зеленью и дать настояться под крышкой. С гвоздикой нужно быть очень осторожными: класть в суп не больше одного бутона и даже его половину. Разлить суп по тарелкам и сверху присыпать очень тонко нарезанными колечками стержня порея.