Физико-химические свойства белков как основа методов их исследования

Белки являются амфотерными полиэлектролитами, что обусловлено характером боковых радикалов. Суммарный заряд белковой молекулы определяется соотношением в ней кислотных и основных радикалов аминокислот.

Изменение рН среды приводит к изменению диссоциации ионогенных групп боковых радикалов, что изменяет суммарный заряд. Состояние белка, где суммарный заряд = 0, называется изоэлектрическим состоянием. А величина рН, обусловливающая это состояние – изоэлектрической точной. В изоэлектрическом состоянии белок неподвижен в электрическом поле и имеет наименьшую растворимость в воде.

Подвижность заряженной белковой молекулы в электрическом поле называется – электрофоретическая подвижность, а метод в основе которого лежат разницы в скорости движения белков в этом поле – электрофорез.

Аминокислоты, строение, классификация по химической природе и свойствам боковой цепи. Уровни структурной организации белков. Характеристика связей, стабилизирующих белки. Понятие о доменных белках.

Аминокислоты – гетерофункциональные соединения. Они являются производными карбоновых кислот, у которых атом водорода в альфа-положении замещён на аминогруппу.

Строение:

наличие амино- и карбоксильной групп, соединённых с одним и тем же α-углеродным атомом. R - радикал аминокислот - в простейшем случае представлен атомом водорода (глицин), но может иметь и более сложное строение. В водных растворах при нейтральном значении рН α- аминокислоты существуют в виде биполярных ионов. 19 из 20 аминокислот содержат в α-положении асимметричный атом углерода, с которым связаны 4 разные замещающие группы. В составе белков присутствуют только L-изомеры аминокислот. Все 20 аминокислот в организме человека различаются по строению, размерам и физико-химическим свойствам радикалов, присоединённых к α-углеродному атому.

Классификация:

По химической природе боковой цепи (алифатические, ароматические, гетероциклические):