Жиророзчинні вітаміни

До жиророзчинних належать вітаміни A, D, Е, К.

Вітамін А (ретинол) є необхідним для нормалізації обміну речовин і таким чином впливає на ріст та нормальний розвиток скелета, а також на зір, стан шкіри і слизової оболонки.

Міститься вітамін А в риб'ячому жирові, печінці, жовтках яєць, молоці, м'ясі. В організмах людей та тварин він утворюється з каротину, що знаходиться у продуктах рослинного походження жовтогарячого кольору і в зелених частинах рослин (шпинаті, салаті). Потреба у вітаміні А на 75 % задовольняється за рахунок каротину. Вітамін А і каротин добре зберігаються при тепловій обробці: каротин розчиняється у жирах при пасеруванні овочів і краще засвоюється організмом. Згубно діють на вітамін А сонячне світло, кисень повітря і кислоти.

Вітамін D (кальциферол) регулює обмін Кальцію і Фосфору в організмі і таким чином бере участь у творенні кісткової тканини, сприяючи утриманню в ній солей Кальцію і Фосфору.

При нестачі вітаміну D порушується мінеральний обмін, у дітей розвивається рахіт.

Міститься він у печінці лосося, палтусі, вершковому маслі та яєчному жовтку. Але в основному він синтезується в організмі під дією ультрафіолетового проміння.

Вітамін Е (токоферол) активізує циркуляцію крові та сприяє регенерації тканин.

Нестача його викликає у людей м'язову дистрофію, а у тварин—безпліддя.

Вітамін Е міститься в оліях, насінні яблук, мигдалю та злаків.

Вітамін К (філохінон) бере участь у процесі згортання крові.

Основним показником нестачі його в їжі є кровоточивість, що спричиняє підшкірні внутрішньом'язові крововиливи.

Міститься вітамін К у зелених листкових овочах, капусті, томатах, картоплі та печінці. Більша частина його синтезуються бактеріями в кишечнику.

Запитання для перевірки:

•До яких захворювань може призвести надлишок або відсутність вітамінів у їжі? Поясніть це з погляду хімії.

•За якими ознаками класифікують вітаміни? Наведіть приклади.

•Охарактеризуйте фізіологічну роль вітаміну С та шляхи його потрапляння до організму.

•Які властивості зумовили виділення вітамінів у групу В? Перелічіть їх. Назвіть ті, недостатня кількість яких спричиняє недокрів'я.

• Назвіть вітамін, кількість якого залежить від сонячного світла, що потрапило на шкіру людини. Назвіть захворювання, що виникає при нестачі цього вітаміну.