Нанның көлемінің үлкеюінің теориялық негіздері

3.Шарап зауытында қолданылатын жеміс жидектер. Жоғары сапалы жүзім шарабын алу үшін өсімтал,сау,балғын немесе кептірілген жүзімнің белгілі бір сұрыптарын қолданады.Жүзімнің әр сұрыпы өзіне тән қасиеттерге ие,Десерт шараптарын алу үшін жүзімнің қант сұрыптарын(Пино серый,Фурминт)пайдаланылады.Жүзімнің жұпар сұрыптарынан ерекше күшті хош иісі бар шараптарды даярлайды.Асханалық шараптарды дайындау үшін жүзімнің Алиготе,Каберне,Саперавн,Ркацители сияқты сұрыптарын пайдаланады.Шараптың сапалы болуына жеке жүзім шоғыры технологиясының маңызыды ықпалы бар.Жүзімнің шоғыры жидектерден және таяқшалардан тұрады.Жүзім шырыны құрамының 10…30%сахарозадан,0,1-0,5% минералды заттардан,C1,B1,B2,PP;хош иісті заттардан тұрады.

9-49-билет 1. Бидайды шарттқа сәйкестендірудің амалдары. Сорттың көрсеткіші негізгі мағынаға ие. Кейбір сорттардың көрсеткіштері өндіріс жағдайының, сақтауда, орудан кейінгі өңдеуде және т.б. өзгеріске ұшырамайды. Ондай көрсеткіштерге қатты дәнді бидай сонымен қатар клейковинаның электрофоретикалық лиадин спектр көрсеткіші жатады (ЭФС). Өңдеуге жіберілетін астық базисті нодйциялы болу керек: ылғалдылық 14.5%, таза астықтың күлділігі (лас қоспасыз) - 1.97%, лас қоспа 1%, соның ішінде минералды 0.1%, зиянды 0.1% (укекіре зиянды қоспасы немесе вязель - 0.05%), дәнді қоспа 1%, ұнтақтауға жіберілетін бидай натурасы 750 г/л, қара бидай 685 г/л. Жоғарғы сапалы өнім алу үшін қолданылатын шикізаттар тәжірибе кезінде тексерілген технологиялық процесс болып табылады. Технологиялық процесстегі жеке операцияларды технологиялық системалар атқарады. Спецификалық әр өндіріс түрлерінде ұн және жарма технологиясы логикалы өзара байланысқаан этаптарға бөлінеді. Технологиялық процесстің тиімділігі мақсатқа қойылған тапсырмаларының орындалу дәрежесінің анықталуымен байланысты. Тиімділіктің негізгі көрсеткіші дайын өнімнің сапасы мен шығымы және эксплуатациялық шығыны кіреді.

Бағалау кезінде информациялық жағдайға сүйене отырып технологиялық операциялардың тиімділігін анықтау үшін екі көрсеткішті қолданған жөн: көлемдік және сапалық критерийлер.