Організаційна структура управління підприємством готельно-ресторанного господарства

Організаційна структура управління підприємством – це сукупність управлінських ланок, що розташовані в суворій співпідпорядкованості і забезпечують взаємозв’язок між керуючою та керованою системами.

Для побудови організаційної структури управління підприємством готельно-ресторанного бізнесу необхідно підготувати обґрунтування:

· методів проектування;

· типу організаційної структури управління;

· параметрів організаційної структури (кількість рівнів управління і чисельність працівників, які підпорядковуються тому чи іншому менеджеру);

· кількості структурних підрозділів апарату управління;

· зв'язків між підрозділами (лінійними та функціональними).

Вихідною інформацією для побудови організаційної структури управління готельно-ресторанного комплексу, що проектується, є загальна чисельність персоналу та його структура, яка затверджується власником підприємства (його вищими органами управління), якщо інше не буде передбачено установчими документами при визначенні його організаційно-правового статусу, і закріплюється в організаційних схемах (органіграмах) та розроблених посадових інструкціях, положеннях про структурні підрозділи (відділи, служби).

Організаційна структура проектованого закладу представлена на рис. 3.1.

Для проектованого закладу характерні горизонтальний і вертикальний поділи праці. Головний сенс поділу праці полягає в спеціалізації працівників на виконанні окремих робіт, операцій, процедур. В основі розподілу знаходиться професійна ознака.

Горизонтальний поділ праці це поділ загального трудового процесу на різні приватні, безперервні, відокремлені види робіт зі спеціалізацією виробництва і виконавців. В основі такого поділу праці функціональні, операційні та кваліфікаційні ознаки.

Функціональний розподіл праці досягається завдяки спеціалізації працівників за видами діяльності. Поділ праці за операційною ознакою пов'язаний із спеціалізацією і обмеженням у виконанні конкретних трудових операцій або робіт. Кваліфікаційний поділ праці ґрунтується на визначенні видів трудової діяльності, виходячи зі складності робіт і необхідної кваліфікації.

Вертикальний розподіл праці на підприємстві будується на принципах службової субординації окремих служб і посадових осіб. Вертикальний розподіл праці здійснюється у формі:

загального керівництва, що має на меті вироблення і виконання головних, перспективних напрямків діяльності підприємства;