Цели и задачи курсовой работы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Учебное пособие для выполнения курсовой работы

для студентов направления подготовки 260800.62

«Технология продукции и организация общественного питания»

всех форм обучения

Красноярск 2013

УДК 642.5: 658.5 + 642.59] (075.8)

ББК 36.99 Я 73

Рецензенты:

Д-р. экон.наук, профессор Яброва О.А.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для выполнения курсовой работы для студентов направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения / И.В. Изосимова, О.М. Сергачева,; СФУ ТЭИ. – Красноярск, 2013. – 48 с.

Ó ФГАОУ ВПО «Сибирский

Федеральный университет»

Торгово-экономический

Институт

СОДЕРЖАНИЕ

Цели и задачи курсовой работы

В соответствии с учебным планом студенты направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» очной, заочной и ускоренной форм обучения выполняют курсовую работу по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания».

Курсовая работа завершает этап изучения специальной дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». При ее выполнении студенты закрепляют, расширяют и систематизируют знания, полученные в процессе изучения дисциплины, приобретают навыки самостоятельной работы при решении комплекса взаимосвязанных задач – учебных, научных, технических, объединенных общей темой.

Целью курсовой работы является углубление теоретических знаний студентов и умение их использовать в практической работе, развитие у студентов организационных и управленческих навыков по совершенствованию существующей и созданию новой системы производственно-торгового процесса в общественном питании на основе самостоятельного обобщения теории вопроса по специальной литературе и результатов экспериментальных исследований в конкретном предприятии. Курсовая работа может быть выполнена студентом как научная самостоятельная работа по специальной программе. Также могут быть рекомендованы работы, носящие групповой характер выполнения. Работы выполняются в то время, когда студенты слушают курс лекций, посещают практические занятия, участвуют в проведении семинаров.

Для успешного выполнения курсовой работы студент должен:

- научиться систематизировать знания, полученные на лекциях и практических занятиях;

- научиться самостоятельно работать со специальной и справочной литературой, с нормативными документами;

- научиться использовать полученные знания в практической работе;

- использовать творческий, научный подход к решению задач, поставленных в курсовой работе;

- уметь обосновать необходимость проектирования конкретного предприятия.

Для руководства курсовыми работами каждому студенту или группе студентов выделяется руководитель из преподавателей кафедры «Технологии и организации общественного питания». Если для успешного выполнения работы требуется участие и руководство других специалистов, то по согласованию возможно соруководство с преподавателями других кафедр или с сотрудниками других организаций. В задачу руководителя входит рекомендация тематик работ, проведение систематических индивидуальных и групповых консультаций на протяжении всего периода выполнения курсовой работы. Руководитель на консультациях оказывает помощь студентам в самостоятельной работе, в уточнении плана курсовой работы, подборе литературных источников, обработке выводов и предложений, оформлении курсовой работы. Если руководитель дал отрицательный отзыв, то студент перерабатывает курсовую работу согласно замечаниям и вновь сдает для повторного рецензирования на кафедру.

Выполненная и оформленная работа защищается студентов в присутствии двух преподавателей кафедры. Курсовые работы защищаются перед экзаменационной сессией в соответствии с графиком учебного процесса.

Курсовая работа является самостоятельной работой студента, и он несет ответственность за правильность результатов, объективность выводов и предложений.

Выполнение курсовой работы состоит из следующих основных этапов:

- подбор и утверждение темы;

- ознакомление с планом выполнения курсовой работы;

- подбор и изучение специальной литературы;

- написание и оформление;

- рецензирование, подготовка к защите;

- защита курсовой работы.

Приступать к выполнению курсовой работы рекомендуется после ознакомления с настоящим учебным пособием.