Эмульгирующие соли, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в Российской Федерации

Е331 Цитраты натрия Регулятор кислотности, эмульгатор, стаби-

(i) Цитраты натрия однозамещенный лизатор, комплексообразователь

(ii) Цитрат натрия двухзамещенный

(iii) Цитрат натрия трехзамещенный

Е332 Цитрат калия Регулятор кислотности, стабилизатор,

(ii) Цитрат калия двухзамещённый комплексообразователь

(iii) Цитрат калия трёхзамещённый

Е333 Цитраты кальция Регулятор кислотности, стабилизатор

консистенции, комплексообразователь

Е335 Тартраты натрия Стабилизатор, комплексообразователь

(i) Тартрат натрия однозамещённый

(ii) Тартрат натрия двухзамещённый

Е336 Тартраты калия То же

(i) Тартрат калия однозамещённый

(ii) Тартрат калия двухзамещенный

Е337 Тартрат калия-натрия Стабилизатор, комплексообразователь

Е338 Ортофосфорная кислота Регулятор кислотности, синергист анти-

окислителей

Е339 Фосфаты натрия Регулятор кислотности, эмульгатор,

(i) Ортофосфат натрия однозамещённый текстуратор, водоудерживающий агент,

(ii) Ортофосфат натрия двухзамещенный стабилизатор, комплексообразователь

(iii) Ортофосфат натрия трех замещенный

Е340 Фосфаты калия Регулятор кислотности, стабилизатор,

(i) Ортофосфат калия однозамещенный эмульгатор, водоудерживающий агент,

Продолжение

(ii) Ортофосфат калия двухзамещенный комплексообразователь

(iii) Ортофосфат калия трех замещенный

Е450 Пирофосфаты Эмульгатор, стабилизатор, регулятор

(i) Дигидропирофосфат натрия кислотности; разрыхлитель, комплексо-

(ii) Моногидропирофосфат натрия образователь, водоудерживающий агент

(iii) Пирофосфат натрия

(iv) Дигидропирофосфат калия

(v) Пиросфат калия

(vi) Пиросфат кальция

(vii) Дигидропирофосфат кальция

(viii) Пирофосфат магния

Е452 Полифосфаты Эмульгатор, стабилизатор, комплексо-

(i) Полифосфат натрия образователь, текстуратор, водоудержи-

(ii) Полифосфат калия вающий агент

(iii) Полифосфат натрия-кальция

(vi) Полифосфат кальция

(v) Полифосфаты аммония

Е470 Жирных кислот соли (алюминия, Эмульгатор, стабилизатор, добавка, пре-

кальция, натрия, магния, калия и пятствующая слеживанию и комкованию

аммония)

Уплотнители растительных тканей (Firming agent)

Добавки этой функциональной группы делают или сохраняют ткани фруктов или овощей плотными и свежими, взаимодействуют с агентами желирования – для образования геля или укрепления геля. Для этих целей используются следующие добавки: карбонаты кальция (Е170), ацетат кальция (Е263), цитраты кальция (Е331), фосфаты натрия (Е339) и фосфаты кальция (Е341), глицерофосфат кальция (Е383), полифосфаты (Е452), сульфаты магния (Е518) и глюконат кальция (Е578).

Тема 7. Стабилизаторы. Пенообразователи. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию. Регуляторы рН пищевых систем.