Облік товарів і продуктів у коморі

Методологічні основи формування в бухгалтерському обліку інформації про рух запасів (для підприємств ресторанного господарства – товарів і продуктів) визначені в ПБУ 9 «Запаси. Облікова ціна товарів, рівень націнки й ціна продажу визначаються самостійно, відповідно до облікової політики підприємства. Обліковою ціною товарів у коморах підприємств ресторанного господарства може бути первісна вартість або ціна продажу. До первісної вартості продуктів і товарів включають транспортно-заготівельні витрати (ТЗВ). Порядок розподілу ТЗВ на підприємствах, що застосовують оцінку товарів за цінами продажу, і окремий субрахунок обліку ТЗВ припускає визначення суми ТЗВ до реалізованих товарів за продажними цінами, у т.ч. з урахуванням торговельної націнки. Облік товарів за первісною вартістю в коморах підприємства ресторанного господарства ведуть за умовами, якщо реалізація продукції й товарів у структурних підрозділах здійснюється за ціною продажу, до складу якої включені різні рівні націнки.

Якщо підприємство ресторанного господарства реалізує страви й напівфабрикати через структурні підрозділи й/або іншим підприємствам і для формування ціни продажу використовує єдиний рівень націнок, то в такому випадку облік товарів ведуть у коморах за цінами продажу.

Товари в підприємствах ресторанного господарства обліковують у місцях зберігання (у коморах) у натуральних показниках за найменуванням, кількістю й обліковими цінами на картках кількісно-сумарного обліку або в товарній книзі комірника. Записи в картки здійснюють матеріально-відповідальні особи на підставі прибуткових (товарно-транспортні накладні, закупівельні акти, прибуткові накладні, податкові накладні та ін.) і видаткових документів (видаткові накладні, накладні-вимоги, забірні аркуші тощо).

Усі прибуткові й видаткові документи передаються в бухгалтерію разом із товарним звітом. У товарному звіті, виписаному у двох примірниках, зазначені: залишки в сумі товарів, продуктів і тари на початок; надійшло і витрачено за звітний період і залишки на кінець звітного періоду. Товарні звіти здають матеріально-відповідальні особи в бухгалтерію підприємства у затверджений термін – щодня, раз у три - п'ять днів. Перший примірник товарного звіту із прикладеними й перевіреними бухгалтером документами служить для записів у синтетичному обліку, а другий – повертається комірникові.

Щомісяця за даними карток складається відомість про залишки товарів у коморі. Загальна вартість товарів на кінець місяця за цією відомістю звіряється з даними бухгалтерського обліку, відомість підписується матеріально-відповідальною особою й бухгалтером підприємства.

Для обліку руху товарів, які надійшли від постачальників або придбаних підзвітними особами, застосовують активний рахунок 28 «Товари», субрахунок 281 «Товари на складі». Окремі автори вважають, що облік запасів у коморах підприємств ресторанного господарства варто вести на двох рахунках. Для обліку сировини використовують субрахунок 201 «Сировина», а для купованих товарів -- 281«Товари на складі». Висловлюється думка про доцільність відкриття субрахунків другого порядку з метою обліку сировини, продуктів і товарів у місцях зберігання, наприклад, 2011 «Комора»; для обліку купованих товарів за місцями зберігання – 2823 «Бар» [20, с.132]

При відбитті первісної вартості товару, якщо підприємство зареєстроване платником ПДВ, і є податкова накладна або в рахунку по передоплаті окремим рядком виділена сума ПДВ, на суму ПДВ збільшують суму товару, але в кореспонденції з рахунком 285 «Торговельна націнка». Якщо у коморі матеріальні цінності обліковують за ціною продажу, то вартість товару збільшують на суму націнки підприємства. Така операція відображається проводкою:

Дебет 281 «Товари на складі».

Кредит 285 «Торговельна націнка».

Облік наявності та руху тари під товарами і порожню враховують на рахунку 284 «Тара під товарами» за видами тари. Торгові підприємства можуть вести облік тари за середніми обліковими цінами, які встановлюються їх керівництвом. Різниця між ціною придбання й середньою обліковою ціною на тару відноситься на субрахунок 285 «Торговельна націнка». Транспортно- заготівельні витрати також варто відбивати на рахунку 289 «Транспортно-заготівельні витрати» і, відповідно, розподіляти наприкінці місяця між товарами спожитими і такими, що залишилися в коморі. Можливо застосовувати варіант включення транспортно-заготівельних витрат у собівартість товарів, що надійшли, відразу ж при їхньому оприбуткуванні.

Облік надходження товарів у комору підприємства показаний у таблиці 4.1.

Таблиця 4.1

Відображення в обліку операцій про надходження товарів у комору

Інформація про надходження продуктів, яка наведена у первинній документації постачальника, не завжди збігається з фактичними даними. Тоді в обліку треба відобразити нестачу чи навпаки – надлишки. Якщо причиною нестачі є природний збиток, пов'язаний із транспортуванням сума, розрахована за нормами, додається до первинної вартості продукції.

Наприклад. Придбано на умовах передоплати у підприємця 70 кг. м'яса по 15 грн. (у т.ч. ПДВ 2.50) за 1кг на 1050 (у т.ч. 175 ПДВ). При прийманні виявлена нестачав межах норм збитку. Збиток 0.5кг на 7.50. Записи на рахунках наведені у таблиці 4.2.

Таблиця 4.2

Відображення в обліку операцій про нестачу, виявлену при надходженні

продуктів у межах норм

Якщо нестача виникла з вини постачальника чи транспортного підприємства і перевищує затверджені норми природного збитку то згідно із договором та Актом прийомки підприємством виставляється претензія. Наприклад. Надійшли товари на 960 грн. у т.ч. ПДВ – 160 грн.

При прийманні виявлена нестача на 120 грн. у т.ч. ПДВ – 20 грн. із вини постачальника. Складено акт.

Постачальник визнав і погасив претензію шляхом додаткової доставки товару.

Записи на рахунках наведені у таблиці 4.3.

Таблиця 4.3

Відображення в обліку операцій про нестачу, виявлену при надходженні

товарів та визнану постачальником

Відпущені товари з комори у виробництво, філії, буфети, роздрібну мережу відображають проводками:

Дебет 23 «Виробництво»

Дебет 282 «Товари у торгівлі»

Кредит 281 «Товари на складі» за обліковою ціною комори

Кредит 285 «Торговельна надбавка» на суму торговельної надбавки для відповідного підрозділу. Якщо відбувається реалізація товару чи продуктів власного виробництва через комору, то відповідно до замовлення покупця оформляють видаткові та податкові накладні і відображають записами:

Дебет 301 „Каса у національній валюті” – за готівку чи

Дебет 361 „Розрахунки з покупцями та замовниками” при безготівковому розрахунку

Кредит 702 „Доход від реалізації товарів”.

Списується сума реалізованого товару за ціною продажу проводкою:

Дебет 902 „Собівартість реалізованих товарів”

Кредит 281«Товари на складі» на різницю між продажною вартістю (на торговельну націнку та ПДВ) методом „червоне сторно”:

Дебет 902 „Собівартість реалізованих товарів”

Кредит 281«Товари на складі».

Операції про списання товарів у коморі наведені в таблиці 4.4.

Таблиця 4.4

Відображення в обліку

операцій про списання товарів з комори

При журнальній формі бухгалтерського обліку рух товарів і сировини в коморі ведеться в журналах 5, 5а і 6.