Розділ 4. Облік товарів і продуктів у сфері ресторанного господарства

Під сферою ресторанного господарства розуміють сферу торгово-виробничої діяльності їдальні, ресторану, кафе, бара, буфета, відкритої літньої площадки, кіоску які, мають у розпорядженні окреме приміщення й торгово-технологічне устаткування для готування їжі, обладнаних столиками й стільцями для її споживання.

Підприємства ресторанного господарства (далі підприємства) поділяються за типами: фабрики-кухні, фабрики-заготівельні, ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, буфети, магазини кулінарних виробів, кафетерії. Ресторанам та барам привласнюють класи (перший, вищий, люкс). Вибір типу та класу підприємства здійснюється суб’єктом господарської діяльності самостійно, але з урахуванням вимог законодавства України.

Торгово-виробничу діяльність такі підприємства здійснюють відповідно до меню або за асортиментним переліком продукції, затвердженим відповідно до типу даного підприємства власником або керівником підприємства. Узгодження асортименту продукції з територіальними установами державної санітарно-епідеміологічної служби проводиться лише при відкритті підприємства та при зміні технологічних процесів на підприємстві. Підприємство зобов'язане забезпечити наявність блюд, виробів, перерахованих у меню, асортиментному переліку, протягом усього робочого дня або періоду, певного для їхньої реалізації.

На підприємствах використовуються такі форми: самообслуговування, обслуговування офіціантами, комбінований тощо.

Розрахунки за продукцію й надані послуги здійснюються за готівку та/або в безготівковій формі (платіжні картки, платіжні чеки тощо) із застосуванням реєстраторів розрахункових операцій (електронний контрольно-касовий апарат, електронний контрольно-касовий реєстратор, комп’ютерно-касова система тощо) або зареєстрованих у встановленому порядку в розрахункових книжках.

На підприємствах самообслуговування і магазинах кулінарних виробів розрахунковий документ (касовий чек, розрахункова квитанція тощо) видається споживачеві після оплати вартості продукції готівкою. Якщо оплата вартості проводиться через офіціанта, виписується рахунок на бланку встановленої форми та видається споживачу касовий чек чи розрахункова квитанція.

Питання організації бухгалтерського обліку в сфері ресторанного господарства вирішуються власником або вповноваженим органом (посадовою особою) відповідно до законодавства й установчих документів. Підприємство самостійно визначає облікову політику в частині застосування форми бухгалтерського обліку, правил документообігу й технології обробки облікової інформації, використання додаткової системи рахунків і регістрів аналітичного обліку.