Загальні положення. Дані методичні рекомендації до виконання пошуково-дослідницької роботи розроблені для учнів за фахом (з професії) “Кухар”

Дані методичні рекомендації до виконання пошуково-дослідницької роботи розроблені для учнів за фахом (з професії) “Кухар”.

Пошуково-дослідницька робота є однією з форм контролю знань, умінь і навичок учнів, є важливим етапом їх самостійної практичної діяльності у визначеній сфері та підтвердженням відповідної кваліфікації. Пошуково-дослідницька робота дозволяє учню поглибити та систематизувати свої знання, розвинути навички самостійної роботи, сформувати основи проведення наукових досліджень. Пошуково-дослідницька робота є однією із складових державного кваліфікаційного іспиту.

Виконана пошуково-дослідницька робота дозволяє державній комісії перевірити рівень опанування учнем професії, його вміння досліджувати поставлені питання та творчо підходити до вирішення конкретних завдань.

Пошуково-дослідницька робота повинна відобразити:

- глибоке знання основних понять, термінів досліджуваної теми; основних положень нормативних і законодавчих актів, що стосуються досліджуваного об'єкту,а саме страви;

- вміння аналізувати, узагальнювати, досліджувати літературні джерела та інформаційну базу даних; використовувати математичні, статистичні, облікові та інші способи обробки інформації; розробляти технологічні картки на фірмові страви; логічно й чітко викладати матеріал, робити висновки та узагальнення; давати ґрунтовні оцінки різним явищам і процесам; оформляти роботу згідно існуючих стандартів;

- навички відповідно до кваліфікаційних вимог (кваліфікаційна пробна робота).

В процесі виконання пошуково-дослідницької роботи виділяють такі етапи:

Ø Вибір теми;

Ø Затвердження теми;

Ø Складання учнем плану пошуково-дослідницької роботи, погодження з викладачем-керівником;

Ø Формування учнем інформаційної бази для виконання роботи;

Ø Написання та оформлення пошуково-дослідницької роботи;

Ø Подання пошуково-дослідницької роботи на рецензування;

Ø Доопрацювання пошуково-дослідницької роботи відповідно до рекомендацій,зауважень рецензента;

Ø Виконання кваліфікаційної пробної роботи;

Ø Захист пошуково-дослідницької роботи.

Вибір і затвердження теми, складання плану пошуково-дослідницької роботи

Виконання пошуково-дослідницької роботи починається з визначення її теми та об’єкта. Ознайомлення з тематикою пошуково-дослідницької роботи учнями здійснюється на початку занять та початку виробничої практики. тематика робіт наведена в додатку А. Затвердження тем пошуково-дослідницьких робіт здійснюється у встановленому в училищі порядку.

Для виконання роботи оформлюється спеціальний бланк-завдання, у якому зазначається автор, тема і план, а також термін подання роботи на рецензію. Завдання підписують керівник і учень (додаток Б).

Основні критерії вибору теми: відповідність кваліфікаційній характеристиці, актуальність, перспективність.

Учні пишуть пошуково-дослідницьку роботу, відображаючи особливості організації роботи на Підприємстві, на якому вони проходять виробниче навчання та практику.

Для складання плану роботи учню необхідно: ознайомитися з проблемами, розв’язання яких передбачає тема роботи; самостійно опрацювати спеціальну літературу, законодавчі та нормативні документи.

Складений учнем план роботи погоджується з керівником (або майстром-викладачем), який надає індивідуальні консультації під час написання творчої роботи. Орієнтовний план пошуково-дослідницької роботи наведений в додатку В.

Вимоги до змісту та обсягу пошукової-дослідницької роботи

Робота повинна мати:

- титульний аркуш;

- завдання для виконання пошуково-дослідницької роботи;

- зміст;

- вступ;

- основну частину;

- висновки та пропозиції;

- список використаної літератури;

- додатки.

Титульний лист оформляється згідно зразка (додаток Г), в якому вказується назва навчального закладу, тема пошуково-дослідницької роботи, спеціальність, прізвище учня, номер групи, прізвище викладача та майстра виробничого навчання, місто, рік виконання роботи.

Завдання на пошуково-дослідницьку роботу видає викладач.

Зміст представляє собою план пошуково-дослідницької роботи згідно завдання із зазначенням відповідних сторінок, з яких починається кожний структурний елемент.

У Вступі необхідно зазначити актуальність теми, мету, розкрити основні положення організації харчування різних груп населення; оздоровчого харчування як чиннику збереження здоров’я людини в умовах сучасної екології, концепцію оздоровчого харчування населення України, біологічно активні добавки як харчові продукти спеціального призначення і т.д. Обсяг вступу не повинен перевищувати 3-х сторінок.

Зміст питань відповідних пунктів пошуково-дослідницької роботи має відповідати їх назві. Теоретичні положення слід пов’язувати з практичним станом досліджуваного питання.

У першому розділі необхідно обґрунтувати: використання нових видів сировини (різних видів біологічно активних добавок) при приготуванні страви. Спочатку необхідно надати характеристику біологічно активній добавці,яку пропонують для використання при приготуванні страви. В цьому розділі необхідно скласти технологічну картку по приготування страви з використанням біологічно активної добавки, детально описати послідовність технологічного процесу приготування страви,

У другому розділі учень виконує технологічну схему приготування страви з обґрунтуванням виконаних операцій згідно виданого завдання.

У третьому розділі описати типові помилки при приготуванні напівфабрикатів і готової страви згідно завдання.

У четвертому розділі на підставі проаналізованих учнем матеріалів надати конкретні пропозиції щодо приготування страви. Формулюючи пропозиції, необхідно визначити їх конкретну доцільність, звертаючи увагу на наслідки економічного та соціального характеру.

Список використаної літератури необхідно навести після усіх розділів творчої роботи.

Додатки (якщо вони є) необхідно навести в кінці пошуково-дослідницької роботи. У додатках до пошуково-дослідницької роботи можна подати документи Підприємства, інструкції, ілюстрації допоміжного характеру тощо, на які, за необхідності, в роботі наводяться посилання.

Правила оформлення роботи

Оформляти дослідницько-пошукову роботу необхідно згідно з державним стандартом України ДСТУ 3008-95 “Документація. Звіти у сфері науки і техніки. Структура і правила оформлення”:

Ø текст дослідницько-пошукової роботи друкують українською мовою з одного боку стандартного аркуша білого паперу формату А4 (210х297 мм), комп’ютерний набір - 14 кегль, 1,5 інтервали, шрифт Times New Roman, вирівнювання по ширині. Розмір полів на сторінках: ліве – 20 мм, праве – 10 мм, верхнє – 20 мм, нижнє – 20 мм.

Ø Ілюстративний матеріал (схеми, діаграми, графіки, малюнки) слід подавати безпосередньо після посилання на нього у тексті, де він згаданий вперше, або на наступній сторінці і позначати словом “Рисунок”, “Таблиця”, нумерувати послідовно. Номер рисунка та його назву розміщують під рисунком. Нумерацію рисунків і таблиць наводять арабськими цифрами без знака №.. Сторінки пошуково-дослідницької роботи, на яких наведено ілюстративний матеріал, включають до загальної нумерації сторінок. “Таблиця” має включати: дані, які необхідні для вивчення певного явища; загальний та внутрішній заголовки (загальний заголовок таблиці стисло та чітко характеризує її зміст, а також період, за який наведено дані; внутрішні заголовки зазначають, які показники аналізуються у відповідних рядках і графах таблиці, в яких одиницях виміру вони наведені). Таблиці нумерують послідовно (за винятком тих, що розміщені у додатках) у межах розділу. У разі перенесення таблиці на іншу сторінку пишуть: “Продовження таблиці 1”. Кількість ілюстрацій у пошуково - долідницькій роботі визначається її змістом і доцільністю для надання тексту зрозумілості та конкретності.

Титульну сторінку, яка є першою сторінкою дослідницько-пошукової роботи, включають до загальної нумерації сторінок, але не нумерують. Нумерацію наступних сторінок подають арабськими цифрами, які проставляють у правому верхньому куті.

Зміст складається з усіх частин пошуково- дослідницької роботи та номерів їх початкових сторінок. Його розміщують після титульної сторінки і нумерують як другу сторінку.

Кожна частина пошуково-дослідницької роботи повинна мати заголовок відповідно до плану роботи. Усі розділи пошуково-дослідницької роботи (зміст, вступ, список літератури тощо) необхідно починати з нового аркуша. Назви розділів у пошуково-дослідницької роботі: ЗМІСТ, ВСТУП, РОЗДІЛ І, РОЗДІЛ ІІ, РОЗДІЛ ІІІ, РОЗДІЛ 4,РОЗДІЛ 5,СПИСОК ВИКОРИСТАННИХ ДЖЕРЕЛ – необхідно писати великими заглавними літерами та посередині сторінки. Назва підрозділів друкують звичайно, жирним шрифтом. Відстань між заголовком та текстом дорівнює 2-м інтервалам основного тексту.

На додатки, які містяться у пошукової-дослідницькій роботі, мають бути посилання у текстовій частині роботи. Додаток повинен мати заголовок, надрукований у верхній частині сторінки маленькими літерами з першої великої літери симетрично тексту сторінки. Посередині рядка над заголовком маленькими літерами з першої великої друкується слово “Додаток” і велика літера, що позначає додаток. Додатки слід позначати послідовно великими літерами української абетки, за винятком літер Г, Є, І, Ї, Й, О, Ч, Ь, наприклад: Додаток А, Додаток В. У разі, якщо додаток поділений на розділи та підрозділи, текст у межах кожного додатка нумерується літерою і цифрою, наприклад: А.2 – другий розділ додатка А.

Список використаних джерел слід розміщувати у такій послідовності: спочатку (у хронологічному порядку) Закони України, потім – Укази Президента України, постанови Кабінету Міністрів України, за ними – літературні джерела в абетковому порядку: монографії, підручники, посібники, брошури, журнальні та газетні статті. У кінці списку наводять іншомовні та електронні джерела інформації. Відомості про книги обов’язково містять прізвище та ініціали автора (авторів), заголовок, місце видання, видавництво, рік видання, кількість сторінок. Відомості про журнальні або газетні статті – прізвище, ініціали автора, заголовок, назву періодичного видання, серію, рік випуску, номер видання, сторінки. Слід зазначити, що назви джерел наводяться тією мовою, якою вони видані.

Список оформлюється відповідно до вимог державних стандартів:

1. ГОСТ 7.1-84. Библиографическое описание документа. Общие требования и правила к составлению.

2. ДСТУ 3582-97. Скорочення слів в українській мові у бібліографічному описі. Загальні вимоги та правила.

Приклад оформлення літературних джерел:

1. Старавойт Л.Я., Косовеко М.С., Смирнова Ж.М., Кулінарія. – Київ: Генеза, 1999.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделей для предприятий общественного питания – М.: Экономика, 1982 – 720 с. (Министерство торговли СССР)