Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Алгоритм приготування
| № | Хід роботи | Інструкційні вказівки |
| Отримання продуктів | Борошно, яйця, сіль, картопля, цибуля, гриби, олія, сало. | |
| Отримання посуду | Миски, сковорідка, каструля. | |
| Первина(механічна) обробка | Обчистити овочі, сушені гриби залити водою, | |
| Теплова обробка | Картоплю та гриби варять, цибулю пасерують | |
| Приготування страви | Тісто розкачують у вигляді валика, який нарізують невеликими шматочками (масою 10—11 г), розкачують кружальцями завтовшки 1,5—2 мм, посередині кладуть начинку (12—13 г на 1 шт.), краї з’єдну_ ють, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у кип_ лячу підсолену воду і варять 5—7 хв. при слабкому кипінні. | |
| Відпуск та оформлення | Подають вареники на столовій мілкій тарілці з пасерованою цибулею та шкварками |
4.Вимоги до якості.
| Зовнішній вигляд | Колір | Консистенція | Смак | Запах |
| Вареники у формі півмісяця, не розварені | Світло-кремовий | Густа | Вареної картоплі з грибами | Властивий вареним грибам з картоплею |
Технологічна картка
«Вареники з картоплею та грибами»
| н/ф | Назва продукту | Брутто(г) | Нетто(г) | Вимоги до якості |
| Тісто: №1039 | Борошно | Сировина повинна відповідати нормам нормативно-технологічної документації | ||
| Яйця | 4.4 | 4.4 | ||
| Сіль | 0.9 | 0.9 | ||
| Вихід: | - | |||
| Фарш: №1085 | Картопля | |||
| Цибуля | 22.3 | 9.3 | ||
| Гриби сушені | 9.3 | 18.7 | ||
| Олія | 3.1 | 3.1 | ||
| Сіль | ||||
| Вихід: | - | |||
| Маса готового виробу | - | |||
| Цибуля | ||||
| Сало | ||||
| Вихід готових варениківз цибулею і шкварками | - |
Технологія приготування
Замішують тісто на вареники. Цибулю Очищають ріжуть дрібно і пасерують, гриби попередньо замочені у воді варять, після ріжуть дрібним кубиком. Картоплю відварюють, протирають. Цибулю, картоплю та гриби змішують. Тісто розкачують у вигляді валика, який нарізують невеликими
шматочками (масою 10—11 г), розкачують кружальцями завтовшки
1,5—2 мм, посередині кладуть начинку (12—13 г на 1 шт.), краї з’єдну-
ють, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у кип-
лячу підсолену воду і варять 5—7 хв. при слабкому кипінні.
Характеристика готової страви:
Зовнішній вигляд – вареники не розварені, зверху посипані пасерованою цибулею і шкварками.
Колір – світло-кремовий.
Смак і запах – приємний, характерний вареному тісту з картоплею і грибами.
Консистенція – густа.
Date: 2015-07-23; view: 1939; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |