Розрахунок із замовником. Збір використаного посуду

План

1. До оформлення та подача рахунка

2. Розрахунок із замовником

3. Збір використаного посуду

1.Подавши останнє замовлення, офіціант повинен запитати, чи бажає гість ще щось замовити і, отримавши негативну відповідь, йде до робочого стола до оформити рахунок. У випадку, коли замовник побажав щось до замовити, то офіціант вписує його у рахунок. Оформляє його на комп’ютері чи касовому апараті, отримує і подає замовнику, після чого до оформляє всі реквізити рахунка у двох примірниках (під кальку, один гостеві, другий собі для звіту). Подає його з ініціативи гостя у спеціальній планшетці, або на маленькій таці чи пиріжковій тарілці, лицьовою стороною донизу, з будь-якого боку, відповідною рукою.

2.Якщо гість не спішить розраховуватися, то офіціант повинен відійти і виконувати іншу роботу, тримаючи у полі зору столик, за який подано рахунок. Якщо гість готовий розрахуватися, то офіціант підійшовши до стола, отримує готівку, віддає решту. Коли для повернення решти дрібних грошей недостатньо, то, взявши купюри і рахунок, в голос називає номінали, перепрошує і швидко видаляється, щоб зробити розмін грошей, пояснивши це гостю. Зробивши розмін, повертається, кладе рахунок, а на нього решту, дякує за відвідання ресторану і запрошує повторно відвідати ресторан.

3.Збір використаного посуду проводить офіціант протягом обслуговування і після завершення обслуговування, останнє збирання робить коли гість встане з-за стола. Посуд слід збирати правою рукою з правого боку.

Тарілки плиткі збирають двома способами:

- у дві тарілки - першу зібрану тарілку офіціант бере в ліву руку між вказівний і великий палець, другу ставить на зап’ястя і 3 вільних пальці. Виделку і ніж бере за ручки у праву руку, згортає залишки їжі з верхньої і кладе паралельно ножі, а на них на хрест виделки так, щоб леза ножів знаходилися під ручками виделок. Наступну тарілку ставить на верхню, повторює операцію

- у три тарілки – першу тарілку бере між вказівний і великий палець, другу розміщує нижче так, щоб її поле оперлося у дно верхньої і вільними трьома пальцями підтримує за дно нижню тарілку. Третю тарілку ставить на зап’ястя і поле середньої. Верхня служить для збору наступних тарілок, середня – для залишків їжі, нижня - для зібраних виделок і ножів, які складають як у попередньому випадку.

Плиткі тарілки можна зібрати одночасно від 6 -8 гостей

Тарілки глибокі, бульйонні горнятка збирають одночасно від 3 гостей. У ліву руку, поставивши з ложкою одну на одну беруть дві тарілки, а правою третю.

Горнятка слід збирати разом з підставними тарілками, взявши у ліву руку два, а у праву – одне.

При збиранні скла посуд слід брати за ніжку і поміщати між пальці лівої руки, а скло без ніжки збирають на долоню лівої руки, притримуючи знизу пальцями. Не дозволяється збирати скло, зануривши пальці у чашу.

Посуд від останнього замовлення залишається на столі до тих пір, доки гості не встануть з-за стола, лише після цього офіціант збирає посуд, очищає поверхню стола і проводить мінімальне сервірування згідно пори дня.