Что особенного в семенах амаранта.

Семена амаранта очень маленькие, меньше макового зерна. Покрыто зерно твердой семенной оболочкой, которая легко растрескивается при обжаривании семян. После прожаривания и варки зерно легко разжевывается и усваивается, поэтому цельные зерна амаранта можно использовать для приготовления каши, в сочетании с другими зернами – в плове или в качестве добавки к запеченным зернам. Семена имеют легкий ореховый запах, их можно использовать непосредственно для приготовления завтрака, размалывать для приготовления блюд из цельных зерен или делать из них муку для выпечки. Муку из амаранта можно смешивать с мукой с высоким содержанием глютена для приготовления хлеба и других выпечных изделий.

Хранят семена амаранта в закрытой емкости в сухом месте.

Что особенного в амаранте:

Амарант содержит белка в два раза больше, чем рис и кукуруза вместе взятые, как следствие, он улучшает качество пищи, не содержащей животных белков, поэтому он полезен детям, беременным и кормящим женщинам;
Амарант обладает сложным аминокислотным составом, и прежде всего, он богат лизином и метионином;
Амарант является хорошим источником диетической клетчатки, особенно нерастворимой. Пища, содержащая много нерастворимой клетчатки, снижает риск развития атеросклероза, рака, геморроя и варикозного расширения вен;
Амарант снижает высокий уровень холестерина в крови, так же, как пектин или овсяные хлопья, за счёт высокого содержания в нём сквалена. Сквален – это липид, который снижает уровень холестерина в крови;
Амарант используют в питании при аллергии на зерна пищевых злаков, поскольку он не является истинным злаком;
листья и семена амаранта полезны при гастритах, панкреатите, сахарном диабете, заболеваниях печени и почек, опухолевых процессах, так как они богаты витамином С, дубильными веществами, содержат каротин, флавоноиды, соли калия, марганца, цинка, кальция.