Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Пищевая ценность
блюда «Филе семги с соусом из зеленого горошка»
(выход 250/100)
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
Ответственный за оформление ТТК в кафе: Четаева Р.С.
Зав производством кафе: Нариманов С.С.
Технологическая схема приготовления блюда Жаркое «Казань»
| баранина | картофель | лук репчатый | масло сливочное | помидоры | чернослив | бульон | |||||||||||||||
| механическая обработка | механическая обработка | ||||||||||||||||||||
| нарезать на куски | нарезать крупными | мелко | нарезать | ||||||||||||||||||
| массой 30-40 г | кубиками | нарезать | дольками | ||||||||||||||||||
| обжарить | жарить до | пассировать | |||||||||||||||||||
| полуготовности | |||||||||||||||||||||
| оформить | |||||||||||||||||||||
| горшочек | |||||||||||||||||||||
| тушить до | |||||||||||||||||||||
| готовности | |||||||||||||||||||||
Выход 300г
| Поз. | Наименование операций | Кол. | Примечание |
| Механическая обработка | Стол СРО-1000 | ||
| Нарезка | Стол СРО-1000 | ||
| Жарка | Плита электрическая ПЭП-0,72 М | ||
| Пассирование | Плита электрическая ПЭП-0,72 М | ||
| Оформление в горшочке | Стол СРО-1000 | ||
| Тушение | Пароконвектомат ПКА 6-1/1 ВМ | ||
| Отпуск | Мармит для вторых блюд |
Date: 2015-06-11; view: 635; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |