Постные пудинги

Шарлотка из яблок с черным хлебом

6 яблок, 3/4 стакана сахара, 1/4 стакана коринки, 1/2 ч. ложки корицы, 2—3 шт. гвоздики или ванили, 1/4 стакана горького миндаля, 3—4 стакана белого вина, 2 стакана хлеба, 4—5 ст. ложек прованского (оливкового) масла, 1/2 стакана вишневого варенья, 200 г апельсиновой корки, цедра с 1/2 лимона, 10 шт. горького миндаля.

6 крупных яблок очистить, нарезать ломтиками, вынуть зернышки. Добавить к ним 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана коринки (мелкий бессемянный сушеный виноград) с 1/2 ч. ложки корицы, 1/4 стакана горького толченого миндаля, 200 г апельсинной корки. Залить 3 – 4 стаканами белого вина. Слегка потушить, чтобы только яблоки не разварились. Между тем размешать 2 стакана накрошенного черного или кисло-сладкого хлеба с 3 – 4 ст. ложками прованского (оливкового) масла, слегка поджарить, положить 10 шт. горького толченого миндаля, лимонной цедры, 1/4 стакана сахарного песка, 1/2 ч. ложки мелко истолченной корицы, 2 – 3 шт. гвоздики или ванили; смазать форму прованским маслом, посыпать просеянными сухарями из черного хлеба, выложить половину массы из черного хлеба, сверху – яблоки, потом опять – слой хлеба, на него – слой варенья и опять – слой хлеба, поставить в печь на 1 ч, поворачивая форму для равномерного подрумянивания.

Апельсинные корки самым простым манером

1 1/2 фунта (615 г) апельсинных корок, 1 фунт (410 г) сахарного песка, 1 стакан воды.

Вымачивать корки (11/2 фунта, или 615 г) от 3 до 6 дней, меняя воду. Затем сварить до мягкости и обсушить. Вскипятить сироп из 1 фунта (410 г) сахарного песка и 1 стакана воды, всыпать корки и варить, пока не выкипит. Готовые корки разложить на блюде. Когда обсохнут, сложить в банку.

Яблочный пирог а-ля рень

5 больших или 10 средних яблок, 2—3 ст. ложки столового вина, 1/4 стакана изюма, 1/3 стакана сладкого и 5—10 шт. горького миндаля, 1/2 фунта (205 г) муки, 1—2 ст. ложки вишневого варенья, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. ложки прованского масла, 1 ст. ложка апельсинной корки.

Замесить тесто из 1/2 фунта (205 г) муки, добавить сахарного песка, 2 ст. ложки прованского (оливкового) масла и 1/3 стакана воды. Вымесить хорошенько, раскатать на столе, вырезать из теста 2 кружка и полоску. Один кружок положить на дно жестяной формы, полоской обвернуть внутреннюю стенку формы, в середину положить предварительно приготовленные яблоки.

10 средних или 5 больших яблок очистить, мелко нарезать, положить ложку мелко накрошенной апельсинной корки, 1/4 стакана изюма, влить 2 – 3 ст. ложки столового вина, потушить немного, смешать с 1/3 стакана сладкого толченого миндаля, добавить несколько штук горького миндаля, 1/2 стакана сахарного песка, 1 – 2 ст. ложки вишневого варенья. Сверху массу прикрыть другим кружком теста, слепить края, посыпать сухарями, сахаром и запекать в течение 1 – 11/2 ч. Перед употреблением украсить вареньем.

Пудинг из риса с черносливом

1 стакан риса, 0,3 г корицы, цедра с 1/2 лимона и немного сока, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана варенья без сока и 1/2 стакана сахарного песка (или только 1/2 стакана сахара или ванили).

Рис разварить в воде, добавить кусок корицы и лимонной цедры, откинуть на решето, чтобы стекла лишняя жидкость; 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана изюма перебрать, вымыть, обварить кипятком, накрыть, дать остыть, слить воду, а чернослив и изюм смешать с рисом, прибавив сахара, ванили и варенья без сока или лимонного сока. Затем сложить все в мокрую форму, посыпанную сахаром, остудить. Перед употреблением полить каким-нибудь сиропом.

Рис холодный с апельсинами

1 стакан риса, 2/3 стакана сахарного песка, 2/3 стакана воды (2 раза), 2—3 апельсина, 4—8 шт. гвоздики.

Сварить стакан рассыпчатого риса. 1/3 стакана сахара распустить в 2/3 стакана воды, смешать с рисом. Снять цедру с 11/2 апельсина, мелко ее нашинковать, всыпать в кастрюльку, добавить также гвоздики, влить 3/4 стакана воды, всыпать 1/3 стакана сахара, сварить сироп, остудить. С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на мелкие части, вынуть зернышки, сложить на блюдо с рисом, облить остывшим сиропом.

Пирожное из чернослива

1—1 1/2 фунта (410—615 г) чернослива, 4—6 яблок, 3/4—1 стакан кускового сахара, 3/4—1 стакан воды.

1 – 11/2 фунта (410 – 615 г) чернослива сварить, протереть через сито; 4 – 6 некислых яблок сварить с сахаром в самом малом объеме воды, протереть, смешать с протертым черносливом. Далее растирать ложкой с полчаса. Приготовить сироп из 3/4 или 1 стакана кускового сахара и 3/4 – 1 стакана воды, влить в пюре, размешать. Перед употреблением поставить на плиту. Пирожное должно быть теплое, но не горячее. Иногда подают с гренками.