Терминологический словарь по теме

«Сбалансированное рациональное питание»

Ассимиляция - процесс синтеза необходимых организму веществ из химических соединений, поступающих из внешней среды (с затратой энергии).

Витамины – химические соединения, которые входят в состав пищи, являются жизненно необходимыми и не синтезируются (или синтезируются в недостаточных количествах) в организме и выполняют функции катализаторов обменных реакций.

Гиповитаминоз - уменьшение в сравнении рекомендуемым количеством витаминов в питании.

Гипервитаминоз - избыточное употребление витаминов.
Диетическое питание - элемент комплексного лечения больных людей путем коррекции питания.

Диссимиляция - процесс распада сложных веществ в организме с выделением энергии.

Заменимые пищевые вещества - вещества, которые могут образоваться в организме.

Калориметрия - метод определения расхода энергии.

Калорийность пищевого продукта - количество энергии (в калориях или в джоулях), содержащейся в 100 г продукта.

Нутриент - пищевое вещество.

Нутрициология - наука о питании.

Незаменимые пищевые вещества – вещества, которые не синтезируются в организме и могут поступить только извне.

Основной обмен - энергия, затрачиваемая организмом на работу внутренних органов и жизнеобеспечивающих систем организма в покое при нормальной температуре тела и среды (+18... 20 °С), натощак.

Пищевые добавки – природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах добавляются в продовольственные товары для улучшения каких-либо свойств пищи (повышения стойкости к порче, сохранения структуры, внешнего виды и т.д.)

Пищевая клетчатка – сложные полисахариды, которые присутствуют в растительных продуктах, практически не переваривается в пищеварительном тракте человека, но способствует продвижению пищи и адсорбирует и выводит вредные вещества.

Пищевой статус – состояние здоровья человека, сложившееся на фоне конституциональных особенностей организма под воздействием питания.

Рациональное питание - питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма при необходимом уровне обмена веществ.

Режим питания - элемент рационального питания, определяющий кратность приема пищи, интервалы между ними, время приема пищи и распределение калорийности по приемам пищи.

Таблица 1

Продолжение таблицы 1

Продолжение таблицы 1

Продолжение таблицы 1

Продолжение таблицы 1

Продолжение таблицы 1

Примечание. Условные обозначения: 0 - отсутствие пищевого вещества, установленное аналитическим путем; "-" - отсутствие сведений о содержании пищевого вещества; Сл. (следы) - наличие пищевого вещества в количествах, не имеющих практического значения; "*" - зарубежные данные.

Таблица 2