Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Лабораторна робота №3





 

ТЕМА: Приготування, оформлення і подача страв Європейської кухні.

 

 

МЕТА: Закріпити теоретичні знання, практичні навички по приготуванню страв. Звернути увагу на особливості прийомів теплової обробки, використовування різних видів сировини, спецій, прянощів при доведенні до смаку. Дотримувати норми закладки продуктів, вимоги до якості, температурний режим.

 

В результаті проведення заняття студент повинен:

 

Знати: асортимент, особливості технології виробництва, оформлення та подачу страв кухонь Європейської кухні, вимоги до їх якості.

Вміти: самостійно приготувати зазначений асортимент страв, оформити та подати, здійснити бракераж та зробити висновки про відповідальність їх органолептичним показникам.

 

 

ЗАВДАННЯ: Приготувати, оформити і подати страви:

1. салат «Англійський» (Англія) №23

2. жульен з грибами (Франція) №1107

3. медальйони із телятини по-міланські (Італія)№440

4. мусакас (Греція) №311

 

Інструменти, інвентар, посуд: ваги циферблатні, каструлі, сковорода, дошки кухонні, ніж кухарський, ложка розливу, склянка мірна, ложки столові, тарілки глибокі, тарілки підставні.

 

 

Алгоритм виконання роботи:

 

1. Підготувати м'ясо, курчат, овочі і гриби.

2. Гриби зварити, частину обсмажити, нарізати овочі, гриби, солоні огірки.

3. Обсмажити медальйони, обсмажити фарш з додаванням ріпчастого лука, відварити курчат, зварити макаронні вироби, зробити соус томатний та соус бешамель.

4. Обсмажити баклажани та картоплю.

5. Заправити салат майонезом, гриби залити сметаною, перекласти у форму та поставити запікати, викласти у форму баклажани, фарш, картоплю, сир слоями, залити соусом бешамель, поставити запікати.

6. Підготувати посуд для подачі, оформити і подати страви.

Date: 2015-06-11; view: 287; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию