Комплект схем

по предмету: «Оборудование»

Учебная специальность:

3-49 01 51 «Технология хлебопекарного производства»

Единичные квалификации:

3-49 01 51 – 55 Тестовод 4 разряда

3-49 01 51 – 52 Заквасчик 5 разряда

3-49 01 51 – 53 Машинист тесторазделочных машин 4 разряда

3-49 01 51 – 56 Формовщик теста 4 разряда

3-49 01 51 – 54 Пекарь 4 разряда

Разработала

преподаватель

1 категории

Ливе И.Ф.

Минск, 2009

Пояснительная записка

В результате изучения предмета оборудования обучающийся должен:

· представлять роль и значимость механизации и автоматизации хлебопекарного производства;

· понимать устройство, принцип работы, правила эксплуатации оборудования, применяемого в организациях хлебопекарного производства;

· характеризовать особенности использования оборудования в различных организациях хлебопекарного производства, читать и применять техническую и технологическую эксплуатацию;

На изучение предмета отводится 120 часов.

Введение.

На данную тему отводится 2 часа. Преподаватель знакомит учащихся с задачами и структурой предмета. Формирует представления об оборудовании применяемом в организациях хлебопекарного производства. На уроке используется выборочно схемы и плакаты новых видов оборудования.

1. Общие сведения о машинах, механизмах, электрооборудовании и теплотехнике.

На тему отводится 10 часов. Преподаватель даёт понятие о машинах и механизмах, электрооборудовании, получении и применении пара и холода в хлебопекарном производстве. При изучении данной темы используются схемы:

ü Механические передачи движения;

ü Электродвигатели;

ü Получение пара на производстве;

ü Холодильные установки.

2. Оборудование складов хлебопекарного производства.

На данную тему отводится 10 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, правилах эксплуатации оборудования складов хлебопекарных организаций. При изучении данной темы используются схемы:

ü Оборудование тарного мучного склада;

ü Приёмники муки;

ü Оборудование для бестарной перевозки и хранения муки;

ü Ёмкости для хранения муки;

ü Автомуковозы.

3. Оборудование для смешивания и просеивания муки.

На данную тему отводится 6 часов. Преподаватель даёт понятие об устройстве, о принципе работы, правилах эксплуатации оборудования, применяемого для смешивания и просеивания муки и сахара. При изучении данной темы используются схемы:

ü Просеиватель «Пионер»;

ü Просеиватель «Воронеж»;

ü Просеиватель «Бурат».

4. Оборудование для подготовки сырья. Дозировочная аппаратура.

На данную тему отводится 18 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования и дозировочной аппаратуры, применяемых для подготовки сырья к производству. При изучении данной темы используются схемы:

ü Солерастворители;

ü Установки для мокрого хранения соли;

ü Дрожжемешалки;

ü Жирорастопители;

ü Заварочные машины;

ü Дозатор муки МД-100;

ü Дозатор муки непрерывного действия;

ü Дозаторы жидких компонентов.

5. Оборудование для замеса и брожения теста.

На данную тему отводится 10 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования для замеса теста. При изучении данной темы используются схемы:

ü Тестомесильная машина периодического действия со стационарными ёмкостями;

ü Тестомесильная машина периодического действия с подкатными дежами;

ü Тестомесильные машины непрерывного действия;

ü Тестоприготовительные агрегаты периодического действия;

ü Тестоприготовительные агрегаты непрерывного действия.

6. Оборудование для выгрузки теста из ёмкостей брожения.

На данную тему отводится 2 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации дежеопрокидывателей и тестопусков. При изучении данной темы используются схемы:

ü Дежеопрокидывателей.

7. Оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок.

На данную тему отводится 12 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования применяемого для деления теста и формования тестовых заготовок. При изучении данной темы используются схемы:

ü Тестоделительные машины для деления пшеничного теста;

ü Тестоделительные машины для деления ржано-пшеничного теста;

ü Округлительные машины;

ü Тестозакаточные машины.

8. Оборудование для расстойки тестовых заготовок.

На данную тему отводится 4 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования применяемого для расстойки тестовых заготовок. При изучении данной темы используются схемы:

ü Автоматические укладчики тестовых заготовок;

ü Шкафы для предварительной и окончательной расстойки тестовых заготовок;

ü Механические батононадрезчики.

9. Хлебопекарные печи.

На данную тему отводится 18 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации хлебопекарных печей. При изучении данной темы используются схемы:

ü Печи тупикового типа;

ü Печи тоннельного типа;

ü Ротационные печи;

ü Расстойно-печные агрегаты;

ü Многоярусные печи.

10. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций.

На данную тему отводится 4 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиций. При изучении данной темы используются схемы:

ü Транспортёры;

ü Циркуляционные столы;

ü Вагонетки и контейнеры для хлеба;

ü Машины для фасовки и упаковки хлебобулочных изделий.

11. Оборудование для производства бараночных изделий.

На данную тему отводится 6 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации оборудования, применяемого для производства бараночных изделий. При изучении данной темы используются схемы:

ü Натирочная машина;

ü Универсальная делительно-закаточная машина.

12. Оборудование для производства сухарных изделий.

На данную тему отводится 4 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации оборудования, применяемого для производства сухарных изделий. При изучении данной темы используются схемы:

ü Машины для формования сухарных плит;

ü Машины для нарезки сухарной плиты;

13. Механизация и автоматизация производственных процессов.

На данную тему отводится 14 часов. Преподаватель даёт понятие о механизации и автоматизации производственных процессов в хлебопекарном производстве. При изучении данной темы используются схемы:

ü Поточных линий.