Обробка

Майже всю крупну рибу перед солінням піддають обробці, призначенням якої є:

-а) видалення неїстівних органів і частин тіла риби, що володіють підвищеною здатністю до псування (шлунки, кишечники, нирки та інші нутрощі, кріт статевих продуктів);

-б) збільшення поверхні контакту риби з сіллю і покращення проникності солі;

-в) зменшення товщини риби, тобто скорочення довжини шляху для дифундування солі в тканини.

Усі застосовувані способи розбирання риби при підготовці до засолу можна розділити на три види

-потрошіння,

-пластування,

-філетування.

На більшості підприємств застосовують ручне розбирання риби. Це трудомісткий процес. В даний час для оброблення деяких риб застосовують рибообробні машини.

Рис. 1. Рибообробна машина Усова:

1 - станина; 2 - прийомний стіл; 3 - ланцюговий конвеєр; 4 - стрічкові транспортери; 5 - головний вал; 6- привід; 7 - електромотор; 8 - дискова пилка для розкриття черевця; 9-розпластувач; 10 -- механізм виїмки ікри; 11 - дискові ножиці; 12-механізм фрез; 13 і 14 - мийні гумові щітки; 15 - муфта включення.

Машина Усова обробляє горбушу на колодку пороту з головою і робить наступні операції: розкриває за допомогою дискової пилки черевну порожнину від анального плавця до калтичка; розкриває черевну порожнину спеціальним розпластувачем, що має форму клина і робить зворотно-поступальний рух; виймає ястики ікри (молок) за допомогою ковша, що складає з двох шарнірно з’єднаних частин, що робить зворотно-поступальний рух у вертикальній площині: ківш при вході в черевну порожнину в розкритому стані підхоплює ястики, закривається і, піднімаючи, виймає їх, а при наступному розкритті скидає в лоток, з якого вони зсипаються в збірник; обрізає стравохід і виймає нутрощі дисковими ножицями. Дискові ножиці роблять зворотно-поступальний рух у вертикальній площі, примусово відкриваються і закриваються, розкриваючи фрезами нирку уздовж хребта. Потім за допомогою гумових щіток машина очищає черевну порожнину і поверхню риби. Через усі механізми машини риба пересувається ланцюговим конвеєром черевцем нагору, у цьому ж положенні утримується за допомогою двох стрічкових транспортерів, що рухаються в тім же положенні і з тією же швидкістю, що і ланцюговий конвеєр. Продуктивність машини 30 шт. у хвилину.

Для механізації окремих операцій оброблення можуть застосовуватися верстати простої конструкції. Наприклад, на деяких підприємствах розрізування черевця і відділення голови від тушки проводиться на верстаті дисковими ножами. На рис. 2 приведено схематичне креслення подібного верстата

Рис. 2. Машина для розрізування черевця (патрання) і обезглавлення риби:

1- приводний шків; 2 - дискові ножі; 3-захисний кожух