Кусочек Австрии в Москве

• Цедру заливаем кипятком, пока не перестанет подниматься воск,

чтобы удалить свойственную цедре горечь

• Цедра засахаренная – кандированная для плова.

Снимаем овощечисткой с апельсинов цедру, прежде чем cъесть. Цедру можно снять и заранее. Ничего страшного, если она даже высохнет.

Ее потом все равно в кипятке вымачивать, несколько раз воду менять.

Остывшую воду необходимо сливать с цедры и заливать ее свежим кипятком до тех пор, пока не перестанет подниматься воск - видите его на поверхности воды да по бортам миски?

Для того, чтобы подготовить цедру, на сковородку надо положить топленое масло, сахар и зиру. Разогрейте сковороду на умеренном огне, пока сахар не начнет плавиться.

Не отходите от сковородки, потому что надо сразу же выкладывать цедру и подлить три-четыре столовые ложки воды, а потом помешивать цедру, пока она вся не покроется карамелью, пропитанной зирой.

Отstalic 20 мая 2016

Иранский праздничный плов "Семь Красавиц"

• Кролик по-льежски от Пуаро

Этого кролика надо есть ложкой, как едят в Льеже. Использование ножа повар сочтет оскорблением, ведь мясо должно быть мягким…

«Эркюль Пуаро» 1 сезон 4 серия

• Рыбу хорошо чистить в раковине под слоем воды.
• Речную рыбу надо готовить до конца, в отличие от морской.

Фаршированная щука от Ильи Лазерсона

Видео http://www.tveda.ru/video-recepty/kuhnya-po-zayavkam/rechnaya-ryba/

• Из щуки мОжно варить уху. Но не дома.

Из щуки мОжно варить уху. Но не дома, дома она покажется невкусной. А на берегу, на рыбалке.

Фаршированная щука от Ильи Лазерсона

Видео http://www.tveda.ru/video-recepty/kuhnya-po-zayavkam/rechnaya-ryba/

• Фаршированная «чулком» рыба.

o Фаршировать лучше длинную рыбу – щуку, судака.

o Если у вас случайно порвалась снятая для фаршировки рыбы кожа…