Гігієнічні вимоги до процесів отримання і первинної обробки сировини.

Молоко, що знаходиться у вимені, містить невелику кількість мікроорганізмів. Свіже молоко зберігає свої натуральні властивості доки в ньому зберігаються бактерицидні речовини, що не дають можливості розмножуватись мікрофлорі та спричиняють загибель мікроорганізмів, які надійшли в молоко зовні. Про силу бактерицидних властивостей свіжого молока свідчить той факт, що у стерильному молоці після його забруднення та 6-годинному зберіганні за температури 10-12 оС кількість мікрофлори зростає в 435 раз, а в свіжому молоці при зберіганні за тих же умов 24 год тільки в 1,5 - 5 раз.

Загальна схема процесу виробництва молока на молочних фермах, яка забезпечує уникнення зараження молока при доїнні, така:

• корови входять в приміщення корівника; • фіксація корів; • годівля корів; • підготовка до доїння, яка включає: чищення корів, гігієна операторів машинного доїння, миття ємностей для зберігання молока, встановлення режиму доїння на доїльній установці (установка фільтру-насадки або очищувача), вміщення молочного шлангу в молочний танк, включення вакуумного насосу та пульсаторів; • підмивання вимені - його гігієна; • здоювання перших цівок молока; • надівання доїльного апарату на дійки; • завершення доїння та зняття апарату; • дезінфекція дійок.

Корів, які отримують антибіотики, доять в останню чергу. Після закінчення доїння необхідно:

• вийняти молочний шланг із молочного танку, вийняти фільтр із шлангу та знищити його;

• помістити молочний шланг в дренажний злив;

• промити та продезінфікувати молочну установку;

• прибрати приміщення та провести гігієну утримання тварин.

При такій схемі отримання молока важливим є чистота доїльного обладнання: відер, доїльних апаратів, рушників, молокопроводів, танків для охолодження молока, фільтрувальних матеріалів, а також гігієна молочного обладнання:наявність миючих та дезінфікуючих засобів, дозволених для використання МОЗ (санітарно-гігієнічні висновки тощо), наявність холодної та гарячої води, забезпечення ретельного промивання водою після використання миючих та дезінфікуючих засобів. Повним джерелом забруднення молока можуть бути брудні руки доярки. В 1 см змиву рук (до їх санітарної обробки) виявляється до 990 тисяч бактерій.

Для отримання молока високої якості технологія отримання має включати такі етапи:

• застосування високофективних режимів санітарної обробки доїльного обладнання та молочного посуду;

• систематичний контроль фізико-хімічних показників молока;

• періодичний візуальний і бактеріальний контроль санітарного стану вузлів молочної лінії та молока щодо загального бактеріального обсіменіння та колі-титру шляхом прискорених методик;

• періодичний контроль робочих розчинів дезінфікуючих засобів щодо їх концентрації та активності;

• систематичний контроль збірного молока за рівнем соматичних клітин та оцінка стада на захворюваність корів на мастит;

• з метою зниження кількості соматичних клітин необхідно ліквідувати захворюваність корів на мастит, не зливати у загальний надій молоко корів з порушенням секреції молочної залози та із шлунково-кишковими захворюваннями, а також молоко корів молозивного та запускного періодів;

• утримуватись від лікування корів у лактаційний період антибіотиками та сульфаніламідами, оскільки їх залишки потрапляють у молоко незалежно від способу введення. У випадку використання вищезгаданих препаратів забороняється зливати у загальний надій молоко в терміни, вказані в настанові до препарату. Для лікування корів, хворих на мастит, у лактаційний період рекомендується застосовувати патогенетичну терапію та біологічні препарати;

• одним із головних факторів при отриманні молока високої санітарної якості є збалансована повноцінна годівля, що сприяє стабілізації казеїн-кальцій-фосфатного комплексу в молоці й протектує молоко від згортання при високотемпературних режимах.