Ингредиенты: На 800 г мяса: 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сухарей, полбулки белого хлеба, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Заготовить из мяса зайца обыкновенные котлеты, положить в них 1/2 чашки сливок (яйца не класть).
Для фарша: 10 штук шампиньонов изрубить, припустить в масле. Нарезать 1 луковицу и тоже припустить в масле. Приготовить из 25 г сливочного масла, 25 г мягкой муки и бульона густой соус. Положить туда лук и шампиньоны; прокипятить, посолить, остудить и начинить фаршем сырые котлеты.
Запанировать их в яйце и сухарях, обжарить на сковороде в масле.
Подавать с отварным или жареным картофелем. Можно подать фюме или красный соус.

БОЛГАРСКИЙ КЕБАБ ИЗ ЗАЙЦА

Ингредиенты: На 1 зайца: 300 г копченого шпика, 5-6 головок лука, 1/2 стакана растительного масла, перец, соль.

Приготовление

Тушку зайца с косточками нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить и, залив растительным маслом, выдержать 1,5-2 часа. Копченую свиную грудинку нарезать мелкими кусочками.
На шампуры нанизать кусочки зайца вперемешку с кусочками шпика. Жарить над горячими углями без пламени до готовности, смазывая кусочки зайчатины растительным маслом. Нарезать тонкими ломтиками лук и выложить на плотный лист бумаги.
Положить на лук готовый шашлык на шампурах и завернуть на несколько минут в бумагу для придания аромата и сочности.
Можно приготовить такую закуску и в духовке.

КРОЛИК, ЖАРЕННЫЙ В ЯЙЦАХ

Ингредиенты: На 1 порцию: 130 г кролика, 2 г моркови, 3 г петрушки или сельдерея (корень), 3 г лука репчатого, 5 г муки, 4 яйца, 5 г маргарина, 5 г масла сливочного, соль, зелень петрушки.

Приготовление

Тушку кролика отварить в воде с кореньями и луком до готовности. Разрубить на порции, посыпать солью, запанировать в муке, смочить в яйцах и обжарить.
Подать с жареным картофелем, сложным гарниром или зеленым горошком в молочном соусе, полив растопленным маслом и посыпав зеленью.