Характеристика інтер’єру обідньої зали підприємства.

Інтер'єр закладів ресторанного господарства -це своєрідний ансамбль, в якому взаємна відповідність окремих елементів пов'язана єдиним задумом архітектора. Єдність стилю в інтер'єрі досягається співвідношенням об'ємно-просторового вирішення, колірної композиції, прийомів освітлення і декоративних елементів. З вирішенням інтер'єрів має бути органічно пов'язане оформлення технологічного, торгового і холодильного устаткування в закладі, стиль меблів та посуду. При оформленні приміщень ресторану враховуються його назва, національна кухня, особливості обслуговування та інші чинники. До інтер'єру висуваються певні вимоги. Матеріали, які використовують при оздобленні приміщень, мають бути міцними, м'якими, вогнестійкими, легко очищуватися від пилу та піддаватися дезінфекції, мати добрі ізоляційні та акустичні властивості. В оформленні залів широко застосовують синтетичні оздоблювальні матеріали, цінні породи дерева та метал. Функціональним елементом в інтер'єрі підприємств є меблі, а також різні грати, екрани, які закривають опалювальні столові набори, вентиляцію, виробничі входи і т.ін. В інтер'єрі залу ресторану (бару, кафе) має значення танцювальний майданчик, естрада. У ресторані норма площі для них складає 0,15 м² на одне місце; глибина естради - від 3 до 8 м.

Ресторан готелю представляє собою заклад в єввропейському стилі виробленому у затишних та світлих тонах. Це спричинено наявністю додаткових послуг пов’язаних з влаштуванням весіллята юбілеїв. [14]

11. Аналіз генплану.

Будівля готелю 12-поверхова, номери розташовані на всех поверх, починаючі з третього. На першому поверсі, у холі готелю, розташованій ресепшн, який має кутову форму организації зони роботи, три конференц-зали, бізнес-центр. Також у холі присутній лоббі-бар зі шведсько лінією для проведення завтраків. На терасі біля входу до готелю находится комфортності ресторан. Щоб дістатіся вищих поверхів клієнти могут скористати одним з трьох ліфтів чи сходами. У готелі такоже є пожежні сходи. На другому поверсі розташованій ресторан, фітнес-центр, стоматологічний кабінет та масажний кабінет. Третій поверх зайнятості адміністрацією та перукарнею. Усі інші поверхи абсолютно ідентічні та повністю зайняті номерами різніх категорій, в тому числі: люкси, напівлюкси, одномісними та двомісними номерами. На кожному поверсі знаходяться 36 номерів, та кімната відпочинку для покоївок. На території готелю знаходиться ресторан, банкетний зал, бар, буфет, бізнес-центр, припаркування, стоянка, а також готельна зона має безліч насаджень, що дає її гостям відчуття знаходження на природі.

На першому поверсі знаходиться рецепція, бар, служба охорони, бізнес-центр.

На другому поверсі, в ресторані, розрахованому на 300 місць проходять банкети. Банкетний зал на 100 місць багатофункціональний і може легко трансформуватися під будь-яку конкретну задачу.

Третій поверх займає адміністрація, а з 4 по 12 - спальний корпус.

Буфет знаходиться на шостому поверсі готелю. Тут можна перекусити або випити, чи не спускаючись в ресторан або бар.Всі номери оснащені телевізором, холодильником, телефоном і радіоточкою.Також на першому поверсі готелю розташований бар «Карамель», в якому проводяться сніданки, включені у вартість номера.

ВИСНОВКИ

Під час проходження переддипломної практики на підприємстві «Вікторія» ми ознайомились з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві, а також системою контролю за дотриманням якості послуг, вивчити правила техніки безпеки, харчової санітарії та особистої гігієни працівників, ознайомитись з сучасним обладнанням підприємств готельного та ресторанного сервісу, методами та формами здійснення технологічних процесів, технікою безпеки та охороною праці на підприємстві та ознайомились з технологічними основами готельної та ресторанної діяльності, основними, допоміжними, обслуговуючими технологічними процесами, циклами та операціями, що лежать в основі готельної діяльності;

Для студентів були створені сприятливі умови для ознайомлення з передовим досвідом та технологіями готельного та ресторанного.

Перед початком виконання наших практичних обов’язків начальник відділу кадрів готелю провів інструктаж з техніки безпеки на робочому місці.

Усі ці навички стануть важливими для входження у майбутню професію та основою для формування досвіду у ній в умовах уонкурентної боротьби.

Була досягнута основна мета практики, а саме: оволодіння сучасними методами та формами організації діяльності та праці, закріплення теоретичних знань з організації обслуговування клієнтів; овлодіння навичками реалізації набутих знань.

Список літератури

1. Закон України «Про туризм».

2. ДСТУ 4268-2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги».

3. ДСТУ 4269-2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів».

4. ДСТУ 4527-2006 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення».

5. Єфремова М.В. Основи технології туристського бізнесу: Навчальний посібник. - М.: "Ось - 89", 2005. - 252с.

6. Зорін І.В., Квартальнов В.А. Енциклопедія туризму: Довідник. - М.: Фінанси і статистика, 2001. - 368с.

7. Кабушкин Н.І. Менеджмент туризму: Учеб. Посібник. - 2 е вид., Перераб. - Мн.: Нові знання, 2001. - 432с.

8. Квартальнов В.А. Туризм: Підручник. - М.: Фінанси і статистика, 2002. - 320с.

9. Котлер Ф., Боуен Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостинність і туризм: Підручник для вузів / Пер. з англ. під ред.Р.Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, - 2008. - 787с.

10. Ляпіна І.Ю. Організація і технологія готельного обслуговування: Підручник для проф. освіти / Ірина Юріївна Ляпіна; Під ред. канд. пед. наук А.Ю. Ляпіна. - 2 - ге вид., Стер. - М.: Видавничий центр "Академія", 2002. - 208 с.

11. Мельник О.П. Модель організаційної структури управління готельного господарства України// Придніпровський науковий вісник. Економіка. - 1998. - №7(74). - с. 1-5.

12. Матеріали сайту готелю «Вікторія» http://www.victoriya.com.ua

13. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. - 280 с.

14. Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом Навчальний посібник / За редакцією члена-кор. НАН України, д.е.н., проф. Дорогунцова С.І. - К.: Ліра-К, 2005. - 520 с.