Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Подбор технологического оборудования
Спецификация оборудования Таблица 8
| Наименование оборудования | Марка | Количество единиц | Габаритные размеры, мм | Площадь под единицей оборудования, м2 | Площадь под оборудованием, м2 | |
| Длина, | Ширина(глубина), | |||||
| Холодный цех | ||||||
| Стол производственный секционный модулированный | СПСМ-1 | 0,8 | 1,6 | |||
| Стол раздаточный | СПМР-6-2 | 0,4 | 0,4 | |||
| Стол производственный секционный модулированный с охлаждаемым шкафом | СЭСМ-2 | 1,3 | 1,3 | |||
| Холодильный шкаф | ШХ-0,6 | 0,8 | 0,8 | |||
| Моечная ванна односекционная | ПРОФИ | 0,3 | 0,6 | |||
| Стеллаж под инвентарь | Finist СтПБ | 0,3 | 0,3 | |||
| Раковина | К2 | 0,04 | 0,04 | |||
| Настольное оборудование | ||||||
| Овощерезка | CL30 БИСТРО | |||||
| Слайсер | ES220CE | |||||
| Весы настольные | Cas SW-2 | |||||
| Итого | 5,04 | |||||
| Горячий цех | ||||||
| Тепловое и холодильное оборудование | ||||||
| Плита электрическая 4х комфорочная | PPF8E9 | 0,8 | 0,8 | |||
| Плита электрическая 4х комфорочная с электрошкафом | PPF8EМ | 0,8 | 0,8 | |||
| Пароконвектомат | MA20-11 | 1,8 | 3,6 | |||
| Холодильный шкаф | ШХ-0,6 | 0,6 | 1,2 | |||
| Мармит | Apach APBE-77P | 0,5 | 0,5 | |||
| Итого | 6,9 | |||||
| Немеханическое оборудование | ||||||
| Столы производственные | ACP120 | 0,8 | 1,6 | |||
| Охлаждаемые столы | EF150-10 | 1,05 | 2,1 | |||
| Стол с подогревом для раздачи | AC7-70 | 0,7 | 0,7 | |||
| Мойка гнездовая с рабочей поверхностью | M21217 | 0,8 | 0,8 | |||
| Моечная ванна однасекционная | ПРОФИ | 0,3 | 0,6 | |||
| Стеллаж для инвентаря | Finist СтПБ | 0,3 | 0,6 | |||
| Шпильки | GN1/1 | 0,2 | 0,2 | |||
| Раковина | К2 | 0,04 | 0,04 | |||
| Итого | 6,46 | |||||
| Настольное оборудование | ||||||
| Казан индукционный | IPV1154 | |||||
| Прижимочная гриль | JEJUEG 8 | |||||
| Шашлычница | SikomMK | |||||
| Фритюрница на 5 литров | PS400E | |||||
| Весы настольные | Cas SW-2 | |||||
| Итого | 13,36 |
Подбор инвентаря
Для организации производственного процесса рабочие места должны быть в достаточном количестве оснащение производственным инвентарем и оборудование. Данные сводятся в таблицу 9.
Подбор инвентаря Таблица 9
| Наименование инвентаря | Количество инвентаря | |
| Горячий цех | Холодный цех | |
| Наплитные котлы емкостью 20, 30,40л для варки и тушения блюд из мяса, овощей | ||
| Кастрюли емкостью 1,5,2,4,5,8и10л для приготовления небольшого количества порций отварных, тушеных вторых блюд | ||
| Противни металлические и большие чугунные сковороды для обжаривания полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, птицы | ||
| Сковороды малые и средние чугунные с ручкой для жаренья блинов, блинчиков, приготовления омлетов | ||
| Сита | ||
| Грохот металлический | ||
| Дуршлаг металлический емкостью 7 л | ||
| Сито коническое металлическое | ||
| Шумовки | ||
| Черпак | ||
| Цедилка металлическая | ||
| Лопатка поварская со сбрасывателем | ||
| Вилка поварская | ||
| Шпажки для жаренья шашлыков | ||
| Казан | ||
| Веселки | ||
| Томаторезки ручные | ||
| Яйцерезки | ||
| Доски разделочные гастрономические | ||
| Соковыжималки ручные | ||
| Лотки для заливных блюд | ||
| Лопатка-нож для раскладывания заливных блюд | ||
| Лопатка для раскладывания порционных блюд | ||
| Приборы для раскладывания блюд | ||
| Приборы салатные | ||
| Фигурные выемки для украшений | ||
| Миски емкостью 1,5, 2,4,5,8и10л для салатов | ||
| Ножи поварской тройки |
Date: 2016-07-22; view: 311; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |