Определение расчетной пропускной способности

Расчетная пропускная способность показывает, какое количество посетителей обслуживает предприятие при 100% загрузке зала в течение смены. Определяется расчетная пропускная способность по формулам 1 и 2.

N_р = Р*О_ч*Т, (1)

гдеN_{р -} расчетная пропускная способность

Р – количество мест в зале

Т – продолжительность смены

Прежде чем находить пропускную способность, необходимо рассчитать оборачиваемость 1 места в час.

О_ч = 60/ t, (2)

где О_ч - оборачиваемость 1 места в час

t -время приема пищи 1 посетителем (Приложение Г)

Например, в закусочной на 40 мест с обслуживанием официантами время на прием пищи в дневное время - 40 минут (с10⁰⁰ до 16⁰⁰), в вечернее время – 80 минут (с 16⁰⁰ до 23⁰⁰).

Определяем оборачиваемость 1 места в час:

О ч дн(10-16) = 60/40 О ч д = 1,5

О ч в(16-22) = 60/80 О ч в = 0,75

Определяем количество посетителей по формуле 1:

Nр д = 40*1,5*6 = 360 чел.

Nр в = 40* 0,75 *7 = 210 чел

Nр об.= 360 + 210 =570 чел.

Определение фактической пропускной способности

При определении фактической пропускной способности учитывается изменение потока посетителей в течение дня. Расчеты ведутся по формуле 3 и сводятся в таблицу 1.

N_ф = Р*О_ч*С, (3)

гдеN_{ф -} расчетная пропускная способ

Р – количество мест в зале

О_ч - оборачиваемость 1 места в ча

С - загрузка зала в % в каждый час работы

Пропускная способность залаТаблица 1

На основании таблицы 1 вычерчивается график загрузки зала.

Рисунок 1. График загрузки зала

На основании полученных расчетных данных по формуле 4 определяется коэффициент использования зала.

К_{исп =} N _ф / N р*100, (4)