Технологический процесс

4.1. Подготовка сырья к производству «клафуцтис с черносливом» производится в соответствии со сборником рецептур.

4.2. Разогреть духовку до 200 градусов. Замочить чернослив в коньяке на 20 мин. Взбить сливки миксером на максимальной скорости. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить молоко, осторожно ввести взбитые сливки, просеянную муку. Выложить широкую форму бумагой для выпечки, смазать бумагу маслом. Отжать слегка чернослив и выложить на дно формы в один слой, сверху на чернослив вылить тесто. Выпекать 25-30 мин. Воздушный французский пирог клафути с черносливом, коньякоми и сливками готов.

Внешний вид –

Консистенция –

Цвет –

Вкус –

Запах –

Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Перед подачей размешать. Отдают в креманках по 100-150 г на порцию, при t 2-4 С^о. Украшают шоколадом,.

5.2. Реализуют в течении 36 часов.

5.3. Хранят в холодильнике при t -2-4^oС

"Утверждаю"

Руководитель предприятия.

______________________

______________________

Технико-технологическая карта №4

_____________________________________________________

Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на клафутис с брокколи и брюссельской капустой

Перечень сырья

2.1. Для приготовления данного блюда используют следующее сырье:

ГОСТ 31-450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

ГОСТ Р 54693-2011 Брюссельская капуста. Технические условия

ГОСТ Р 54692-2011 Брокколи. Технические условия

ГОСТ Р 52972-2008 Твердый сыр. Технические условия

ГОСТ 29048-91 Мускатный орех. Технические условия

ГОСТ 31852-2012 Кедровый орех. Технические условия

ГОСТ Р 52189-2003 Пшеничная мука. Технические условия.

ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия

2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «клафутис с брокколи и брюссельской капустой», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты качества.

Рецептура

3.1. Рецептура блюда " клафутис с брокколи и брюссельской капустой"