Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Потери при тепловой обработке
| № п/п | Продукты | mHгр. | Вода % | Белки % | Жиры % | Угле- воды % | Na мг/% | K мг/% | Ca мг/% | Mg мг/% | P мг/% | Fe мг/% | A мг/% | B1 мг/% | B2 мг/% | C мг/% | Ккал на 100г | Ккал на блюдо |
| Сахар | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| Творог | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 3,5 | ||||||
| Крахмал | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| Яйцо | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 2,1 | |||
| Тыква | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,7 | |||||||||
| Масло сливочное | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| Ванилин | 0,01 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Яблоко | - | - | - | - | - | - | - | - | 15,3 | |||||||||
| Манная крупа | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| Корица | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Итого | 213,11 | 3,2 | 1,7 | - | 2,301 |
Таблица 18
Химический состав готового блюда «Творожная запеканка из тыквы и яблок»
| № п/п | Продукты | mHгр. | Вода % | Белки % | Жиры % | Угле- воды % | Na мг/% | K мг/% | Ca мг/% | Mg мг/% | P мг/% | Fe мг/% | A мг/% | B1 мг/% | B2 мг/% | C мг/% | Ккал на 100г | Ккал на блюдо |
| Сахар | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 39,9 | ||||
| Творог | - | - | 3,5 | |||||||||||||||
| Крахмал | - | - | - | 2,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 9,4 | |||
| Яйцо | - | - | 2,1 | |||||||||||||||
| Тыква | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,7 | |||||||||
| Масло сливочное | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 33,1 | |||||
| Ванилин | 0,01 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Яблоко | - | - | - | - | - | - | - | - | 15,3 | |||||||||
| Манная крупа | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||
| Корица | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Итого | 213,11 | 11,3 | 1,220 |
На основании проведенных проработок блюда и результатах расчета была разработана технико-технологическая карта на блюдо «Запеканка творожная с тыквой и яблоками» в соответствии с требованием стандарта.
Date: 2016-07-22; view: 725; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |