Среднее потребление Средняя концентрация

продукта на душу NO3 в продукте

населения в сутки,

кг мг/кг

1.Мясо и мясные продукты 0,096 13

2.Молоко и молочные

продукты 0,18 10

3. Рыба и рыбные

продукты 0,045 14

4.Картофель 0,27 128

5.Овощи и бахчевые 0,28 443

6. Фрукты 0,15 52

РЕШЕНИЕ. Реальная нитратная нагрузка равна сумме произведений концентраций нитратов в продуктах на среднее потребление продукта на душу населения в сутки. Гигиенический норматив – не более 300 мг в суточном рационе. Результат – примерно 180 мг/сут.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: реальная нитратная нагрузка на население города соответствует гигиеническим требованиям.

ЗАДАЧА 10.

Поселок К расположен на берегу реки Н. Население поселка использует речную воду в хозяйственно-бытовых целях. В 20 км выше по течению реки находится крупный животноводческий комбинат. В течение 5 последних лет неоднократно происходили аварийные сбросы неочищенных сточных вод комбината в реку Н.

В поселке К проведено исследование содержания нитратов в продуктах местного производства. Обнаружены высокие уровни нитратов в местных овощах и фруктах. Максимальные концентрации нитратов превышали ПДК в 2,5 – 8 раз, особенно в ранних сортах, выращиваемых в теплицах. Также определены повышенные концентрации нитратов в коровьем молоке.

Приводятся концентрации нитратов в различных группах продуктов и среднее потребление продукта на душу населения в сутки.

Рассчитайте и оцените суммарную пероральную нитратную нагрузку на человека. Какие изменения в состоянии здоровья населения могут произойти под воздействием повышенных нитратных нагрузок? Предложите профилактические мероприятия.

РЕШЕНИЕ. Реальная нитратная нагрузка равна сумме произведений концентраций нитратов в продуктах на среднее потребление продукта на душу населения в сутки. Гигиенический норматив – не более 300 мг в суточном рационе. Результат – 325 мг нитратов в сутки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

Суммарная пероральная нитратная нагрузка на человека с учетом разных групп продуктов превышает допустимое суточное поступление нитратов (300 мг/сут). Повышенные реальные нитратные нагрузки могут приводить к метгемогдобинобразованию, нарушению функций пищеварительной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем, ЦНС, обмена веществ, к эндогенному образованию канцерогенных нитрозосоединений, нарушению иммунного статуса, снижению резистентности организма к действию канцерогенных, мутагенных и других факторов.

Профилактические мероприятия направлены на снижение содержания нитратов в продуктах: рациональное применение азотсодержащих удобрений, регламентация содержания нитратов в овощах и фруктах, санитарный контроль за их концентрациями, применение различных способов, направленных на снижение содержания нитратов и нитритов в готовых блюдах, и др.