Производстве продукции

2.2.1 Расчет сырья при производстве блюда «Овощное рагу»

Некондиционным сырьемблюда «Овощное рагу» являются помидоры, лук репчатый, перец, картофель, чеснок, кабачок, морковь для которых необходимо найти массу брутто, зная процент отходов. Расчет массы брутто производится по формуле:

где Мб – масса брутто сырья, г

Мн – масса нетто сырья, г

% отх – это процент отходов, установленный для данного вида сырья, %

Помидоры – Мн = 30 г.; % отх = 2%

Лук репчатый – Мн = 25 г.; % отх = 16%

Перец болгарский – Мн = 30 г. % отх = 25%

Морковь – Мн = 30 г. % отх = 25 %

Картофель – Мн = 50 г. % отх = 20 %

г

Кабачок – Мн = 50 г. % отх = 33 %

.г

Чеснок – Мн = 8 г. % отх = 24 %

г.

2.2.2 Расчет сырья при производстве «Перцы, фаршированные»

Некондиционным сырьемявляется перцы, для которых необходимо найти массу брутто, зная процент отходов. Расчет массы брутто производится по формуле:

где Мб – масса брутто сырья, г

Мн – масса нетто сырья, г

%отх – это процент отходов, установленный для данного вида сырья, %

Перец болгарский – Мн = 100 г. %отх = 25%

2.2.3 Расчет сырья при производстве «Овощи, запеченные»

Некондиционным сырьемявляются грибы, для которых необходимо найти массу брутто, зная процент отходов. Расчет массы брутто производится по формуле:

где Мб – масса брутто сырья, г

Мн – масса нетто сырья, г

% отх – это процент отходов, установленный для данного вида сырья, %

Грибы – Мн = 25г.; % отх=5%

Баклажаны – Мн = 250г.; %отх = 35%

2.2.4 Расчет сырья при производстве «Баклажаны, фаршированные»

Некондиционным сырьемявляются баклажаны, для которых необходимо найти массу брутто, зная процент отходов. Расчет массы брутто производится по формуле:

где Мб – масса брутто сырья, г

Мн – масса нетто сырья, г

% отх – это процент отходов, установленный для данного вида сырья, %

Баклажаны – Мн = 250г.; %отх = 35%

2.2.5 Расчет сырья при производстве «Пенне с болгарским перцем и брокколи»

Некондиционным сырьемявляются перцы, броколли, для которых необходимо найти массу брутто, зная процент отходов. Расчет массы брутто производится по формуле:

где Мб – масса брутто сырья, г

Мн – масса нетто сырья, г

% отх – это процент отходов, установленный для данного вида сырья, %

Перец болгарский – Мн = 100 г. %отх = 25%

Броколли – Мн = 120 г. %отх = 7%