Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Физико-химические показатели
| Показатели | Содержание,% |
| влажность массовая доля жира | 67,4 22,3 |
Микробиологические показатели
КМАФАнМ в1 г не более……………………………………………………1*10 
Масса продукта, г, в которой не допускаются:
БГКП …………………………………………………………………………1,0
Бактерии рода протей………………………………………………………..0,1
Коагулазоположительный стафилококк ……………………………………1,0
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы …………………25
Пищевая и энергетическая ценность изделия, г на 100 г
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
| 12,74 | 22,3 | 59,01 | 487,68 |
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5
Наименование блюда (изделия): Капучино из тигровых креветок с трюфеельной эспумой
Область применения Ресторан
Перечень сырья: Креветки тигровые, растительное масло, чеснок, тимьян. Коньяк. Лук, морковь, корень сельдерея, томат паста, вода, мука, сливки, трюфельное масло, черная соль, цветок каланхое.
Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
| Нормативный документ(ГОСТ, ТУ) | Сырье | Расход сырья на п/ф, г | ||
| брутто | нетто | |||
| Креветки тигровые п/ф очищенные | ||||
| Масло растительное | ||||
| Чеснок | ||||
| Тимьян | ||||
| Лук | ||||
| Морковь | ||||
| Корень сельдерея | ||||
| Томат паста п/ф | ||||
| Вода | ||||
| Мука | ||||
| Масса отвара из креветок | ||||
| Сливки 33% | ||||
| Трюфельное масло | ||||
| Масса эспума | ||||
| Черная соль | ||||
| Цветок каланхое | ||||
| Выход | ||||
Date: 2016-07-18; view: 587; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |