Ассортимент из 25 блюд молекулярной кухни

Сферы из манго

Ингредиенты:
250 мл воды;
1,3 гр Цитрат;
1,8 гр Альгинат;
250 гр манго пюре.
Для кальциевой воды:
6,5 гр Кальцик;
1000 мл воды.

Технология:
Растворить Цитрат в 250мл воды используя блендер. Добавить Альгинат и полностью растворить его при помощи блендера. После растворения Альгината довести смесь до кипения. Снять с огня и охладить до комнатной температуры. Смешать его с манго пюре при помощи блендера. Оставить в холодильнике для высвобождения воздуха (манго пюре можно купить готовое или сделать его из свежего или замороженного плода). Приготовить кальциевую воду. Растворить Кальцик в воде с помощью блендера. Поместить смесь в лоток, чтобы высота содержимого в нем была не меньше 5 см. Заполнить ложку-полусферу манго основой, затем вылить содержимое ложки в кальциевую воду. Оставить сферу в жидкости на 2 минуты. По истечении 2 мин, извлечь сферы с помощью собирательной ложки и промыть их в холодной воде. Аккуратно процедить сферы. Посыпаем орехами или кокосовой стружкой.

Йогуртовые сферы
Ингредиенты:
75 мл молока;
100 гр йогурта натурального 2%;
2,5 гр Глюконат для альгинатной воды;
5 гр Альгината;
1000 мл воды.

Технология:

Подготовить емкость с альгинатной водой. Для этого в холодную воду добавить Альгинат и перемешать блендером. Дать отстояться в холодильнике до состояния прозрачности. Растворить Глюконат в молоке, добавить йогурт и перемешать ложкой. При помощи сферической ложки сформировать сферу и погрузить ее в альгинатную воду. Дать сформироваться мембране 3мин. Промыть сферы в двух емкостях с чистой водой. Подавать сферу с маринованными фруктами или фруктовым салатом.

Морковно-имбирная икра.

Ингредиенты:
700 гр моркови;
50 гр имбиря;

2 гр Альгината для кальциевой воды;
6,5 гр Кальцика;
1000 мл воды.

Технология:
Выдавить из моркови и имбиря фреш. Процедить и добавить Альгинат. Взбить блендером. Оставить в холодильнике на 1час для выхода пузырьков.
Приготовить кальциевую воду. Растворить Кальцик в воде с помощью блендера. Поместить смесь в лоток, чтобы высота содержимого в нем была не меньше 5 см. Набрать морковную смесь в шприц и прокапать в кальциевую воду. Подождать минуту. Достать икринки при помощи собирательной ложки. Промыть в чистой воде. Образовавшиеся икринки хранить в соке моркови и имбиря.
Выложить в сервировочные ложки гребешок и украсить морковно-имбирной икрой. По желанию декорировать зеленью фенхеля.

Свиная щека с пюре сельдерея

Ингридиенты:

1600 гр свиной щеки;

800 гр корня сельдерея;

195 гр сливок;

15 гр лимона;

15 гр соли;

40 гр сливочного масла;

360 гр яблок;

400 мл воды;

400 мл уксуса столового;

80 гр сахара;

20 гр соли;

4 шт перца черного горошком;

4 шт зерна кориандра.

Технология:

Отделить шкуру от мяса у свиной щеки. Завакуумировать и готовить 12 часов при температуре 62 градуса в приборе Souse Vide. Достать его из вакуумного пакета и обжарить с легким прессом.Очистить корень сельдерея и нарезать слайсом толщиной 0.5 см. Готовить на этом же приборе в течении 90 минут при температуре 85 градусов. Готовый корень взбить блендером, с добавлением сливок, соли, лимонного сока и сливочного масла, до однородной консистенции Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на слайсы. Замариновать их в вакууме, смешав маринад из воды, уксуса, соли, перца и кориандра.При подаче разрезать свиную щеку на порции (120 гр). На тарелку выложить 2 ложки пюре (50 гр), сверху маринованные яблоки (20 гр) и накрыть порцией свиной щеки. Посыпать луком шнит и солью.

Лосось миссо

Ингредиенты:

70 гр пасты миссо светлой;

70 гр мирина (сладкого рисового вина);

30 гр рисового уксуса;

12 гр лука шнита;

8гр свежего имбиря;

9 гр кунжутного масла;

170 гр филе лосося.

Технология:

Смешать пасту миссо, мирин, кунжутное масло, измельченный имбирь и лук, посолить. Готовый маринад покрыть филе лосося и дать промариноваться.

После маринования филе промыть воде и обмакнуть в холодной воде. Поместить лосось в вакуумный пакет и готовить на Souse Vide при температуре 43 градуса, на протяжении 20 мин. Оставшийся маринад завакуумировать и готовить вместе с лососем. После чего уварить его до соусной консистенции.

При подаче лосось укладывается на тарелку, поливается соусом и обрабатывают поверхность горелкой.

Морковно-укропное фрикасе

Ингрид иенты:

110 гр морковь-мини;

10 гр оливкового масла;

10 гр сливочного масла;

2 гр укропа;

2 гр белого бальзамика;

Соль.

Технология:

Мини морковь разрезать вдоль и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Запокавать в вакуум с оливковым маслом. Готовит на Souse Vide при температуре 84 градуса в течении 40 мин. После готовности охладить в ледяной воде. Сервировать предварительно разогрев на сливочном масле, сверху посыпается укропом и сбрызгивается бальзамиком.

Томатно-клубничный гаспаччо

Ингридиенты:

6 шт крупных очень спелых помидоров;
1 шт красного сладкого переца;
350 г клубники;
50 гр белого хлеба;
250 мл томатного сока;
10 гр бальзамического уксуса;
10 гр оливкового масла;
10 гр цедры лимона;
2 веточки тимьяна и базилика;
2 гр сахара;
соль;
свежемолотый черный перец.

Технология:

На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите на 30 сек. в кипяток, обдайте холодной водой, удалите кожицу и порежьте кубиками. У клубники удалите плодоножки. У перца удалите плодоножку и семена, мякоть нарежьте кубиками. С хлеба срежьте корку, мякоть замочите в воде. Выложите в блендер помидоры с томатным соком, отжатый хлеб, перец и клубнику, добавьте соль, перец и сахар по вкусу, бальзамический уксус, масло и пару листочков базилика. Измельчите в пюре. Добавьте в гаспачо несколько кубиков льда, немного рубленого тимьяна. Еще раз быстро взбейте. Поставьте в холодильник минимум на 1 час. Разложите холодное гаспачо по тарелкам или разлейте по бокалам, украсьте лимонной цедрой, кусочками клубники и помидоров.

Антрекот с ароматом сена под майонезом из желтого перца и кофе.

Ингридиенты:

500гр антрекота;
20 гр лука репчатого;
5 гр чеснока;
10 гр оливкового масла;
1 веточка тимьяна;
150 гр пюре желтого перца;
4 гр кукурузного крахмала;
35 гр яичного белка;
50 гр оливкового масла.
Для декора:
8 шт томатов черри;
тимьян;
молотый кофе;
оливковое масло;
соль и перец по вкусу.

Технология:

Обернуть антрекот в сено и запаковать в вакуумный пакет. Готовить технологией Souse Vide в течении часа при 53С. Достать из вакуума и отделить от сена. Приправить солью и перцем. Обжарить на оливковом масле. Тушить лук с темьяном на оливковом масле. Добавить пюре из желтого перца и протушить 1минуту. Измельчить блендером и протереть через сито. Загустить соус крахмалом. Взять 75гр полученного пюре, добавить яичный белок и взбить блендром. Медленно, взбивая ввести оливковое масло. Посолить и поперчить. Оставить на 30минут в холодильнике. Половинки черри-томатов посолить и поперчить, взбрызнуть оливковым маслом и присыпать тимьяном. Запечь томаты в разогретой до 180С духовке. Перед подачей посыпать молотым кофе на полученный «майонез».

Ягненок с грушей, ванилью и шоколадом

Ингредиенты:
500 гр филе ягненка;
40 гр лука шалота;
20 гр моркови;
1 веточка тимьяна;
1 лавровый лист;
½ палочки ванили;
20 мл коньяка;
150 мл красного вина;
500 мл телячьего бульона;6 шт пастернака;
20 гр овощного бульона;
5 гр белого винного уксуса;

2 шт сочных груш;
30 гр сахара;

175 гр муки;
125 гр сахара;
25 гр какао;
125 гр масла сливочного;

масло для жарки;
перец, соль.

Технология:

Приправить филе ягненка солью и перцем. Обжарить до колоризации на масле. По желанию довести до полной готовности (well done) в духовке нагретой до 180С. Кости поломать на небольшие части. Заколоризовать кости на той же сковороде что и филе. Убрать кости, добавить овощи, тимян и лавровый лист, обжарить. Глазировать коньяком, добавить вино и несильно упарить. Добавить ванильную палочку и телячий бульон. Упарить до соусной консестенции. Процедить через сито. Перед отдачей затянуть сливочнім маслом и довести по вкусу. Почистить пастернак. Варить пастернак в подсоленой воде до „аль денте”. Охладить в ледяной воде. Обжарить на сливочном масле. Добавить овощной бульон, готовить до полного вікипания бульона и глазирования в нем пастернака. Добавить уксус и приправить по вкусу. Одну грушу нарезать на слайсы и быстро обжарить на сливочном масле. Очистить две груши и удалить семена. Нарезать на маленькие кусочки. Тушить с сахаром и небольшим количеством масла. Добавить небольшое количество воды и пюрировать блендером. Смешать муку, сахар, какао и масло. Запечь в духовке при 90С. Охладить. Сервировать.

Ягненок - Свекла - Ваниль - Кофе – Картофель

Ингредиенты:
200 гр филе ягненка;
1 шт свеклы (запеченной или сваренной);
30 гр оливкового масла;
стручок ванили;

200 гр картофеля;
50 гр масла сливочного;
молоко;
3 шт лука шалота;
250 мл куриного бульона;
1 шт лаврового листа;
тимьян;

соль, перец, мускатный орех;
свеже-молотый кофе.

Технология:
Посолить и поперчить филе ягненка. Колоризовать корку на разогретом сливочном масле. Довести до желаемой степени готовности в духовке при 180С. Вытащить, накрыть фольгой, дать ягненку некоторое время дойти перед нарезкой. Со свеклы срезать 6 тонких слайсов. Порезать оставшуюся свеклу на маленькие кубики. Оливково масло смешать с семенами ванили. Смешать ванильное масло с кубиками свеклы. Картофель сварите в кожуре в подсоленной воде. После варки снять кожуру и пюрировать картофель, добавив масло. При необходимости протереть через сито. Добавить молоко и перемешать. Добавить соль, мускатный орех. Очистить лук шалот. Спассеровать на растопленном масле с добавлением тимьяна и лаврового листа. Добавить на половину куриного бульона и тушить до полуготовности. Охладить. Нарезать на половинки. Колоризовать на сливочном масле с одной стороны. Сервировать по желанию или по фотографии. При сервировке присыпать тарелку молотым кофе.

Кофейно-масляный стейк и шпинат
Ингредиенты:

450 гр стейка из вырезки говядины;
75 гр кофейного масла;
240 гр свежих листьев шпината;
красный щавель для подачи;
соль.

Технология:

Зачистить стейк от жира. Налить в сковороду растительного масла, разогреть сильно. Обжарить стейк со всех сторон по 2-3 минуты, чтобы был готовности medium. Положить стейк в пакет для вакуумизации, залить кофейным маслом. Доготовить при 58 (для medium-re) или при 62 (для medium) градусах 7-10 минут в аппарате Souse Vide. Достать стейк и обжарить во фритюре 30 сек. Смазать стейк при помощи кисточки кофейным маслом, посыпать солью. Налить в сковороду немного кофейного масла, разогреть, положить шпинат и готовить на среднем огне до того момента, пока шпинат не станет очень мягким. Выложить его на салфетку, дать стечь жиру, добавить немного красного щавеля, посолить, сбрызнуть кофейным маслом. В теплую тарелку выложить шпинат и щавель, нарезанный стейк, сбрызнуть кофейным маслом.

Холодный томатный суп

Ингредиенты:
1300 гр томатов;
90 гр свежие листьев зеленого базилика;
130 гр оливкового масла;
3 гр молотого черного перца;
7 гр соли;
8 гр нашинкованного чеснока;
30 гр лука шалота (тонко нарезанного);
170 гр рапсового масла.

Технология:
Нарезать томаты пополам (или мельче, если крупные), положить в вакуумный пакет, добавить листья базилика (только 10 гр), оливковое масло, черный перец, соль, чеснок и лук-шалот. Запаковать в вакуумный пакет. Нагреть воду в Souse Vide до 80 градусов, и положить пакет на 10 минут в воду. Переложить содержимое пакета в блендер и на самой высокой скорости смешивать 2 минуты. Бланшировать оставшиеся 80 гр. листьев базилика в течение 45 секунд. Резко охладить их в ледяной воде. Положить в чистый блендер бланшированные и охлажденные листья базилика и налить рапсовое масло, перемешать в пюре, процедить через сито. Процедить через сито в отдельную тарелку томатный суп, и украсить (приправить) процеженным базиликовым маслом.

Гречишные блины

Ингредиенты:
200 гр картофеля;
8 гр гречишной муки;

8 гр пшеничной муки;
4 гр соли;
2 гр разрыхлителья;
56 гр сметаны;
100 гр яиц.

Технология:
Сварить картофель в кожуре, чтобы не рассыпался. Очистить картофель, протереть через мелкое сито. Смешать протертый картофель со сметаной. В отдельной миске соединить гречишную и пшеничную муку, соль и разрыхлитель и перемешать.
Смешайте картофельно-сметанную смесь с сухой смесью. Вымешать до однородной массы. Добавить яйца и перемешать до полного вмешивания и выпечь. Взять кондитерский мешок и заложить в него тесто. Нагреть антипригарную форму до 180 градусов. Сделать с помощью шприца блины диаметром 4-5 см, поставить в духовку и выпекать до отставания от формы с обоих сторон, после, остудить блины.
Прослоить сметаной или кусочком сливочного масла,икрой или кленовым сиропом, уложив их башенкой друг на друга.

Филе палтуса в хрустящей ароматной корочке с компотом из томатов

Ингредиенты:
200 гр филе палтуса;
125 гр воды;
6 гр соли.
Для компота из томатов:
5 гр оливкового масла;
1 шт крупного помидора;
0,5 шт. лука шалота;
5 гр чеснока;
10 гр томатного пюре;
5 гр тимьяна;
10 гр коричневого сахара;
50 гр белого сухого вина.

Для краста из трав:

10 гр петрушки и базилика;
15 гр Panco (японская хлебная крошка);

Для крема из пармезана

100 гр сливок;
25 гр молока;
25 гр тетрого пармезана;
5 гр лимонного сока;
соль, перец.

Для кавателли:

65 гр свежей риккоты;
40 гр муки;
55 гр муки крупного помола;
20 гр желтков яиц.

Технология:
Филе палтуса выдержать 5 минут из смеси воды с солью. Обсушить на салфете, запечь рыбу в духовом шкафу при температуре 200°С в течение 6-8 мин. Компот из томатов: помидоры очистить от кожи и зерен. Пюре из томатов тушить на оливковом масле с добавлением чеснока, лука и белого вина, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить свежие очищенные помидоры и продолжать тушить до загустения. Посолить, поперчить, добавить сахар и свежий тимьян. Краст: очистить базилик и петрушку, оставив только нежные листочки, тщательно промять и обсушить. Пробить травы вместе с panco до получения нежно-зеленой субстанции. Крем из пармезана: сливки и молоко смешать и довести до кипения. Держать на медленном огне, пока масса не начнет густеть. Посолить, поперчить, добавить тертый пармезан и лимонный сок. Тщательно размешать до однородной массы. Кавателли: в блендере смешать яичный желток и рикотту., добавить муку для пасты и замесить тесто. Убрать тесто в холодильник как минимум на час. Затем раскатать тесто в тонкую «колбаску», нарезать поперек на куски не более 2 см. Каждый кусок раскатать между пальцами в тонкий «блин» и присыпать мукой крупного помола, чтобы тесто не слипалось. Оставить при комнатной температуре на 10-15 мин, чтобы паста подсохла. Слегка отварить пасту в кипящей подсоленной воде, чтобы внутри она осталась жесткой, вынуть и остудить. Такой п/ф для пасты может храниться в холодильнике 3-4 суток. Перед подачей пасту достать, отварить в бульоне или воде до состояния «аль-денте». Выложить на порционную тарелку кусок рыбного филе. Сверху выложить аккуратный слой загустевшего компота из томатов. Присыпать слоем хлебного и травянного краста. Отельно на тарелку выложить порцию кавателли с кремом из пармезана.

Карамельное мороженое

Ингридиенты:

250 гр сахарной пудры;
60 гр молока;
35 гр полуобезжиренного сухого молока;
840 гр сливок для взбивания.

Для конусов:
200 гр топленого масла;

125 гр сахарной пудры;
щепотка соли;
4 шт листов теста «Брик».

Для теста «Брик»:

130 гр просеянной пшеничной муки;
60 мл теплой воды;
1/2 ст.л растительного масла;
щепотка соли.

Технология:

Положить сахар в кастрюлю, поставить на средний огонь, чтобы сделать карамель. Когда карамель начнет становиться коричневой, добавить молоко, не забывая непрерывно взбивать, пока карамель не раствориться в молоке. Убавить огонь на слабый нагрев. Добавить порошок полуобезжиренного молока и сливки для взбивания и взбивать, пока порошок полностью не раствориться. Убрать кастрюлю с огня и дайте полностью остыть на ледяной бане. Включить мороженицу за 20 минут до использования, для сильного охлаждения. Залить основу в мороженицу и довести до полной готовности. Взбить блендером мороженое в течение 10 секунд и готовить в мороженице еще 10 минут. Поставьте готовое мороженое в контейнере в морозилку на 2 часа. Смешать все ингредиенты для теста «Брик» и замесить. Вымешивать 20 минут, положить его на 1 час в холодильник, накрыв плёнкой и тонко раскатать тесто для конусов. Нагреть духовку до 150 С. Положить масло в кастрюлю, добавить сахарную пудру, соль, нагревать и мешать, пока сахар полностью не раствориться. Используя блендер взбить все ингредиенты 30 секунд, пока не станут однородной массой. Смазать разделочную доску смесью масла и сахара, положить лист теста, смажьте снова смесью. Использьзуя12 см кольцо (или циркуль) для надрезания теста, разрезать каждый диск пополам и сделать из них конусы. Аккуратно положить конусы в подставку, чтобы они сохранили свою форму и запекайть в течение 15 минут. Наполнить конусы мороженым и обсыпать пудрой.

Куба либре

Ингредиенты:

300 мл белого рома;
1,3 л воды;
1 ст.л. сахарной пудры;
400 мл колы;
2 гр ксантановой смолы;
2 гр лактата кальция;
2 гр альгината натрия.

Технология:
Смешать ксантановую смолу и 1 столовую ложку сахарной пудры в емкости. Добавить 0,3 л. воды и 300 мл. белого рома. Смешать блендером. Охладить в течение 60 минут. С помощью блендера смешать в емкости альгинат натрия и 400 мл. колы, оставить на 60 минут. В другой емкости растворить лактат кальция в 1 л. воды, помешивая ложкой. Наполнить пипетку сиропной смесью и по капельке перелить в раствор лактата кальция. Достать икру ложкой-шумовкой и положить в стакан для шотов. Добавить в стакан ромовую смесь.

Реструктурированный томатный суп

Ингредиенты:

350 мл воды;
1 шт моркови;
1/2 шт лука порея;
6 шт помидоров черри;
базилик, петрушка, зеленый лук;
соль;
перец;
1 зубчик чеснока;
1 куриный бульонный кубик;
2 ст. л томатной пасты;
2 гр агар-агара.

Технология:
Добавить в кастрюлю воду, лук-порей, морковь, помидорки черри, базилик, петрушку, зеленый лук, соль, перец, зубчик чеснока, бульонный кубик, томатную пасту. Перемешать и варить на медленном огне 20 минут. Перелить в блендер и хорошо измельчить. Процедить через марлю. Перелить в кастрюлю процеженную смесь и добавить агар-агар. Перемешать и довести до кипения. Перелить смесь в емкость и наполнить шприц. С помощью шприца заполнить силиконовую трубочку смесью. Положить наполненную трубочку в холодную воду на 3 минуты. Соединить трубочку и шприц, наполненный воздухом, нажать и извлечь спагетти.

Трижды приготовленные чипсы
Ингредиенты:
1кг молодого картофеля, очищенного и порезанного;
50 гр арахисовоего масла и масло из виноградных косточек;
соль.
Технология:
Положите нарезанный картофель ломтиком или брусочками в миску, и поставить под проточную воду на 5 минут для промывки. Налейте 2 литра питьевой холодной воды в большую кастрюлю и положить туда картофель. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить, пока чипсы не будут разваливаться на кусочки (примерно 20-30 минут в зависимости от картофеля). Осторожно вынуть приготовленные чипсы и поместить на решетку для просушки. Затем поставить решетку в холодильник на 1 час, чтобы избавиться от влаги. Разогреть фритюрницу наполовину заполненную маслом. (по глубине примерно 10 см) до 130ºC. Жарить чипсы маленьким порциями до слегка хрустящего состояния (примерно 5 минут), вынуть их из масла, и просушить с помощью кухонной бумаги. Положить картофель на решетку и поместить в холодильник на 1 час. Разогреть масло во фритюрнице до 180ºC и жарить картофель до золотистого цвета (примерно 7 минут). Высушить и посыпать солью.

Чили кон карне с кукурузными маффинами

Ингредиенты:
Для пряного масла:
2 ст. л. оливкового масла;
½ ч. л. молотого тмина;
½ ч. л. кайенского перца;
½ ч. л. копчёной паприки;
1 ч. л. томатной пасты;
½ ч. л. соуса «Ворчестер»;
125 гр несоленого сливочного масла.
Для фасоли:
500 мл рассола (50 г соли растворяют в 500 мл воды);
50 гр фасоли:
500 гр помидоров черри на веточке.
Для Чили:
10 гр оливкового масла;
450 гр говяжьего фарша;
1 большая луковица, очищенная и нарезанная кубиками;
2 звёздочки бадьяна;
1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиком;
3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных:
1 зеленый перец чили, отобранный и нарезанный кубиком;
30 г томатного пюре;
375мл красного вина;
50 г пряного масла:
3 средних помидора, нарезанных кубиками;
500 мл говяжьего бульона.
Для кукурузных маффинов:
120 гр муки;
120 гр кукурузной муки;
20 гр разрыхлителя;
1 ч. л. соли;
40 гр сахара (коричневого, тростникового);
280 мл пахты;
100 мл цельного молока;
2 яйца, слегка взбитых;
50 г сливочного масла, растопленного и охлаждённого, а также дополнительно для смазывания;
3 шт сладкого перца, нарезанных кубиками.
Для украшения:
2 шт красного перца, без семян, жареные и нарезанные вдоль;
соль и черный перец;
мелко тертая цедра и сок 3 лаймов;
пряное масло;
тертый сыр голландский:
сметана.

Технология:
Налить в кастрюлю оливковое масло и нагреть, добавить фарш и обжарить его до коричневого оттенка, важно не перегружать кастрюлю, иначе фарш будет тушиться, а не жариться. Когда мясо как следует обжариться, переложить его в миску, после добавить на дно кастрюли ещё масла и обжарить лук с бадьяном, до карамелизации, отложить. Добавить ещё масла и обжарить морковь, нарезанную кубиком, один зелёный чили, чеснок, один помидор и томатную пасту. В помидорах содержатся вещества, которые, как и в комбинации лука и бадьяна усиливают аромат мяса. Добавить в кастрюлю красное вино и прогреть, пока не загустеет; после засыпать жареный мясной фарш обратно и добавить пол литра говяжьего бульона. Фасоль замочить предварительно в подсоленной воде. Для приготовления томатного соуса, добавить воду в скороварку и веточку помидоров черри, накрыть крышкой и варить при высоком давлении 20 минут. Вынуть веточку от помидоров, добавить фасоль в готовый томатный соус и варить 20 минут. Фарш и фасоль готовы, теперь смешать их. Приготовить пряное масло, влив на сковороду оливковое масло, нагрев в нём тмин, копчёную паприку и кайенский перец. В размягчённое сливочное масло добавить кетчуп, соус «Ворчестер», тёплое масло со специями и перемешать до однородной консистенции. Часть этого масла можно охладить и оставить в заготовке, остальную часть добавить в чили, аккуратно вмешивая.
Готовый чили выложить в горшочки. На подстановочную тарелку уложить щепу, украсить чили стручками очищенного красного перца, капелькой сметаны, цедрой лайма и посыпать тёртым сыром. Подать вместе с кукурузными маффинами, поджигая горелкой щепу.