Розрахунок продуктивності печі за годину

Випікається в печі «MIWE Roll-in»

У шафових печах вироби випікаються на листах або у формах, розташованих на візку.

Продуктивність шафових печей Р_год, кг/год., розраховують за формулою

P_год (3.1)

де - кількість листів на візку шафової печі, шт. (приймають з технічної характеристика печі та візка);

- кількість виробів по довжині листа, шт.;

- кількість виробів по ширині листа, шт.;

g – маса виробу, кг;

t_вип – тривалість випікання, хв.;

5– час, необхідний для завантаження візка у шафову піч і вивантаження його з печі, хв.

Розміри листів 580*780 мм

Розміри вагонетки 600*800*1800 мм

Розміри печі 1500*2100*2700 мм

На одну вагонетку поміщається 18 листів для випічки булочних і хлібних подових виробів

Хліб житній з кмином подовий масою 0,4 кг

Проміжок між виробами приймаємо 30 мм

Кількість виробів на листі по довжині листа

n₁ =780-30/ 150+30 =4,17=4 шт.

Кількість виробів на листі по ширині листа

n₂ = 580-30/150+30 = 3 шт.

Кількість виробів на листі

n = 4*3=12 шт.