Тема 1. История развития гостиничного хозяйства

ПЛАН:

1. понятия и определения в области гостиничного хозяйства.

2. Документы, действующие в сфере гостиничного хозяйства

3. Классификация средств размещения гостиничного типа

4. Типы гостиничных предприятий в зависимости от назначения

Основные понятия по теме: «hospitality» (гостеприимство), индустрия гостеприимства, средства размещения, койко-место, номер.

Английское слово «hospitality» (гостеприимство) происходит от старо французского «хоспис», что означает «странно приемный дом». Появление первых прообразов гостиниц, как и самой профессии по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, уходит своими корнями в далекое прошлое.

Гостиные дома располагались в городах и на дорогах, ведущих из одних стран в другие. Помимо путешественников услугами этих гостиных домов пользовались гонцы, курьеры, правительствен­ные служащие. В гостиных домах людям предоставляли ночлег, убе­жище, пищу, там же кормили и меняли лошадей.

В средние века в Европе постоялые дворы начинали создаваться при монастырях. Церковь обязывала организовывать «ГОСПИЦИИ» для путешественников, паломников, священников, путешеству­ющих по святым местам. Со временем из бесплатного приюта они становятся предприятиями, рассчитанными на получение дохода.

Прообразы гостиниц имелись и на Ближнем Востоке, и в Сред­ней Азии, и в Закавказье. Купцы с караванами товаров путеше­ствовали по пустыням и предгорьям. Ночевали они обычно в шат­рах, но иногда останавливались в караван -сараях – свое образных гостиничных комплексах, включавших в себя загон для верблюдов и помещения для ночлега людей, окруженные крепостной стеной.

Развитие торговых связей привело к значительному росту гос­тиничного хозяйства в Европе. Например, в Милане в XIV в. на­считывлось уже 150 гостиниц. Однако гостиничное хозяйство того периода было крайне примитивным: в гостиницах отсутствовали удобства, их санитарный уровень был чрезвычайно низок.

В XVIII - ХIХ вв. с ростом экономических и политических свя­зей между государствами начинается бурное развитие гостинично­го хозяйства, особенно в городах Европы. Гостиничное дело пре­вращается в важную отрасль, приносящую большую прибыль.

Развитие предприятий гостеприимства ХIХ в. связано с разви­тием туризма. На морских побережьях, возле источников с мине­ральной водой, в живописных местах развертывается строительство крупных и мелких гостиниц. Постепенно совершенствуется их техническое оборудование, создаются комфортабельные условия для гостей, меняются формы и методы обслуживания.

­ В этой области экономики возникают компании, акционерные общества, корпорации и Синдикаты. Такие крупные объединения стали руководить гостиничным хозяйством своих стран, а также стро­ить гостиницы в других государствах. В Лондоне создается Синдикат гостиниц, во Франции - «Союз хозяев гостиниц». Эти организации частных владельцев устанавливали цены на номера, готовили кадры гостиничных работников, способствовали развитию туризма. В 1906 г. был создан «Международный союз владельцев гостиниц», объе­динивший владельцев 1700 гостиниц в различных странах мира.

В крупных европейских городах гостиницы начинают использо­вать и для других целей. В них устраивают казино, проводят пресс ­конференции, приемы.

Бурное развитие гостиничного хозяйства продолжалось в ХХ в. Этому способствовало резкое качественное и количественное уве­личение автомобильного, авиационного и железнодорожного транс­порта, оживление торговых, культурных, научно-технических и спортивных контактов между государствами.

Туризм и возрастающая с каждым годом гостиничная база пре­вратились в «Индустрию услуг», которая в сочетании с «индустри­ей развлечений» стала источником крупных доходов, получения прибыли. Современная «индустрия гостеприимства» включает в себя отели, рестораны, бары, курорты, игорные дома, казино, оздо­ровительные комплексы.

На Руси постоялые дворы, предшественники первых гостиниц, появляются в ХII - ХIII вв. В них гонцы отдыхали и меняли лоша­дей. Эти постоялые дворы - «ямы», как их называли, располага­лись один от другого на расстоянии конного перехода.

В ХU в. создаются многочисленные почтовые станции. Ими ве­дает Ямской приказ. По велению Ямского приказа открывались новые станции, ему же подчинялись и ямщики. В это же время строятся многочисленные гостиные и постоялые дворы. В гостиных дворах не только торговали, в них жили и совершали коммерчес­кие операции.

В связи с ростом промышленного производства и расширени­ем торговых связей в ХУН! - XJX вв. растет население городов, открываются новые гостиницы. В 1818 г. в Москве функционирует 7 гостиниц. В Петербурге в 1900 г. насчитывалось уже 325 гостиниц.

В 1910 г. в России было 4685 гостиниц, не считая постоялых дворов и трактиров с номерами. Все они принадлежали частным лицам и были чисто коммерческими предприятиями.

После Октябрьской революции декретом Советского правитель­ства все гостиницы были национализированы, гостиничное хо­зяйство подверглось коренной перестройке.

К 1940 г. гостиницы были построены в 669 городах. В годы Вели­кой Отечественной войны был нанесен огромный ущерб всему народному хозяйству, в том числе и гостиничному.

В послевоенные годы развернулись большие работы по восста­новлению, реконструкции и строительству новых гостиниц. Уже к 1960 г. в 1364 городах Советского Союза гостей обслуживали в1476 гостиницах.