Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Структура дисциплины для заочной формы обучения
| № п/п | Раздел дисциплины | Неделя семестра | Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах) | Формы текущего контроля успеваемости (по неделям семестра) Форма промежуточной аттестации (по семестрам) | ||
| Л | ПЗ | СРС | ||||
| 1. | Общие сведения о машинах. Моечное и очистительное оборудование. | 1-2 | Тестирование | |||
| 2. | Измельчительное оборудование. Протирочные машины и механизмы. | 3-4 | Проверка по конспектам | |||
| 3. | Режущее оборудование. Мясорыхлители. Месильно-перемешивающее оборудование. | 5-6 | Обсуждение докладов | |||
| 4. | Дозировочно-формовочное оборудование. Прессующее оборудование. | 7-8 | Защита рефератов | |||
| 5. | Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. Электрические нагревательные элементы. | 9-10 | Тестирование | |||
| 6. | Автоклавы и паровые камеры. Варочные аппараты. Жарочные аппараты. Плиты. | 11-12 | Проверка по конспектам | |||
| 7. | Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре). | 13-14 | Обсуждение докладов | |||
| 8. | Комбинированные тепловые аппараты. Кулинарные автоматы. Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии. | 15-16 | Защита рефератов | |||
| Всего |
Содержание разделов дисциплины, образовательные технологии
Лекционный курс
| № п/п темы | Наименование темы | Трудоемкость (часы / зач. ед.) | Содержание | Формируе-мые компетен-ции | Результаты освоения (знать, уметь, владеть) | Образова-тельные технологии | |
| ОФО | ЗФО | ||||||
| Тема 1. | Введение. | 1/0,03 | Предмет, цель, задачи и содержание дисциплины. Структура и классификация основных видов оборудования предприятий общественного питания. Понятие о модуле и модульном оборудовании. Общие сведения о машинах. Понятие о технологической машине. Структура технологического цикла. Производительность и мощность технологических машин. Основные требования предъявляемые к технологическим машинам. | ОК-1, ОК-4, ОК-8, ОК-12, ПК-8 ПК-9 | знать: правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; уметь:измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест владеть: нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг | лекция-визуализация | |
| Тема 2. | Общие сведения о машинах. Моечное и очистительное оборудование. | 2/0,06 | 1/0,03 | Моечное оборудование. Оборудование для мытья овощей. Посудомоечные машины. Очистительное оборудование. Назначение и классификация очистительного оборудования. Картофелеочистительные машины периодического и непрерывного действия. Приспособления для очистки рыбы от чешуи. | ОК-1, ОК-4, ОК-8, ОК -12, ПК-8 ПК-9 | знать:основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, уметь:организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания; владеть: информацией о программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке | проблемная лекция |
| Тема 3. | Измельчительное оборудование. Протирочные машины и механизмы. | 2/0,06 | Измельчительное оборудование. Размолочные машины и механизмы. Вальцовые механизмы для дробления орехов. Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов. Протирочные машины и механизмы. Протирочная машина МП-80. Пртирочно- резательная машина МУ-1000. Овощно-резательный протирочный механизм МОП-II-1. Машина для приготовления картофельного пюре в пищеварочных котлах. | ОК-1, ОК-4, ОК-8, ОК-12, ПК-8 ПК-9 | знать:основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, уметь:обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; оценивать и планировать внедрение инноваций в производство владетьинформацией в области развития индустрии питания и гостеприимства. | лекция пресс-конференция | |
| Тема 4. | Режущее оборудование. Мясорыхлители. Месильно-перемешивающее оборудование. | 2/0,06 | Режущее оборудование. Виды режущих рабочих инструментов. основные способы резания продуктов. Форма и характер движения режущих инструментов. Мясорыхлители. Назначение, устройство и принцип действия мясорыхлителей. Определение производительности и мощности привода электродвигателя. Месильно-перемешивающее оборудование. Фаршемешалки. Тестомесильные машины периодического и непрерывного действия. Взбивальные машины. | ОК-1, ОК-4, ОК-8, ОК -12, ПК-8 ПК-9 | знать:основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования; уметьвыбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения; рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, владеть: информацией о программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке | ||
| Тема 5. | Дозировочно-формовочное оборудование. Прессующее оборудование. | 2/0,06 | Дозировочно-формовочное оборудование. Основные способы деления продуктов на порции. Формовочные машины. Дозаторы. Прессующее оборудование. Соковыжималки. Определение производительности и мощности привода электродвигателя. | ОК-1, ОК-4, ОК-8, ОК -12, ПК-8 ПК-9 | знать:основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, уметь:выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения; владетьинформацией в области развития индустрии питания и гостеприимства. | проблемная лекция | |
| Тема 6. | Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. Электрические нагревательные элементы. | 1/0,03 | Классификация теплового оборудования предприятий общепита по организационно- техническому, функциональному и конструктивному признакам, по способу теплообмена, по степени специализации, по виду источников теплоты и теплоносителя. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. Электрические нагревательные элементы. Классификация нагревательных элементов. Электронагреватели сопротивления. Трубчатые электрические нагреватели (ТЭНы). | ОК-1, ОК-4, ОК-8, ОК -12, ПК-8 ПК-9 | знать:основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, уметь:рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство владетьинформацией в области развития индустрии питания и гостеприимства. | программная лекция | |
| Тема 7 | Автоклавы и паровые камеры. Варочные аппараты. Жарочные аппараты. Плиты. | 2/0,06 | 1/0,03 | Варочные аппараты. Классификация варочных аппаратов, их назначение и область применения. Пищеварочные котлы с непосредственным и косвенным обогревом стенки варочного сосуда. Автоклавы и паровые камеры. Схема парового автоклава. Паровые камеры периодического и непрерывного действия. Шнековые паровые камеры. Жарочные аппараты. Классификация процессов жарки. Анализ жарки как теплового процесса. Классификация жарочных аппаратов. Принципиальные схемы жарочных аппаратов периодического и непрерывного действия. | ОК-1, ОК-4, ОК-8, ОК -12, ПК-8 ПК-9 | знать:основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования; уметь рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство; владеть: информацией о программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке | проблемная лекция |
| Тема 8. | Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре). | 2/0,06 | 1/0,03 | Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре). Принципиальные схемы электрических и газовых фритюрниц периодического и непрерывного действия. | ОК-1, ОК-4, ОК-8, ОК -12, ПК-8 ПК-9 | знать:основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, уметь рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, владеть: информацией о программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке | проблемная лекция |
| Тема 9. | Комбинированные тепловые аппараты. Кулинарные автоматы. Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии. | 2/0,06 | 1/0,03 | Кулинарные автоматы. Классификация и технологические аспекты использования. Аппараты для выпечки блинной ленты. Автомат для изготовления пончиков. Комбинированные тепловые аппараты. Лотковые паромасляные печи с ИК – излучением. Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии. Классификация и технологические аспекты использования. Мармиты. Тепловые стойки. Термостаты. Тепловые шкафы. | ОК-1, ОК-4, ОК-8, ОК -12, ПК-8 ПК-9 | знать:основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, уметь рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство; владеть: информацией о программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке | программная лекция |
| Итого | 36/1 | 4/0,11 |
Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и объем в часах
| № п/п | № раздела дисциплины | Наименование практических и семинарских занятий | Объем в часах / трудоемкость в з.е. | |||
| офо | зфо | |||||
| 1. | Общие сведения о машинах. Моечное и очистительное оборудование. | Тема: Картофелеочистительные машины периодического и непрерывного действия. | 4/0,11 | |||
| 2. | Режущее оборудование. Мясорыхлители. Месильно-перемешивающее оборудование. | Тема: Исследование работы хлеборезки АХМ-200 | 4/0,11 | 2/0,055 | ||
| 3. | Измельчительное оборудование. Протирочные машины и механизмы. | Тема: Исследование работы мясорубки МС 2-70 | 4/0,11 | 2/0,055 | ||
| 4. | Дозировочно-формовочное оборудование. Прессующее оборудование. | Тема: Соковыжималки. Определение производительности и мощности привода электродвигателя. | 4/0,11 | |||
| 5. | Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. Электрические нагревательные элементы. | Тема: Определение основных эксплуатационных характеристик и анализ работы расстойно-печного мини-агрегата РЗ-ХПЛ | 4/0,11 | |||
| 6. | Автоклавы и паровые камеры. Варочные аппараты. Жарочные аппараты. Плиты. | Тема: Исследование работы экспресс-жаровни ЦС-433 | 4/0,11 | 2/0,055 | ||
| 7. | Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре). | Тема: Определение основных эксплуатационных характеристик и анализ работы расстойно-печного мини-агрегата РЗ-ХПЛ | 4/0,12 | |||
| 8. | Комбинированные тепловые аппараты. Кулинарные автоматы. Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии. | Тема: Исследование работы варочного котла | 4/0,12 | |||
| Итого | 32/0,9 | 6/0,17 | ||||
Date: 2016-11-17; view: 227; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |