Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Пісірімдік қасиеті





Макаронды пісіру қасиеттері деп оның дәмі мен оның тағамдық құндылығын айтады. Ол ұнның табиғи сапасына, макаронды жасаудың технологиясы мен кептіру ретімінің ерекшеліктеріне байланысты.


Ылғалдығы.

Макарон өнімінің жақсы жіне ұзақ сақталу мүмкіншілігі оның ылғалдығына байланысты. Егер ол құрғақ болса, көгермейді, қышқылданбай, өзінің қасиеттерін ұзақұ уақыт сақтайды.

 

Ышқылдығы.

Макаронның қышқылдығы оның дәмін және жаңа екенін көрсеткіші. Оның қышқылдығы ең алдымен, ол жасалған ұнның қышқылдығымен байланысты және қамыр илеу процесі мен макаронды кептіру режимі де өзінің әсерін тигізеді.

 

Қышқылдылықты орындау тәртібі:

1. Макарон өнімдерінің қышқылдығынтабу үшін 50 г затты фарфор келісіне салып, 30-40 мин тартып, тесігінің 0,1 мм тесілген металл елегіне салып, елеп, ылғалдығын анықтауға керекті өлшемді бөліп алып,қалғанын №27 жібек електе өлшейді. Өтпегенін фарфор ыдысқа салып үгітіп, одан қышқылдықты анықтауға керекті өлшемді бөліп алады.

2. Макарон өнімдерінің ылғалдығын СЭШ-1, 3, 3м қондырғыларында ұсатылған заттардың өлшемдерін кептіріп, анықтау тәсілімен анықталады. Ол үшін алдын ала металл елегінде еленген 5г макарон үгітінділерін салады. Сосын қондырғыға 40мин қойып кептіреді. Бюкстың қақпағы ашық оның түбіне кигізілген болу керек. 40 мин соң бюкстерді қысқыштарды пайдаланып шығарып алып, қақпағын жауып, эксикаторға қойып суытады. Суытылған соң бюкстерді таразыға тартып, ұшып, шығып кеткен ылғалдың мөлшері.

W=a/в*100

 

3. Қышқылдығын суға езілген сұйық ботқаны титрлеу арқылы табады. Ең алдымен лабораториялық диірменге тартып, №27 електе елеп, одан 5г техникалық таразыға дәлдігі 0,01г дейін тартып, сүйір колбаға салып, оған 100-150мл дистилденге су құйып 30-40мл құйып, жақсылап араластырып, 3мин шайқайды. Оған 4-5 тамшы фенолфталеин тамызып, 0,1н сілтінің ерітіндісін сәл қызыл түс пайда болғанша титрлейді. Қышқылдылығы төмендегі формуламен анықталады:

 

T= BK20/10 ға тең

Мұндағы: В - титрлеуге кеткен 0,1н сілті мөлшері. мл

K- сілтінің ерітіндісінің түзету клэффициенті

20 – өнімді 100 г есептеу коэффициенті

10 – 0,1 н сілтіні нормаға жеткізу коэффициенті

 

Көрсеткіштер атауы Макарон
Ұзын кесілген Қысқа кесілген
Ылғалдылығы    
Қышқылдылығы    
Беріктігі    
Пісірімдік қасиеті    
Қорытынды    

 

Бақылау сұрақтары:

1. Макарон өнімдерінің қышқылдығын анықтау тәсілдері қалай?

2. Макарон өнімдерінің көзмөлшерлік бағасына қандай көрсеткіштер жатады?

3. Макарон өнімдерінің беріктігі не үшін және қандай аспапта анықтайды.

 

 

Зертханалық жұмыс №1 (4 сағат)

Шикізаттарды техно химиялық бақылау (ұн, қант, ашытқы және т.б)

Жұмыстың мақсаты: Ұнның, қанттың, ашытқының сапасын көзмөлшерлік және физика химиялық көрсеткіш арқылы бақылау.

Көзмөлшерлік көрсеткіштері бойынша: оның түсі, иісі, дәмі,бөлінеді.

Физика химиялық көрсеткіштері бойынша: ылғалдығы, қышқылдығы, күлділігі, желімшесі

Date: 2016-06-06; view: 876; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию