Концептуально-теоретические основы территориальной организации виноградарства и виноделия

Теоретические аспекты территориальной организации виноградарства и виноделия

Концептуально-теоретические основы территориальной организации виноградарства и виноделия

Александр Михайлович Негруль в своем учебнике «Виноградарство и виноделие» охарактеризовал виноградарство, как отрасль агропромышленного комплекса и направлено на получение высоких урожаев столового и технического винограда для обеспечения населения свежим и сушёным виноградом, а винодельчество и консервную промышленность − сырьём. Имеет четыре производственных направления. Столовое − производство свежего винограда для местного потребления, вывоза и хранения. Виноградарство как сырьевая база производства сушёного винограда − выращивание кишмишно-изюмных сортов. Виноградарство как сырьевая база винодельческой промышленности − возделывание винных сортов винограда для обеспечения сырьем заводов, специализированных на производстве разных типов вина, шампанских и коньячных виноматериалов. Виноградарство как сырьевая база консервной промышленности − производство сырья для соков, компотов, варенья, маринада и других безалкогольных продуктов.

Столовое виноградарство − выращивание столовых сортов винограда для потребления свежего винограда на месте, транспортировки в промышленные центры страны и для длительного хранения. Это направление виноградарства требует специального подбора районов культуры, сортов, приемов агротехники и приемов приведения продукции в ликвидный вид.

Сушеный виноград − чрезвычайно полезный, хорошо сохраняющийся и транспортабельный продукт, широко используемый в кондитерской промышленности и в кулинарии. Сушеный виноград содержит до 65-80 процентов сахара. Различают сушеный виноград отдельными ягодами с семенами – изюм (гермиан), без семян − кишмиш (сабза, сояги, шигани) и мелкоягодный коринка, а также сушеный виноград с гребнями − малага.