Приготовление купажного сиропа для напитков пивных

Перед приготовлением купажа все оборудование, включая трубопроводы, запорную и регулирующую арматуру, проверяют на герметичность, тщательно промывают, дезинфицируют и вторично промывают водой. Купаж для напитков пивных готовят путём внесения, при постоянном перемешивании и t=(20±2°C), с массовой долей сухих веществ (1,1%) компонентов в соответствии с рецептурой. Составляющие напитков пивных вносят в купажный резервуар в количествах, обеспечивающих получение органолептических и физико-химических показателей, указанных в таблицах соответствующих рецептур.

При приготовлении купажа в купажную емкость набирают расчетный объёмный сахарного сиропа. Далее в купажный резервуар при постоянном перемешивании вносят расчётный объём раствора лимонной кислоты с подсластителем. Купаж доводят до необходимых физико-химических параметров, перемешивают и через фильтр-пресс поднимают в напорную емкость для купажного сиропа. В напорной емкости задают необходимые пищевые добавки-ароматизаторы, соки и т.д. согласно утвержденных рецептур. Все перемешивается в течение 15 мин и передается на линию розлива напитков пивных.

Смешивание пастеризованного светлого пива с купажным сиропом на синхронно-смесительных установках при t=(20±2°C) Объём CO2=(0,45%) Объём спирта=(6,8%) линий розлива и ПЭТФ бутылки в расчётном соотношении, дополнительное охлаждение, насыщение двуокисью углерода.

Розлив в ПЭТФ бутылку производится на линиях розлива.

Все стадии технологического процесса осуществляют на оборудовании, предназначенном для производства напитков брожения и напитков газированных. При приёмке и на последующих технологических стадиях допускается использование оборудования для других отраслей пищевой промышленности при согласовании с уполномоченными надзорными органами.

Примечание: мдсв- минимальная доля сухих веществ, t-температура,