Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Деятельности проектируемого предприятия
Характеристика района деятельности предприятия позволяет определить основные направления специализации промышленности, сельского хозяйства и связанные с ней основные контингенты питающихся, уровень развития общественного питания, торговли. В данном разделе должны быть освещены следующие материалы:
- экономическая характеристика района, города, в котором предполагается строительство или реконструкция предприятия общественного питания;
- климатические и географические данные района;
- наличие предприятий пищевой промышленности предприятий общественного питания;
- предполагаемый контингент и численность питающихся в проектируемом предприятии;
- режим работы учреждения, учебного заведения, промышленногопредприятия. Количество и продолжительность смен; число работающих по сменам, в том числе в максимальную смену.
На основании этих данных в дальнейшем устанавливается тип предприятия общественного питания, режим работы, ассортимент выпускаемой продукции, её количество, наличие специальных видов питания, количество филиалов и пр.
Мощность проектируемого предприятия определяется количеством мест в залах предприятия, объемом выпускаемой продукции и численностью обслуживаемых потребителей.
Расчет количества мест в зале может быть произведен по одному из следующих методов:
- по нормативу на 1000 человек;
- по товарообороту в расчете на одно место в зале;
- по коэффициенту охвата населения общественным питанием.
Метод расчета по нормативу мест на 1000 человек является универсальным и используется для определения количества мест в залах всех типов предприятий общественного питания. Расчет ведется по формуле:
P=NPH/1000,
где Р - норматив мест на 1000 человек;
N -расчетная численность, человек.
Таблица 1
Норматив мест на предприятиях общественного питания
на 1000 человек
| Наименование предприятий, учреждений, учебных заведений и т.п. | Норматив мест, Рн |
| Столовые при промышленном предприятии: тяжелого, энергетического, транспортного машиностроения и т.п. легкой, химической промышленности и т.п. в том числе 20% мест диетического питания | |
| Столовые при транспортных организациях в том числе 20% мест диетического питания | |
| Столовые при учреждениях в том числе 20% мест диетического питания | |
| Столовые при вузах, в том числе зал для студентов и обслуживающего персонала зал для профессорско-преподавательского состава зал диетического писания буфеты |
Окончание табл. 1
| Наименование предприятий, учреждений, учебных заведений и т.п. | Норматив мест, Рн |
| Столовые при общеобразовательных школах | |
| Столовые при школах интернатах | |
| Столовые при профтехучилищах | |
| Предприятия общественного питания при гостиницах | 1000+10% |
Таблица 2
Норматив мест на предприятиях общественного питания
при вокзалах и аэропортах
| Пассажиропоток, человек единовременно | Число мест в зале | Тип предприятия |
| Железнодорожный вокзал: 50-200 свыше 1500 | 6-24 по заданию на проектирование | буфет буфет кафе кафе кафе кафе ресторан, кафе, буфет |
| Речной вокзал: 100-400 свыше 400 | 10-20 | буфет кафе |
| Аэропорт: 600/1000/1500 | 50/50/100 50/100/150 75/132/182 | ресторан кафе буфет ресторан кафе буфет |
Средний норматив развития сети общедоступных предприятий общественного питания на 1000 человек для города: на расчетный срок 40 мест; на первую очередь 28 мест.
Для магазинов кулинарии на 1000 человек жилого района:
на расчетный срок 13 рабочих мест, 5м2 площади;
на первую очередь 10 рабочих мест, 3 м2 площади.
Расчетная численность определяется следующим образом:
- на промышленных предприятиях - это число работающих в максимальной смене с явочным коэффициентом 0,9;
- в школах - учащиеся первой смены;
- в вузах - количество студентов дневной формы обучения и 10% заочного обучения;
- в учреждениях - общее количество рабочих с учетом явочного коэффициента 0,9.
Нормативы на 1000 человек являются едиными, поэтому, в зависимости от уровня развития сети предприятий общественного питания в области, республике, их необходимо корректировать.
Рекомендуемую структуру предприятий общественного питания и тип предприятия определяют на основании процентного соотношения между отдельными типами предприятий общественного питания.
Процентное соотношение между отдельными типами предприятий общественного питания может быть изменено в зависимости от зоны массового отдыха населения в городах и городах-курортах.
Для определения целесообразности строительства отдельных типов предприятий общественного питания в анализируемом населенном пункте проводится анализ структуры общедоступной сети. Результаты анализа сводятся в приведенную ниже таблицу.
Таблица 3
| Тип предприятия | Количество мест | |
| в существующей сети | по нормативу | рекомендуемое для строительства |
По данным таблицы делается обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания.
Производственная мощность заготовочных предприятий
общественного питания, число и типы определяются исходя из конкретных условий, касающихся планировочной схемы города: транспортной доступности, особенностей разрешения и прикрепления сети доготовочных предприятий. К заготовочным предприятиям могут прикрепляться доготовочные предприятия, находящиеся в радиусе оптимальной транспортной доступности. Производственная мощность может быть рассчитана по удельному расходу сырья и по нормам для централизованного изготовления полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий на 1000 жителей города или на одно место в сети доготовочных предприятий с учетом магазинов кулинарии. При том
учитывают разность между общей потребностью в полуфабрикатах и
количеством полуфабрикатов, вырабатываемых пищевой промышленностью.
Обоснование проекта реконструкции предприятий общественного питания не имеет принципиальных отличий от проектирования вновь строящихся предприятий общественного питания. Дополнительно к указанным разделам приводится обоснование необходимости реконструкции данного предприятия. Проводится анализ существующих помещений, уровень оснащения и износ имеющегося оборудования.
Date: 2016-05-25; view: 285; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |