Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Булочка домашняя
Номер рецептуры 469
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
100 шт. по 50 г. или 200 шт. по 25 г.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, | Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г | |
| % | в натуре | в сухих веществах | |
| Мука пшеничная высшего сорта | 85,50 | 3208,5 | 2743.25 |
| Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) | 85,50 | 144,5 | |
| Сахар | 99,85 | 549,2 | |
| Сахар (для отделки) | 99,85 | 159,75 | |
| Маргарин | 84,00 | 742,5 | 623,7 |
| Меланж (для смазки) | 27,00 | 25,65 | |
| Соль | 96,50 | 28,95 | |
| Дрожжи (прессованные) | 25,00 | 21,25 | |
| Итого сырья | 4296,25 | ||
| Вода | |||
| Масса полуфабриката | |||
| Выход | 33,5 | ||
| Влажность не более 33,0% | |||
| Кислотность не более 3 °Н |
Химический состав данного блюда на 25 г
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 1,82 | 0,07 | 3,13 | 13,48 | 89,00 | 0,00 | 0,03 | 0,02 | 4,90 | 0,32 |
Технология приготовления
Приготовляют булочку домашнюю из дрожжевого теста и выпекают так же, как булочку ванильную (рец. №467), но поверхность перед выпечкой посыпают сахаром.
Требования к качеству
Внешний вид: форма - круглая, поверхность посыпана сахаром Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый
Цвет: от золотистого до светло-коричневого
Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста
Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста
Технологическая карта №
Наименование изделия: Булочка дорожная
Номер рецептуры 470
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
100 шт. по 50 г или 200шт. по 25 г.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на полуфабрикаты, г. | Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г | ||
| тесто | крошка | в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная 1-го сорта | 85,00 | 2694,1 | |||
| Мука пшеничная 1-го сорта (на подпыл) | 85,50 | 85,5 | |||
| Сахар | 99,85 | 599,1 | |||
| Маргарин | 84,00 | 630,85 | |||
| Маргарин (для смазки) | 84,00 | ||||
| Соль | 96,50 | 28,95 | |||
| Дрожжи (прессованные) | 25,00 | 18,75 | |||
| Итого сырья | - | 4141,25 |
Влажность не более 35 %
Кислотность не более 25° С
Химический состав данного блюда на 25.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 1,69 | 0,01 | 3,49 | 13,03 | 90,00 | 0,00 | 0,03 | 0,01 | 4,60 | 0,30 |
Технология приготовления:
Дрожжевое тесто (рец. №453) разделывают на куски, придавая им овальную форму, делают на поверхности 3-4 поперечных надреза, укладывают на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Затем смазывают жиром и посыпают крошкой. Выпекают 10—12 мин при температуре 230-240 °С.
Для приготовления крошки муку и жир тщательно перемешивают и протирают через сито.
Date: 2016-05-24; view: 1271; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |