Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Каша гречневая рассыпчатая
Номер рецептуры 168.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года 3-7 лет | |||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Греча | ||||
| Масло сливочное | ||||
| или сахар | ||||
| Выход: с маслом сливочным | - | - | ||
| или сахаром, | - | - | ||
| или с маслом сливочным и сахаром | - | - |
Химический состав данного блюда на 155г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | |||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | ||
| Каша овсяная ("Геркулес") вязкая с маслом | ||||||||||
| 4,05 | 0,04 | 5,69 | 20,36 | 149,00 | 0,00 | 0,11 | 0,03 | 18,90 | 1,16 | |
| Каша ячневая вязкая с маслом | ||||||||||
| 3,3 | 0,04 | 4,06 | 21,24 | 0,063 | 0,025 | 0,6 | ||||
Химический состав данного блюда на 205 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| Каша овсяная ("Геркулес") вязкая с маслом | |||||||||
| 5,39 | 0,04 | 6,38 | 27,13 | 187,00 | 0,00 | 0,14 | 0,04 | 24,50 | 1,54 |
| Каша ячневая вязкая с маслом | |||||||||
| 4,39 | 0,04 | 4,20 | 28,30 | 169,00 | 0,00 | 0,08 | 0,03 | 37,10 | 0,80 |
Технология приготовления
Вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши. Подготовленные крупы всыпают в кипящую жидкость, добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет.
Отпускают в горячем виде с сахаром или поливают прокипяченным сливочным маслом.
Требования к качеству
Внешний вид: зерна крупы набухшие, разваренные, каша выложена горкой, сохранила форму
Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие, без комков
Цвет: свойственный данному виду крупы
Вкус: с выраженным вкусом крупы, не допускается вкус подгорелой каши
Запах: свойственный данному виду крупы
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий МБДОУ Детский сад № 172
И.В.Корельская___________________
Приказ № от
_______________________
_________
Технологическая карта № 2
Наименование изделия: Каша вязкая
Date: 2016-05-24; view: 901; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |