Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Рецензия на курсовую работу





Студента  

(фамилия, имя, отчество)

Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Группа ___________

По МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции »

Тема:  

Объем курсовой работы:___________________________________

1. Полнота раскрытия темы и использования литературных источников, актуальность исследования:

 
 
 
 

2.Качество и глубина исследования:

 
 
 
 

3.Качество оформления курсовой работы:

 
 
 
 

4.Замечания к курсовой работе:

 
 
 
 

Курсовая работа допускается к защите с оценкой___________________________

______________ Калганова Ю.В. «____»_____________20__г.

(подпись) (Ф.И.О. руководителя)

 



Содержание курсовой работы

ВВЕДЕНИЕ  
1. АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ, ГОРЯЧИХ БЛЮД  
1.1 Ассортимент сложных фаршированных блюд  
1.2. Технологический процесс приготовления овощей фаршированных  
1.3. Оформление и декорирование овощей фаршированных  
1.4. Требования к качеству и безопасность овощей фаршированных  
2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ  
2.1. Физиологическое значение овощей фаршированных для человека  
2.2. Требования к сырью для производства овощей фаршированных  
3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА СЛОЖНУЮ КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ (по теме работы)  
3.1. Характеристика технологических процессов приготовления фирменного блюда  
3.2. Расчет рецептуры фирменного блюда  
3.3. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда  
3.4. Разработка технико-технологической карты на горячую кулинарную продукцию (по теме работы)  
3.5. Технологическая схема приготовления авторского блюда  
3.6. Разработка различных вариантов оформления и подачи  
3.7. Шкала оценки органолептических показателей  
4. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ (по теме работы)  
4.1 Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции  
4.2 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов  
4.3. Контроль качества и безопасности готовой продукции  
ЗАКЛЮЧЕНИЕ  
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ  
ПРИЛОЖЕНИЯ  

 

Введение

Общественное питание является одной из отраслей, которая направлена на удовлетворение потребностей населения.

В состав отрасли общественного питания входят:

Предприятия общественного питания — осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления.

Заготовочные предприятия, или цехи общественного питания — осуществляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли.

Доготовочные предприятия — осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.

Сюда также входят специализированные предприятия общепита разных типов, которые вырабатывают и реализуют однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учётом специфики обслуживания и организации досуга потребителей. В их числе — рестораны, кафе, кафетерии, столовые, пивные, пельменные, закусочные, пирожковые, пышечные и т. п.

Сегодня в Республике Татарстан практически отсутствуют такие типы предприятий как общедоступные столовые с предоставлением диетического, лечебного и профилактического питания, а так же специализированные предприятия доступные для населения с низким уровнем дохода.

Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе, и предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям возможно больший выбор отличных, вкусно приготовленных блюд и гарниров из овощей. Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами.

Вкус блюда во многом зависит от выбранного способа и времени тепловой обработки. У нас до XVII в. использовался такой термин как «чиненый» — что сегодня означает фаршированный.

Фарширование - это приготовление начинок и использование их в блюдах и изделиях. Этот процесс предполагает наличие какого-либо целого, неповрежденного продукта (например, целой курицы, кабачка или рыбины). Его внутренняя полость освобождается от естественного заполнения и начиняется какой-либо начинкой, приготовленной из других пищевых материалов (овощей, фруктов) или же из части тех же пищевых материалов (мяса, рыбы, птицы), но измельченных и сдобренных пряностей, чтобы по вкусу они отличались от основной пищевой оболочки.

Фаршированные блюда вкуснее и питательнее с хорошо подобранным гарниром и соусом. Но в основном фаршированные блюда подаются как основное блюдо. Готовят фаршированные блюда из овощей, грибов, различных сортов мяса, домашней птицы, дичи, рыбы.

Целью курсовой работы является разработка технологического процесса приготовления и приготовление овощей фаршированных.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

- Составить ассортимент блюд из фаршированных овощей

- Определить значение овощей в рационе человека

- Охарактеризовать основные виды используемого сырья

- Рассмотреть вопрос пищевой и энергетической ценности овощей

- Определить рациональное применение овощей к кулинарной обработке

- Рассмотреть и проработать процесс приготовления овощей фаршированных


 

Теоретическая часть

Date: 2016-05-23; view: 2465; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию