Расчет вспомогательного оборудования

Число производственных столов определяют по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника по формуле:

L = N * ℓ, (13)

где N - число одновременно работающих в цехе, чел;

ℓ - длина рабочего места на одного работника (i = 1,5 м).

По типам и размерам столы подбирают в зависимости от характера выполняемой операции.

Число столов определяют по формуле:

, (14)

где L_ст – длина принятых стандартных производственных столов, м.

Вместимость и число ванн определяют по следующим формулам.

Вместимость ванн (дм³) определяется по формуле:

V = Q / ρ*K*φ, (15)

где Q – масса продукта, кг;

ρ – объемная плотность продукта, кг/ дм³;

К – коэффициент заполнения ванны (К = 0,85);

φ – оборачиваемость ванны: зависит от продолжительности хранения (промывания) с учетом времени на загрузку, выгрузку и мойку ванны и определяют по формуле:

φ = T/ t_y, (16)

где T – продолжительность работы цеха, ч;

t_y – продолжительность цикла хранения (промывания продуктов). ч.

Число ванн определяется по формуле:

n = V/ V_ст, (17)

где V_ст – вместимость принятой стандартной ванны, дм³.

Расчет производственных ванн представляется по форме таблицы 10.

Таблица 10 - Расчет производственных ванн

По данным каталога подбирают необходимую ванну.

В мясо-рыбном цехе без расчета устанавливают стол для разделки мяса, стеллаж, раковину для мытья рук.

Для определения площади цеха составляют спецификацию оборудования по форме таблицы 11.

Таблица 11 - Перечень оборудования мясо-рыбного цеха

Общая площадь мясо-рыбного цеха (м²) рассчитывается по формуле

S = ∑ S_пол / η, (18)

где S_пол – площадь, занятая оборудованием, м²;

η – коэффициент использования площади = 0,35.