Молочно–крупяной суп

0,75 стакана ячневой крупы

4—5 картофелин

1,5 л молока

1 ст. ложка сливочного масла

0,5—0,75 л воды

Крупу отварить в воде до полуготовности, добавить картофель и варить до готовности, после чего влить молоко, довести до кипения, посолить, сдобрить маслом.

молочно–овощной суп (капустный)

2 л молока

0,5 л воды

0,5 кочана капусты

2—3 моркови

6—7 картофелин

1 петрушка (корень)

1 ст. ложка сливочного масла

1—2 ч. ложки укропа

1 ст. ложка муки

Капусту и морковь нарезать кубиками, припустить в воде до полуготовности, посолить, добавить картофель, нарезанный брусочками, и петрушку и отварить до готовности всех овощей.

В холодном молоке развести муку, влить его в почти готовую овощную гущу, довести до кипения, затем заправить маслом, укропом.

молочно–овощной суп (брюквенный)

0,5—0,75 л воды

2 л молока

0,5 стакана гречневой или перловой крупы

1 брюква

5 картофелин

2—3 ст. ложки сливочного масла

2 ч. ложки укропа

0,5 ч. ложки тмина

Крупу отварить в воде до полуготовности, добавить нарезанную кубиками брюкву, посолить и, проварив около 10 мин, добавить картофель, тмин и варить до готовности овощей и почти полного выпаривания воды. Затем влить молоко, довести до кипения, добавить масло, укроп.

Молочно–рыбный суп

1,25 л воды 1 л молока

1 — 1,5 кг трески (филе)

1 пол–литровая банка очищенного и нарезанного картофеля

1 луковица

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка мелко нарезанного укропа

1 корень петрушки

Рыбу варить в кипятке не более 10 мин, затем вынуть. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10— 15 мин, затем влить молоко, предварительно разведя в нем муку, и продолжать варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 мин, затем снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3—5 мин.

Молочно–яичный суп

2 л молока

3 яйца

0,5 стакана сметаны

Молоко вскипятить и влить в него яйца со сметаной (предварительно тщательно взбитые до однородной жидкости), все время помешивая, затем посолить и слегка подогреть на очень слабом огне, не доводя до кипения, непрерывно помешивая (яйца не свернутся).