Крупяно–овощные супы

Крупяно–овощные супы армянской кухни просты и обычны по технологии, но интересны по составу: бобовые сочетаются в них с рисом, пшеницей и одновременно с кислой капустой, свекольной ботвой или орехами, изюмом, курагой, заправляются мацуном, пахтой. Все это придает супам этой группы своеобразный вкус, отличный от европейских крупяных и крупяно–овощных супов.

Зернушка

3 ст. ложки пшеницы

3 ст. ложки чечевицы

0,5 стакана гороха

0,5 стакана бобов

1 стакан очищенных орехов

3—4 луковицы

1 ст. ложка пшеничной муки

75—100 г сливочного масла

1 ст. ложка чабера

1 ст. ложка базилика

0,5 ст. ложки мяты

1. Все виды зерен замочить по отдельности на 10–12 ч.

2. Бобы, горох, пшеницу залить холодной водой и отварить на слабом огне в течение 25—30 мин.

Затем отвар вылить, добавить чечевицу; залить 2 л кипятка и продолжать варку еще в течение 1 ч.

3. Лук обжарить на масле с мукой до светло–желтого цвета.

4. Зернушку посолить, заправить обжаренным луком, толчеными орехами, прокипятить 5 мин.

Затем добавить пряности и дать постоять под крышкой еще 5 мин.

Воспнапур

4 ст. ложки чечевицы

3—4 ложки риса (или лапши)

2—3 луковицы

50 г сливочного масла

0,5 стакана изюма (или кураги)

0,5 стакана толченых орехов (грецких)

6—8 горошин черного перца

1 ст. ложка петрушки

2 ст. ложки зелени кинзы

Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости.

Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень.

Хрчик

500 г квашеной армянской капусты^[35]

4 картофелины

2—3 луковицы

4—5 ст. ложек манной или другой пшеничной крупы («Артек»)

3 ст. ложки топленого масла

1—2 ст. ложки томатной пасты или сока

1 ст. ложка сухой зелени петрушки

0,25 ч. ложки красного перца

1 ст. ложка сухой зелени эстрагона

1 лавровый лист

Капусту отварить до мягкости на слабом огне в 0,5 л воды без соли. Лук обжарить на масле и соединить с отваром, продолжая подогревать.

Отварить картофель и крупу (манную или «Артек») до готовности с лавровым листом в 1—1,25 л воды.

Соединить приготовленную капусту с картофелем, добавить томатную пасту и пряности, посолить.