Сучасна технологія прибирання приміщень

Міністерство освіти і науки України

Федерація професійних спілок України

Академія праці, соціальних відносин і туризму

Факультет економіки, соціальних технологій та туризму

Кафедра спеціальних туристичних дисциплін

Курсова робота

на тему:

«Організація прибиральних робіт в готелі. Механізми та засоби»

Виконав студент

3 курсу, д/в

група 25-Д

Сукачов Ярема

Іванович

Науковий керівник:

доцент

Сокол Тетяна Георгіївна

Київ - 2016

Зміст

Вступ…………………………………………………………….………………2

Розділ 1. Організація прибиральних робіт...................................................... 3
1.1 Вбиральні машини та механізми................................................................ 5
1.2 Підготовка номерів до заселення............................................................... 7
1.3 Технологія виконання різних видів збиральних робіт..............................8
Розділ 2. Прибирання санвузлів (в номерах і загального користування)..... 15
2.1 Прибирання санвузлів індивідуального користування............................ 15
2.2 Прибирання санвузлів загального користування...................................... 16

2.3 Підготовка покоївки до роботи……………………………………..……...17
Розділ 3. Сучасна технологія прибирання приміщень…………..…………....20
Висновок………………………………………………………………………....22

Вступ

Належне прибирання у готелі є одним з найважливіших показників сервісу та рівня обслуговування данного закладу. Засоби, механізми та персонал мають бути подібрані якнайкраще, та виконувати свою роботу на найвищому рівні. Метою цієї роботи є якомога детальніше розкриття системи прибирання, та опис усіх нормативів, процесів та заходів, необхідних для найкращого виконання задач данної сфери. В залежності від розміру закладу, кількості персоналу, та рівню сервісу що надає готель, обладнання може бути дорожчим та дешевшим, кількість покоївок може змінюватися, та незалежно від чинників, рівень сервісу у галузі прибирання має бути найвищим, якщо готельєр себе поважає.

Менеджмент прибирання має функціонувати злагоджено, чітко, важливу роль відіграє розподіл зобов’язань, та контроль усіх робіт, що проводяться у готелі, починаючи з експресс прибирання номерів, і закінчуючи генеральним прибиранням усього крила чи готелю.

Найважливішим правилом у сфері обслуговування можна взяти фразу Цезаря Рітца: «Клієнт завжди правий». Саме тому найбільшу увагу треба приділяти побажанням та потребам гостя, а забезпечення гідного сервісу є одною з аксіом готельної справи.

Прогрес не стоїть на місці, а тому з часом можливості прибирання тільки збільшуються, і за до помогою техніки прибирання на сучасному етапі стало тільки якіснішим, займає менше часу для виконання тих самих операцій, а також потребує менших зусиль. З появою нових хімічних засобів для прибирання, можливості сучасних прибиральників стають майже безкрайними.

1. Організація прибиральних робіт
Готель - це підприємство, яке працює в безперервному режимі обслуговування, а отже, до нього пред'являються високі санітарно-гігієнічні вимоги.
До якої б категорії не належав готель, він постійно повинен бути чистим, так само як і прилегла до нього територія. Це вимагає величезної повсякденної праці персоналу готелів з прибирання території, двору, житлових і адміністративно-господарських приміщень. Тому важливо знати, як краще організовувати і проводити роботи з благоустрою та прибирання, забезпечення чистоти в готельному господарстві.
Для здійснення швидкого і високоякісного прибирання з дотриманням усіх санітарно-епідеміологічних норм готель повинний мати:
- Висококваліфікований професійно підготовлений персонал;
- Повноцінний інвентар, сучасні вбиральні матеріали;
- Сучасні види вбиральних машин і механізмів.
Важливим є правильний розподіл часу, витраченого на вбиральні роботи. Необхідно, щоб прибирання проводилася швидко і без зайвих витрат часу і зусиль з боку обслуговуючого персоналу.
При виконанні вбиральних робіт існує кілька важливих принципів:
- Поверховий персонал повинен «якомога менше потрапляти на очі» гостю;
- Прибиральний інвентар і прибиральні інструменти не повинні залишатися в місцях загального користування;
- Покоївки, прибиральниці не повинні відволікатися на особисті справи під час виконання прибиральних робіт.
Виконання цих принципів є критерієм рівня культури обслуговування в цьому готелі.
Виділяють наступні категорії прибиральних робіт:
1. прибирання території, прилеглої до готелю;
2. прибирання площі центрального входу і вестибюля та деяких приміщень вестибюльної групи (гардероб);
3. прибирання місць загального користування: сходів, коридорів, холів, адміністративних, службових і підсобних приміщень;
4. прибирання номерного фонду (житлових номерів + вузлів індивідуального користування).

Всі види прибиральних робіт здійснюються працівниками служби обслуговування номерного фонду. Заміна працівників різних категорій один одним може проводитися тільки за розпорядженням керівництва при виробничій необхідності. Заступник директора служби обслуговування номерного фонду організовує роботу всього обслуговуючого персоналу готелю.
Для виконання вбиральних робіт існують такі категорії персоналу:
- Покоївки, які прибирають житлові номери;
- Прибиральники, задіяні у вбиранні коридорів, холів, сходів, вестибюля;
- Прибиральники виробничих і службових приміщень, майстерень і технічних служб.
Вбиральні роботи всіх готельних приміщень діляться по виду, і призначенням на кілька груп:
1. прибирання внутрішніх приміщень та місць загального користування;
2. прибирання санвузлів загального користування;
3. прибирання житлових номерів.

Виділяють такі види прибирання житлових номерів (гостьових кімнат):
- Прибирання після виїзду гостя;
- Щоденна поточне прибирання;
- Генеральне прибирання;
- Прибирання заброньованих номерів;
- Проміжне або експрес-прибирання.
Для правильного забезпечення прибирання і максимальної чистоти приміщень, а також предметів, які знаходяться в них, обладнання при мінімальних витратах сил і часу необхідно дотримуватися певної послідовності в роботі.
Послідовність прибирання багатокімнатного номери: спальня, вітальня, їдальня, кабінет, передпокій, санвузол.

Послідовність здійснюваних видів прибирання:
1. заброньовані номери;
2. поточна щоденне прибирання;
3. після виїзду;
4. експрес-прибирання.

При виконанні вбиральних робіт рекомендується дотримуватися наступного принципу: прибирання здійснюється за годинниковою або проти годинникової стрілки для того, щоб жоден предмет обстановки не пропустити.

1.1 Вбиральні машини і механізми
Одним з основних вимог, що пред'являються до готелів і номерам будь-якої категорії, є забезпечення належного санітарно-гігієнічного стану будівлі готелю, прилеглої території та внутрішніх приміщень. У зв'язку з цим величезна увага приділяється систематичному проведенню вбиральних робіт. У сучасних готелях широко застосовуються різні оздоблювальні матеріали. Підлоги вестибюля, сходів часто обробляють натуральним каменем: гранітом, мармуром. Підлога в холах, коридорах, номерах покривають синтетичним ворсовим покриттям та ін.

Для прибирання підлог і підлогових покриттів використовують професійні прибиральні машини і механізми. Відмінність таких вбиральних машин від побутових полягає насамперед у ресурсі їх роботи, який збільшений завдяки використанню більш дорогих зносостійких матеріалів, а також в їх продуктивності. Сила всмоктування професійних пилососів на порядок більше, ніж побутових.

За характером виконуваних робіт прибиральні машини і механізми поділяються:

· на відсмоктуючі машини - порохотяги, які прибирають пил і сміття потоком повітря, створюваним вентилятором;

· підмітальні машини та коврочисти - для прибирання всіх видів підлог з твердим покриттям, килимів і килимових покриттів;

· полотерне миття підлоги - для натирання і вологого очищення паркетних підлог, шліфування й полірування лінолеумових пластикових підлог з одночасним відсмоктуванням пилу і миттям підлоги;

· спеціальні машини - для мийки стін, інвентарю та обладнання номерів, санвузлів, службових приміщень готелю та ін

За призначенням вбиральне обладнання можна поділити на такі види:

· пилососи для сухого прибирання;

· пилососи для вологого і сухого прибирання;

· миючі пилососи;

· пилососи для чищення килимів;

· підлогомиючі машини;

· підмітально-прибиральні машини;

· пароочистители;

· апарати для чищення водою високого тиску;

· обладнання для чищення фасадів.

У сучасних готелях добре зарекомендувало себе професійне прибиральне обладнання німецьких фірм «Karcher» і «Sorma», швейцарської фірми «Wetrok», шведської фірми «Electrolux» та ін У Європі обладнання цих фірм відомо вже десятки років. Все обладнання сертифіковане для застосування в Росії. Відмітна особливість сучасних збиральних машин і механізмів - висока продуктивність і економічність, зручність і простота експлуатації, надійність і ефективність у роботі, сучасний дизайн і ергономічність.

При роботі з вбиральними машинами та механізмами щоб уникнути нещасних випадків необхідно дотримуватися таких правил:
- Чітко слідувати вимогам інструкції з експлуатації обладнання;
- Не працювати з обладнанням у мокрих рукавичках або мокрими руками;
- Не пересувати і не переносити обладнання за електричний шнур, повітряний шланг або інші частини;
- Не торкатися до відкритих струмоведучих частин електроустаткування у уникнути ураження електричним струмом;
- Не залишати без нагляду включені електроприлади;
- Не користуватися несправним обладнанням;
- Не включати устаткування в мережу з іншим рівнем напруги;
- При відключенні з мережі не висмикувати за шнур, а виключити за штепсель, притримуючи розетку рукою;
- При виявленні неполадок в роботі механізму відразу ж вимкнути кнопку пуску і відключити прилад з мережі; ні в якому разі не усувати самостійно виникли несправності.

1.2 Підготовка номерів до заселення
Підготовка номерного фонду до заселення є складним і відповідальним етапом, який вимагає хорошої організації роботи різних служб і департаментів. Для чіткого і своєчасного розміщення та обслуговування гостей персонал повинен бути професійно підготовленим і мати відповідні навички обслуговування гостей.

Технологія прийому гостей і їх заселення передбачає наступні заходи:
1. Наявність в службі прийому комп'ютерної програми, в базі даних якої міститься повна інформація про стан номерного фонду всіх категорій, паспортні дані гостей, а також бухгалтерська інформація (рахунок кожного гостя про оплату проживання, харчування, додаткових послуг). Процедуру занесення даних в комп'ютер здійснює черговий адміністратор.

2. Наявність інформаційних листів, що заповнюються на кожному поверсі (шахматки). Оформляється цей документ поповерховим персоналом (черговим по поверху). У шахматці відображається інформація про які проживають на поверсі, загальна кількість зайнятих номерів, дані з переселення з номера в номер, число гостей, що проживають в кожному номері, дати заїздів і виїздів з готелю, кількість заброньованих номерів.

3. Проведення вбиральних заходів житлового фонду готелю і громадських приміщень. Старша покоївка контролює заїзд гостей і їх розміщення на поверсі, своєчасність підготовки номера до заселення і якість виконаних покоївками вбиральних робіт.

4. Оформлення заявок на своєчасний ремонт і ліквідацію всіх неполадок в номерах в інженерно-технічну службу готелю.

5. Проведення певного виду прибирання (генеральної, після виїзду гостя, прибирання заброньованого номера).

1.3 Технологія виконання різних видів вбиральних робіт
При виконанні вбиральних робіт обслуговуючий персонал зобов'язаний виконувати вимоги з санітарного утримання приміщень готелю.
Послідовність виконання щоденної поточного прибирання являє собою наступну схему проведення - при збиранні номерів необхідно, перш за все, їх провітрити. У трикімнатному номері дотримується така послідовність Уборки: спочатку прибирають спальню, потім - вітальню, кабінет, передпокій і санвузол. У двокімнатному номері спочатку прибирають спальню, потім вітальню і санвузол. Прибирання в однокімнатному номері слід починати з обіднього столу. Якщо на столі залишилася їжа, залишки її слід прибрати в холодильник або накрити серветкою. Якщо їжа подавалася в номер з ресторану, посуд передають офіціантові, а приналежну готелі - слід ретельно вимити, протерти і поставити в шафу або сервант.
Поверхня столу в багатьох готелях покрита пластиком - її треба протерти спочатку вологою, а потім сухою ганчіркою. Якщо стіл полірований, його протирають м'якою ганчіркою, якщо ж він покритий скатертиною, її треба витрусити, а при необхідності - замінити.
Потім покоївка приступає до прибирання ліжка. Тут існують різні «ритуали» прибирання, але доцільно дотримуватися таку послідовність - подушку, ковдру, простирадло кладуть на стілець, а перину перевертають для того, щоб вона провітрилася. Якщо є необхідність змінити простирадло, наматрацник, їх замінюють. Простирадло розстеляють так, щоб один край - до внутрішньої сторони ліжка - був підвернутий під перину, а інший - зовнішній - доходив до царги ліжка, закриваючи матрац. Потім стелять ковдру, розправляють його в підодіяльнику, особливо кути, і підгинають з двох сторін так, щоб центр знаходився посередині. Якщо білизна підлягає заміні, то ковдру розкладається так, щоб до голови був звернений один і той же кінець. Подушка збивається і кладеться клапаном до узголів'я ліжка. У багатьох готелях покоївки, накриваючи ліжко покривалом, кладуть його так, щоб краї ліжка утворювали гострий кут, «під лінійку».
Адміністрація готелю повинна постійно стежити за тим, яка білизну використовується. У номерах неприпустимо м'ята білизна, з іржею, дірочками або плямами. Білизна та постільні речі повинні бути бездоганно випрані, бездоганно підкрохмалені і відмінно випрасувані.
При виявленні дефектів білизни його необхідно замінити і здати в білизняний, але ні в якому разі не змішувати з брудною білизною. Якщо білизна зіпсовано з вини мешканця, покоївка повинна доповісти про це чергової по поверху та завідуючої поверхом. Збирання цього номеру із заміною білизни необхідно проводити в присутності гостя, з'ясувавши конфліктну ситуацію.
Якщо потрібний ремонт білизни, працівники білизняний повинні його ремонтувати, а білизну, зіпсовану плямами, іржею або стару білизну, відкласти для списання. Зміна білизни проводиться покоївками або старшими покоївками. Для цього на поверхах рекомендується мати 20% запасу білизни від загального числа місць на поверсі. Якщо цей порядок дотримується, покоївка має можливість змінити білизну в будь-який час доби. Зберігати змінну білизну необхідно в окремій шафі. З метою економії витрачання коштів не можна міняти білизну раніше встановлених термінів, але не можна подовжувати терміни його експлуатації, так як це призведе до зниження рівня обслуговування.
Є ще одне непорушне правило: не можна проводити зміну білизни в присутності гостя або дозволяти йому ставити речі в неприбраний номер.

Як правило, прання готельного білизни проводиться міськими пральнями. Працівники білизняних приймають від поверхового персоналу використану білизну і видають їм чисте. Білизна з поверхів складають у спеціальні мішки з найменувань і відправляють в прання в пральню за накладною, переглядають його після прання і в разі виявлення дефектів з вини пральні пред'являють їй позов. В інших випадках дефектна білизна пред'являється комісії для вирішення питання про подальше його використання.
Білизна і всі постільні речі вимагають гарного догляду за ними. Своєчасне прання та ремонт, вміла експлуатація, дбайливе ставлення до них самих проживають створюють умови для їх тривалого збереження.
Після прибирання ліжка покоївка приступає до прибирання письмового столу. На столі можуть лежати підручники, рукописи, ділові папери, які в жодному разі не можна чіпати і розглядати. Якщо поверхня столу покрита пластиком, його потрібно протерти вологою чистою ганчіркою. Якщо стіл полірований, його протирають м'якою ганчіркою. У разі порушення полірування її можна відновити, протерши тампоном з чистої білої матерії, змоченою поліролью. Потім, давши поверхні висохнути протягом 15 - 20 хв, протерти її до блиску м'якою ганчіркою. Іноді письмовий стіл покритий зеленим сукном, на якому лежить настільне скло. Настільне скло повинне бути завжди чистим і прозорим, його треба чистити спеціально призначеними для цього засобами.
Прибираючи попіл з попільнички, потрібно уважно подивитися, чи немає там сторонніх предметів. Потім вологою ганчіркою протерти телефонний апарат, настільну лампу, а сухою - книги, журнали, телевізор. Ящики письмового столу теж необхідно уважно переглянути, витрусити їх, протерти від пилу. У разі виявлення їх дефектів (погано закриваються або є поломки) - зробити заявку на виклик столяра.
Потім покоївка приступає до чищення килимів, килимових доріжок, килимків, що лежать біля ліжка, штор, драпіровок, м'яких меблів, а також до видалення пилу зі стін і підлоги пилососом. При цьому застосовуються спеціальні насадки: для меблів - щітка з ворсом, для стиків меблів - щілинна насадка без щітки; для драпіровок - щітка з довгим м'яким ворсом (цієї ж щіткою віддаляється пил зі стін і стель), підлога обробляється великий щіткою з коротким жорстким ворсом.
Працюючи з пилососом, покоївка повинна дотримуватися правил безпеки. Не рекомендовано прибирати під ліжком металевою трубою зі щіткою, так як вона може пошкодити царги дерев'яного ліжка. Найкраще відсунути ліжко від стіни і потім провести прибирання.
Якщо в готелі немає пилососів, килими, доріжки і приліжкові килимки можна підмести вологим віником - рухами, спрямованими по ворсу. Підмітати треба акуратно, щоб вода не потрапляла на паркет. Якщо килими сильно забруднені, їх миють капроновими щітками розчином мильного порошку в теплій воді. Займатися цим слід на вулиці або в спеціально відведених для цього місцях. Коли килим підсохне, його потрібно пропилососити, щоб підняти ворс.
Працюючи з пилососом, необхідно стежити, щоб на ньому випадково не були сторонні предмети.
Після роботи з пилососом покоївка повинна протерти від пилу плінтуси, підвіконня, радіатори. Пил між секціями радіатора витягують спеціальної вузької щіткою, потім сухою ганчіркою протирають поперечини і ніжки столів і стільців, а також поліровані поверхні меблів. Платтяна шафа треба щодня відкривати і провітрювати, стежити, щоб у ньому було достатньо плічок для одягу. У номері на певному місці завжди повинні лежати щітки для одягу та взуття, ключ для відкривання пляшок.
Після закінчення прибирання в номері, а її, як вже зазначалося раніше, рекомендується проводити по або проти годинникової стрілки, щоб нічого не було пропущено, треба ретельно провітрити справність технічних пристроїв, розеток, вимикачів, вилок, електросвітильників, телефону, телевізора.

Покоївка зобов'язана стежити за роботою холодильників, радіоточок і радіоапаратури. При виявленні несправності вона повинна повідомити про це старшій покоївці або чергової по поверху.

При збиранні номерів типу гуртожитків покоївка повинна стежити, не зберігають чи гості в номерах валізи, так як правилами це забороняється. Речі повинні зберігатися тільки в камері схову.
Наступною різновидом є генеральне прибирання.

Метою проведення генерального прибирання є наступне:
- Здійснити повне ретельне прибирання із застосуванням прибирального інвентарю, матеріалів, машин;
- Охопити прибиранням ті об'єкти та місця житлового номера, що не піддаються щоденному прибиранню та прибирання після виїзду гостя;
- Здійснити санітарно-гігієнічні заходи, які за нормативними термінами збігаються з проведенням генерального прибирання;
- Здійснити заходи косметичного ремонту в номері (підфарбовування, підклейку шпалер і т.д.);
- Переконатися в придатності номера до проживання шляхом огляду і виявлення неполадок різних комунікаційних систем.

В обсяг робіт, що входять в генеральне прибирання, входять: миття стін, протирання їх насухо, чистка вентиляційних решіток, чистка драпіровок, матраців, перин, чистка, миття вікон і дверей, додаткові роботи: миття підлоги, килимових доріжок, фарбування підлог, натирання підлог, механізоване прибирання стелі, стін, вентиляційних решіток, миття віконних внутрішніх рам 2 рази на рік, механізоване прибирання та чистка штор, прання гардин, миття освітлювальних приладів.

Генеральне прибирання проводиться 1 раз на 7-10 - 14 днів. Як правило, у готелі за кожною покоївкою закріплена певна кількість кімнат, в яких вона зобов'язана проводити генеральне прибирання у встановлені терміни.
Серед обов'язків покоївок виділяють проведення вбирання заброньованих номерів. Метою проведення вбиральних робіт є наступне: забезпечити повну готовність номера до приїзду гостя, який забронював даний номер.
У ланцюзі послідовності проведення всіх видів прибиральних робіт на день прибирання заброньованих номерів здійснюється в першу чергу.
Цей вид прибирання здійснюється напередодні дня приїзду ввечері або вночі, в день приїзду гостя рано вранці, щодня 1 раз на добу за певне число днів перед приїздом гостя.
В обсяг вбиральних робіт заброньованих номерів входять: сухе протирання, вологе протирання, вологе прибирання підлоги.
Експрес-прибирання як вид прибирання проводиться на прохання проживаючого за окрему плату.
В обсяг робіт експрес-прибирання входять: видалення сміття з номера, прибирання та миття посуду, протирання обіднього столу, зміна постільної білизни, прибирання в санвузлі індивідуального користування: миття раковин, ванної, унітазу, приготування ванни, зміна рушників, миття підлоги або механізоване прибирання підлоги.
Всі види прибиральних робіт, що проводяться в номерах готелю, здійснюються з обов'язковим застосуванням прибирального інвентарю і прибиральних матеріалів. Правильне використання прибирального інвентарю і матеріалів, а також зберігання і догляд за ними є важливим заходом у дотриманні норм санітарно-епідеміологічного режиму.
До місць загального користування відносяться: вестибюлі, холи, коридори, гардероб, адміністративні, службові та підсобні приміщення, сходи і місця для відпочинку та проведення масових заходів.

Основна особливість змісту групи цих приміщень полягає в численному потоці відвідувачів. Основне прибирання місць загального користування проводиться рано вранці, пізно ввечері або вночі. Протягом дня місця загального користування прибираються по мірі їх забруднення.
Обсяг прибиральних робіт місць загального користування містить у собі: миття підлоги з миючими засобами, механізоване прибирання підлог, натирання металевих деталей і обладнання спеціальними засобами, чистка скла, дверей, підніжних щіток, грат, підвіконь і дзеркал, видалення сміття зі сміттєвих кошиків, урн і бачків, видалення сміття і миття попільничок, видалення пилу й обробка столів, стійок.
Прибирання приміщень загального користування здійснюється в такій послідовності: провітрювання приміщень, видалення пилу з крісел, диванів, журнальних столиків, вазонів, дзеркал, видалення пилу за допомогою пилососа (вологим віником) з паркетних підлог, тафтінгових покриттів в холах і вітальнях, миття всіх інших підлог і у вестибюлі в міру необхідності.
Через день протирається електрогарнітура, попередньо вимкнена з мережі.
Щотижня протираються насухо віджатою ганчіркою паркетні підлоги, обробляється пилососом м'яка частина меблів, протираються вологим способом віконні блоки з підвіконнями.
Не рідше одного разу на місяць миють двері, батареї, протираються естампи, літографії, картини, стельові та настінні світильники.
Кожні два місяці необхідно протирати поверхню стін, обмітати стелі, змінювати штори, протирати карнизи.
Не менше двох разів на рік миються вікна (навесні і восени). Паркетні підлоги натираються в міру необхідності.
У денний час доби прибиральники і швейцари стежать за чистотою вестибюлю, вхідних дверей, вікон, скла, а також за накопиченням сміття в кошиках, попільничках, чистотою стійок.

2. Прибирання санвузлів (в номерах і загального користування)
2.1 Прибирання санвузлів індивідуального користування
До прибирання санвузла покоївка приступає, закінчивши прибирання житлових кімнат номеру. Перед тим як приступити до вбирання, вона повинна надіти спецодяг - прогумований фартух, гумові рукавички, косинку.
Прибирання санвузла здійснюється в наступній послідовності: дзеркало, скляна туалетна поличка і туалетні приналежності, умивальник, ванна, кахельні плитки стін, унітаз, біде, підлога.
Дзеркало протирають вологою ганчіркою, а потім витирають насухо. Туалетну поличку з обох сторін миють мильним розчином, а потім витирають сухою ганчіркою. Так само миють туалетний стаканчик і мильницю.

Умивальник натирають пастою або іншим миючим засобом для видалення забруднень, промивають гарячою водою, ополіскують дезинфікуючим розчином, ще раз ополіскують водою і витирають насухо. Так само миються унітаз, біде, ванна. Крани, змішувачі та гнучкий шланг чистять ганчіркою з крейдою, з зливного отвору виймають волосся. Ні в якому разі не можна користуватися розчином соляної кислоти. Це небезпечно. Крім того, від кислоти фаянсовий поверхню ванни і раковини руйнується і темніє.
Кахельні плитки стін над ванною при поточному прибиранні щодня протираються чистою білою ганчіркою для видалення слідів мильної піни. При генеральному прибиранні миється вся поверхня стіни.
Останнім миється унітаз. Для цього покоївка обов'язково повинна надіти рукавички. Спочатку гарячою водою обливають внутрішні стінки унітазу, потім натирають їх пастою для чищення за допомогою йорша, промивають гарячою водою і ополіскують дезинфікуючим розчином. Також розчином хлорки промивають кришку і ручки унітазу, тримач для туалетного паперу та дверні ручки. У разі витоку води або інших несправностей покоївка повідомляє старшу покоївку або чергову поверху про необхідність виклику сантехніка.
Гумовий килимок в душовій кілька разів промивають гарячою і холодною водою, а потім ополіскують хлоркою.
У номерах вищої категорії у ванній кімнаті повинні стояти табурет з легкодезінфікуємим покриттям і підставка для чищення взуття. Вони миються вологою ганчіркою і теж дезінфікуються.
Після закінчення прибирання покоївка перевіряє наявність в санвузлі туалетного паперу і фірмового мила, справність розетки для бритви і чистоту рушників (при необхідності їх замінюють на нові).

2.2 Прибирання санвузлів загального користування
У комплекс щоденного прибирання санвузлів загального користування входять: протирання навісних скляних поличок з дзеркалами, миття умивальників, унітазів, пісуарів, протирання кахельних плиток навколо сантехприборів, протирання дверей і перегородок, миття підлоги.
У міру необхідності, але не рідше одного разу на тиждень, повністю миються кахельні стіни, перегородки, двері, а також щомісяця протираються світильники.
При щоденному прибиранні душових загального користування дотримується наступний порядок: протираються дзеркала в кімнатах для роздягання, віддаляється пил з банкеток, вішалок для одягу, протираються банкетки з легкодезінфіцірующім покриттям, миються настінні мильниці, гумові килимки, протираються кахельні стіни, видаляється сміття з поділених відер з подальшим їх миттям, миються підлоги.

2.3 Підготовка покоївки до роботи.
Нормативи проведення збиральних заходів
Для того щоб покоївка могла почати свій робочий день, вона повинна прийняти відповідний вигляд і провести ряд необхідних дій:
- Надіти фірмовий одяг (його вигляд залежить від готелю), взуття,
- Отримати у старшої покоївки список-завдання на прибирання із зазначенням номерів і видів вбиральних робіт,
- Отримати ключі від номерів,
- Перевірити наявність і стан інвентарю,
- Отримати чисту білизну,
- Отримати рекламні матеріали,
- Укомплектувати візок покоївки.
Укомплектований візок покоївки повинен включати в себе прибиральний інвентар: швабра, совок, 2 відра, мішок для брудної білизни, мішок для сміття, щітки, ганчір'я, гумові рукавички, прибиральні матеріали (чистячі засоби, миючі засоби, дезінфікуючі засоби, засоби для відмивання усіх видів поверхонь, засіб для підлог з будь-яким видом покриття, воскомістячі засоби для натирання, жиророзчинюючі засоби, засоби для чищення пластикових поверхонь, засіб для обробки дерев'яних меблів, дезодоруючі засоби), пристрій для миття вікон, знімні насадки для миття і дезінфекції, бавовняні знімні насадки для прибирання, прогумований фартух, набір приладдя індивідуального користування (туалетний папір, набір гігієнічних серветок, паперові рушники, рідке мило, туалетне мило, чиста білизна, набір рекламних матеріалів).

Покоївка повинна знати тимчасові нормативи здійснення всіх видів вбиральних робіт. Це допоможе їй виконати необхідний обсяг робіт з мінімальними витратами сил і часу.

Нормативи проведення вбиральних заходів (розрахунок на 1 м ²⁾:

1. Сухе протирання:
дзеркало - 37 с;
ліжко - 39 с;
стінка - 6 хв;
стіл письмовий - 53 с;
стіл обідній - 53 с;
стілець - 20 с;
телевізор - 42 с;
холодильник - 24 с;
платтяна шафа - 82 с.
2. Вологе протирання:
дзеркало - 90 с;
ліжко - 128 с;
плінтус - 12 с;
скляна поличка - 35 с;
стіна - 50 с;
стіна кахельна - 65 с;
холодильник - 50 с.
3. Миття:
плінтус - 19 с;
стінка кахельна - 122 с;
сервіз на 12 персон - 21 хв;
холодильник - 6 хв.
4. Чистка пилососом:
диван - 45 с;
ліжко - 45 с;
крісло - 22 с;
подушка - 39 с;
перина - 77 с;
вовняна ковдра - 185 с.
Штори здаються в хімчистку 2 рази на рік.

Перш ніж приступити до виконання будь-якого виду вбиральних робіт, покоївка повинна чітко знати правила поведінки в номері. Культура поведінки покоївки і взагалі персоналу є важливим критерієм для визначення рівня культури обслуговування в даному закладі. Порушення цих правил карається аж до звільнення.

Покоївці, яка працює в номері, забороняється:
- Закриватися в номері; дивитися телевізор, слухати музику;
- Користуватися туалетом, ванною, обладнанням даного номера;
- Курити в номері, сидіти в номері без справи, сидіти з гостем;
- Залишати візок у коридорі перед дверима номера;
- Чіпати особисті речі проживаючого, викидати з письмового столу папери (самостійно).
Покоївка повинна вміти правильно ввійти в номер, грамотно і чітко відповісти на питання проживаючого (у тому числі іноземною мовою).

Сучасна технологія прибирання приміщень

Сучасне прибирання - від миття вікон до полірування підлогових покриттів - вимагає наявності певної кваліфікації, тому всі службовці готелю, безпосередньо задіяні у прибиранні приміщень, повинні розбиратися в хімікатах і відмінно володіти миючої технікою. Різні панелі і покриття, які потребують миття, полірування або очищення, необхідно обробляти тільки відповідними засобами, щоб зовнішній вигляд матеріалу зберігав свої характеристики. Технології відновлення, а також миття і полірування внутрішніх і зовнішніх поверхонь, що постійно вдосконалюються, з'являються нові розробки, що охоплюють всі існуючі види матеріалів.

Одним з найсучасніших методів клінінгу сьогодні є метод попередньої підготовки, широко поширений в Європі. Ця безведерне прибирання приміщень володіє такими перевагами як: економічність, ергономічність і гігієнічність.

Метод попередньої підготовки, як прогресивна технологія прибирання приміщень, позбавлена недоліків традиційного виду прибирання:

· При традиційному клінінгу персонал витрачає багато часу і зусиль на допоміжні технологічні операції (зміна води, віджимання мопов, переміщення інвентарю тощо);

· Наслідком цього стає низька продуктивність праці, втома і текучка кадрів;

· Для традиційного методу характерний високий витрата хімічних засобів, так як у відрі зазвичай розлучається 7-10 літрів готового розчину, а прибрати вдається не більше 150 кв.м.;

· Однією насадкою прибиральник працює протягом всієї зміни, через що виникає небезпека перехресного забруднення поверхонь, і істотно скорочується термін служби самої насадки;

· Все це - зайве зростання витрат на витратні матеріали.

Основою всього методу попередньої підготовки служить комплексний збиральний візок, виконаний з високоякісного пластику або нержавіючої сталі. Візки оснащені спеціальними мішками для брудних мопів і серветок, фіксаторами ручок та іншими корисними пристосуваннями.

Видатною перевагою методу попередньої підготовки є високий рівень гігієни. Досягається він за рахунок фізичних властивостей мікроволокна, з якого виготовляється більшість насадок.

Перевагами, які дає прибирання приміщень цим безведерним методом, є:

· Підвищення продуктивності, турбота про персонал;

· У процесі клінінгу персоналу не треба витрачати час на виполіскування, віджимання, зміну води та інші допоміжні операції, що дозволяє істотно підвищити продуктивність праці і серйозно знизити фізичне навантаження;

· Гігієнічність;

· Скорочення витрат на миючі засоби та витратні матеріали;

· Скорочення витрат на персонал.

Підводячи підсумки, можна сказати, що прибирання приміщень за сучасними технологіями підвищує якість прибирання і знижує витрати на неї. Це відбувається за рахунок економії часу, високої ергономіки, підвищеної довговічності компонентів і витратних матеріалів і скорочення витрати хімічних засобів.

Висновок

На основі вивченого матеріалу можна зробити висновки про технології роботи з прибирання приміщень номерного фонду в готелі.

Прибирання номерів займає найважливіше місце в організації обслуговування, так як від стану номера залежить рівень і престижність готелю.

Тривала історія роботи готелів дозволила сформувати єдині правила прибирання та вимоги до її організації. У курсовій роботі описані технології вбирання номерного фонду готелю, при якій відбувається взаємодія різних служб. Прибирання номерів буває щоденне, а після виїзду гостя - генеральне. Кожна покоївка виконує поточне і (за потребою) проміжне прибирання номерів. Прибирання здійснюється суворо у певній послідовності.

Дотримуючись цих правил і технології в цілому, готель підвищує рівень якості обслуговування, тим самим отримуючи конкурентні переваги на ринку послуг розміщення.

Більше того, організація технологічного процесу вбирання повинно відрізнятися гнучкістю і мобільністю. Саме ця служба повинна швидко реагувати на всі виникаючі, у тому числі позаштатні, ситуації. Від швидкості реагування служби залежить якість обслуговування. Така мобільність може бути забезпечена тільки при добре злагодженої організації технологічного процесу вбирання та взаємодії з іншими підрозділами готелю.

Таким чином, технологія вбирання номерного фонду - це добре організований захід з відпрацьованою методикою, що дозволяє готелю домагатися високої якості обслуговування і конкурентних переваг.

Список використаної літератури:

1. Агамірова Є.В. Управління персоналом в туризмі і готельно-ресторанному бізнесі: Практикум. - М.: ІТК «Дашков і К», 2006.

2. Балашова Є.А. Готельний бізнес. Як досягти бездоганного сервісу - 2-е вид., Перераб. і доп. - М.: Вершина, 2006.

3. Ветітнев А.М. Курортне справа: навчальний посібник - М.: КНОРУС, 2007. - 528 с.

4. Волков Ю.В. Технологія готельного обслуговування: підручник. - Вид. 2-е. - Ростов н / Д: Фенікс, 2005. - 384 с.

5. Горенбургов М.А., Медведєв А.Л. Бізнес-планування в готельному і ресторанному справі: навчальний посібник. - СПб.: Д.А.Р.К., 2008. - 200с.

6. Дурович А.П. Маркетинг готелів та ресторанів: Навчальний посібник. - К.: знання, 2005. - 632 с.

7. Єфімова О.П. Економіка готелів і ресторанів: навч. посібник - М.: Нове знання, 2006. - 392 с.

8. Зайцева Н.А. Менеджмент в соціально-культурному сервісі і туризмі. 2-е вид., Испр. і доп. Навчальний посібник. - М.: Академія, 2005. - 240 с.

9. Котлер Ф. Маркетинг. Гостинність. Туризм: Підручник для вузів. - 2-е вид., Перераб. і доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 1063 с.

10. Ляпіна І.Ю. Організація і технологія готельного обслуговування: навч. посібник - 3-е изд., стер. - М.: Видавничий центр «Академія», 2005. - 208 с.

11. Міжнародне готельне господарство. За матеріалами зарубіжних публікацій. Вища школа з туризму, М.: 2005. - 112 с.