Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технико-технологическая карта № 1
Наименование изделия (блюда): Салат "Весна"
Область применения: _______________________________________
Перечень сырья: салат, редис, огурцы, лук зеленый, яйца, сметана.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Рецептура
| Сырье | Норма закладки на 1 порцию, г. | Норма закладки (нетто), кг. | ||
| брутто | нетто | 10 п. | 20 п. | |
| Салат | 31,34 | 21,00 | 0,21 | 0,42 |
| Редис | 21,50 | 20,00 | 0,2 | 0,4 |
| Огурцы | 25,00 | 20,00 | 0,2 | 0,4 |
| Лук зеленый | 17,50 | 14,00 | 0,14 | 0,28 |
| Яйца | 6,00 | 6,00 | 0,06 | 0,12 |
| Сметана | 20,00 | 20,00 | 0,2 | 0,4 |
| Выход готового блюда |
Технология приготовления
Подготовка сырья для приготовления изделия (блюда) производится в соответствии со Сборником технических нормативов (1994, 1996 гг.) и Санитарными правилами. Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы – тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают.
Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
Требования к оформлению, подаче и реализации
Салат укладывают горкой в салатник. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом. Подают при температуре не выше 140С.
Органолептические показатели
Внешний вид – Овощи нарезанные кусочками по форме и размерам, указанным в технологии, уложены горкой, допускается незначительное отделение жидкости (не более 5%). На поверхности сметана
Цвет Типичный для соответствующих видов овощей и плодов, на поверхности белый
Консистенция Овощи плотные, упругие, хрустящие. Салат сочный
Вкус Типичный для соответствующих видов овощей, умеренно солений с привкусом сметаны
Запах Характерные для овощей с ароматом сметаны
Date: 2015-12-12; view: 6762; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |